Trong số các món chè nóng, bánh trôi tàu mè đen luôn giữ vị trí "ngôi vương" bởi hương vị độc đáo, khó lẫn. Bí quyết để có bát bánh trôi tàu ngon nằm ở kỹ thuật sên nhân sao cho khi cắn vào, dòng nhân mè đen chảy ra hòa quyện với nước đường, tạo nên cảm giác thỏa mãn vị giác tuyệt đối.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh trôi tàu mè đen không quá cầu kỳ, nhưng cần sự tươi mới để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sên nhân mè đen
Đây là linh hồn của món bánh trôi tàu mè đen, quyết định độ thơm ngon và hấp dẫn của thành phẩm.
- Rang mè: Mè đen rửa sạch, đãi bỏ sạn, phơi khô. Cho mè vào chảo rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi mè nổ lách tách và dậy mùi thơm nồng. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ.
- Xay nhân: Cho mè đen đã rang và đậu phộng vào máy xay đa năng. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn, bắt đầu tươm dầu và quyện vào nhau.
- Sên nhân: Cho hỗn hợp mè đậu phộng đã xay ra bát. Trộn thêm đường, dừa nạo, mỡ heo (hoặc dầu dừa) và nước cốt dừa. Trộn thật đều tay. Nếu muốn nhân chảy nhiều hơn, có thể sên sơ hỗn hợp trên chảo nóng khoảng 2-3 phút cho đường tan chảy quyện vào mè, sau đó để tủ lạnh cho se lại rồi mới vo viên.
- Chia nhân: Chia nhân thành các viên tròn nhỏ (khoảng 15-20g/viên).
Lưu ý: Việc thêm đậu phộng vào nhân giúp tăng độ bùi và kết dính. Mỡ heo hoặc dầu dừa là bí quyết để nhân có độ bóng, mướt và tan chảy khi bánh nóng, không bị khô xác.
Nhào bột và vò viên bánh trôi tàu
Vỏ bánh cần có độ dẻo dai vừa phải để bao bọc phần nhân và không bị nứt khi luộc.
- Trộn bột: Trộn đều bột nếp và bột tẻ trong âu lớn cùng chút muối. (Tỉ lệ bột tẻ nhỏ giúp bánh không bị chảy nhão khi luộc).
- Nhào bột: Đổ từ từ nước ấm vào âu bột. Dùng tay nhào kỹ cho đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Bọc kín bột, để nghỉ 20 phút.
- Bọc bánh:
- Lấy một phần bột vỏ (khoảng 30g), vo tròn rồi ấn dẹt.
- Đặt viên nhân mè đen vào giữa.
- Khéo léo túm mép bột lại, miết kỹ để vỏ bao kín nhân, không để hở khí.
- Vo tròn viên bánh trong lòng bàn tay cho láng mịn.
Mẹo hay: Nếu bột bị khô nứt, hãy thêm chút nước ấm và nhào lại. Vỏ bánh không nên quá dày sẽ gây ngán, cũng không quá mỏng sẽ dễ bị vỡ nhân khi luộc.
Nấu nước đường gừng và luộc bánh
Nồi nước đường thơm nồng mùi gừng chính là yếu tố đánh thức khứu giác và làm ấm cơ thể.
- Luộc bánh: Đun sôi nồi nước lớn. Thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào. Luộc ở lửa vừa. Khi bánh nổi lên mặt nước khoảng 1-2 phút là bánh chín. Vớt bánh ra, thả ngay vào bát nước lạnh để bánh săn lại và không bị dính.
- Nấu nước đường: Cho đường thốt nốt, nước lọc và gừng đập dập (hoặc thái lát) vào nồi. Đun sôi cho đường tan hết. Thêm chút vỏ quýt thái sợi (nếu có) để tạo mùi thơm đặc trưng. Đun liu riu khoảng 5-10 phút cho nước đường hơi sánh lại và dậy mùi.
- Hoàn thiện: Vớt bánh từ bát nước lạnh, thả vào nồi nước đường gừng đang sôi nhẹ. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho vỏ bánh ngấm vị ngọt và ấm của gừng rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không nên luộc bánh quá lâu trong nước đường vì vỏ bánh sẽ bị nát. Vỏ quýt là gia vị bí mật giúp món bánh trôi tàu mè đen có hương vị thanh tao, thư thái hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bánh trôi tàu mè đen ra bát nhỏ (thường 2-3 viên một bát). Chan nước đường gừng ngập bánh. Rắc thêm chút đậu phộng rang giã dập và dừa nạo sợi lên trên. Có thể thêm chút nước cốt dừa đặc nếu thích vị béo ngậy.
Khi thưởng thức, dùng thìa xắn nhẹ viên bánh. Lớp vỏ trắng dẻo dai tách ra, để lộ dòng nhân mè đen óng ả, thơm lừng chảy ra, hòa vào nước đường vàng nâu. Vị ngọt bùi của mè đen, dẻo thơm của nếp, cay nồng ấm áp của gừng tạo nên bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, xua tan cái lạnh mùa đông.
Hướng dẫn bảo quản bánh trôi tàu
Bánh trôi tàu ngon nhất là ăn nóng ngay khi vừa nấu.
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản cả bánh và nước đường trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, cho vào lò vi sóng quay nóng hoặc đổ ra nồi đun lại. Vỏ bánh nếp khi để lạnh sẽ cứng lại nhưng khi làm nóng sẽ dẻo mềm trở lại.
Nếu muốn để lâu hơn, có thể cấp đông bánh sống (đã nặn nhưng chưa luộc). Khi ăn chỉ cần rã đông và luộc chín.
Mẹo sên nhân mè đen béo ngậy
Để món bánh trôi tàu mè đen đạt chuẩn nhà hàng, phần nhân là quan trọng nhất.
- Chọn mè: Chọn mè đen hạt mẩy, bóng. Khi rang phải canh lửa nhỏ, đảo đều tay, mè vừa nổ lách tách và có mùi thơm là tắt bếp ngay, rang quá lửa nhân sẽ bị đắng.
- Độ mịn: Mè và đậu phộng phải được xay thật nhuyễn mịn. Nếu xay không kỹ, nhân sẽ bị lạo xạo, kém ngon.
- Độ chảy: Muốn nhân có độ chảy (lava), lượng đường và chất béo (mỡ heo/dầu dừa/bơ) phải đủ. Khi sên nhân trên chảo, thấy đường tan chảy quyện vào mè tạo thành hỗn hợp sệt bóng là đạt.
Tự tay làm bánh trôi tàu mè đen không chỉ mang lại món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn là niềm vui khi được chăm sóc gia đình bằng những hương vị truyền thống ấm áp. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những sản phẩm máy xay đa năng mạnh mẽ, nồi chảo cao cấp, giúp việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Bếp của Lam
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
