Học cách nấu bánh canh ghẹ tại gia là cơ hội tuyệt vời để bạn chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình bằng nguồn dinh dưỡng dồi dào từ hải sản. Dù có vẻ cầu kỳ với hình thức sang trọng, nhưng quy trình thực hiện lại không quá phức tạp nếu bạn nắm vững bí quyết khử tanh và tạo độ sánh chuẩn cho nước dùng. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nấu nồi bánh canh thơm lừng, đậm đà hương vị biển khơi này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ thành công, việc lựa chọn những con ghẹ xanh tươi sống, chắc thịt là yếu tố tiên quyết.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế ghẹ và các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp nồi cách nấu bánh canh ghẹ không bị tanh và nước dùng có vị ngọt sâu.
Sơ chế xương và tôm khô:
- Xương heo rửa sạch với nước muối. Trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, rửa sạch lại.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch.
Sơ chế ghẹ:
- Ghẹ mua về rửa sạch bùn đất, dùng bàn chải cọ kỹ phần yếm và càng.
- Tách yếm, bóc mai ghẹ, bỏ phần phổi xám (lá khế) bên trong. Nếu muốn ăn nguyên con, có thể để nguyên hoặc cắt đôi thân ghẹ cho dễ thấm gia vị. Nếu thích ăn thịt gỡ, có thể luộc chín ghẹ rồi gỡ lấy thịt. Tuy nhiên, nấu nguyên con nước sẽ ngọt và đẹp mắt hơn.
- Gạch ghẹ (nếu có) khều riêng ra chén. Ướp thân ghẹ với chút hạt nêm và tiêu.
Sơ chế rau nấm:
- Nấm rơm gọt chân, ngâm nước muối, rửa sạch, bổ đôi.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Sả đập dập.
- Hành lá, ngò rí, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Rau răm là gia vị không thể thiếu giúp dậy mùi cho món bánh canh ghẹ.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Hòa tan bột năng với chén nước lọc.
Xào ghẹ:
- Bắc chảo lên bếp, cho màu dầu điều vào. Phi thơm hành tỏi băm. Cho phần gạch ghẹ vào chưng cho thơm (nếu có).
- Tiếp theo, cho ghẹ vào xào săn trên lửa lớn. Nêm thêm xíu nước mắm cho ghẹ đậm đà. Việc xào ghẹ giúp thịt săn chắc và lớp vỏ chuyển màu đỏ cam hấp dẫn.
Mẹo hay: Khi sơ chế ghẹ sống, để tránh bị kẹp, bạn nên để nguyên dây buộc, dùng dao nhọn đâm vào phần hõm dưới yếm (tim ghẹ) cho ghẹ chết hẳn rồi mới tháo dây và cọ rửa.
Nấu nước dùng bánh canh ghẹ
Nước dùng chuẩn của món này phải có độ sánh nhẹ, vị ngọt thanh từ xương và hải sản, hòa quyện với màu điều bắt mắt.
- Hầm nước lèo: Cho xương heo, tôm khô và sả đập dập vào nồi lớn, đổ ngập 3 lít nước. Hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Thường xuyên hớt bọt. Sau khi hầm xong, vớt bỏ xương và sả, lọc lấy nước dùng trong.
- Nấu ghẹ: Đun sôi lại nồi nước dùng. Cho phần ghẹ đã xào vào nồi. Nấu khoảng 10-15 phút cho ghẹ chín và tiết ra nước ngọt.
- Thêm topping: Cho tiếp nấm rơm và trứng cút vào nấu cùng.
- Nêm nếm: Nêm vào nồi đường phèn, muối, hạt nêm và nước mắm ngon. Điều chỉnh cho vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà. Đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh, dịu cổ họng.
- Tạo độ sánh: Hạ lửa nhỏ, đổ từ từ chén nước bột năng vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy đều tay để tạo độ sánh nhẹ (sền sệt) cho nước dùng. Tắt bếp.
Lưu ý: Độ sánh của bánh canh ghẹ thường lỏng hơn súp cua nhưng đặc hơn phở. Không nên làm quá đặc vì khi nguội nước sẽ bị vữa. Nếu dùng bánh canh bột gạo, nước sẽ tự động sánh do bột gạo tiết ra, có thể không cần dùng thêm bột năng.
Thành phẩm và thưởng thức
Cách nấu bánh canh ghẹ hoàn thiện khi được trình bày đẹp mắt, đầy đặn topping.
- Trụng bánh canh: Sợi bánh canh trụng qua nước sôi cho chín tới (sợi chuyển trong), xả nước lạnh để không dính, sau đó cho vào tô. (Hoặc có thể cho trực tiếp bánh canh vào nồi nước lèo nấu chín nếu muốn sợi bánh thấm vị và nước dùng đặc hơn).
- Xếp nhân: Gắp ghẹ xếp lên trên (nếu để nguyên con). Xếp thêm nấm, trứng cút xung quanh.
- Chan nước: Chan nước dùng nóng hổi, sánh màu điều ngập mặt bánh.
- Trang trí: Rắc hành lá, ngò rí, rau răm thái nhỏ và tiêu xay lên trên.
Khi ăn, chuẩn bị thêm chén muối tiêu chanh ớt hoặc nước mắm mặn để chấm ghẹ. Sợi bánh canh dai mềm trượt qua cổ họng, quyện cùng nước súp ngọt lịm, thịt ghẹ chắc ngọt, thơm nồng mùi răm, tạo nên hương vị biển cả khó quên.
Hướng dẫn bảo quản nước dùng
Nước dùng hải sản rất giàu đạm nên cần bảo quản kỹ nếu không dùng hết.
- Tách riêng: Không để chung sợi bánh canh trong nồi nước lèo qua đêm, bánh sẽ trương phình và làm chua nước.
- Bảo quản: Đun sôi lại nước dùng (đã vớt hết ghẹ và topping), để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1-2 ngày). Ghẹ nên ăn hết trong bữa để đảm bảo độ tươi ngon.
- Hâm nóng: Khi ăn, đun sôi nước dùng, khuấy đều tay (vì có bột năng dễ cháy đáy), cho bánh canh mới vào nấu nóng.
Mẹo chọn ghẹ tươi, chắc thịt
Chất lượng ghẹ quyết định đẳng cấp của cách nấu bánh canh ghẹ.
- Ghẹ xanh: Nên chọn ghẹ xanh thay vì ghẹ đỏ hay ghẹ hoa, vì ghẹ xanh thịt chắc, ngọt và thơm nhất.
- Phân biệt đực cái: Muốn ăn thịt nhiều thì chọn ghẹ đực (yếm nhỏ, hình chữ Y). Muốn ăn gạch béo thì chọn ghẹ cái (yếm to, hình bán nguyệt).
- Kiểm tra độ chắc: Cầm con ghẹ lên thấy nặng tay. Bấm nhẹ vào phần ức ghẹ (phía trên yếm một chút), nếu không bị lún là ghẹ chắc thịt. Tránh chọn ghẹ nhẹ tênh, bấm vào thấy mềm là ghẹ ốp, ít thịt.
- Thời điểm: Nên mua ghẹ vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Tránh mua giữa tháng (ngày rằm trăng tròn) vì ghẹ thường thay vỏ, thịt bị ốp (nhão và ít).
Để cách nấu bánh canh ghẹ trở nên dễ dàng hơn, hầm xương hay luộc ghẹ trở nên nhanh chóng, thì những chiếc nồi chất lượng cao là vật dụng không thể thiếu. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những sản phẩm gia dụng hiện đại, giúp việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng và đầy cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video: Su Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
