Bánh rán đường là thức quà vặt giản dị, thân thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt. Cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh tại nhà không chỉ giúp bạn tìm lại hương vị xưa cũ mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình. Cùng tìm hiểu cách làm chi tiết trong bài viết sau nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh thành công, việc cân đối tỷ lệ bột nếp và bột tẻ là rất quan trọng để bánh đứng dáng, không bị chảy nhão.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Loại chảo sâu lòng để rán ngập dầu và sên đường)
- Bếp điện từ
- Nồi
- Máy xay đa năng
Sên nhân đậu xanh
Phần nhân đậu xanh cần được sên dẻo mịn để không bị rời rạc khi gói.
- Nấu đậu: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm 2 tiếng cho nở. Cho đậu vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, nấu chín mềm. Khi đậu chín, dùng thìa tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay mịn.
- Sên nhân: Cho đậu xanh đã xay vào chảo chống dính. Thêm đường, dầu ăn và dừa nạo (nếu dùng). Bật bếp lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Sên cho đến khi nhân quyện thành khối dẻo mịn, không dính chảo và đứng dáng là được.
- Chia nhân: Đợi nhân nguội bớt, chia thành các viên tròn nhỏ đều nhau (khoảng 15-20g/viên). Dùng màng bọc thực phẩm che lại để nhân không bị khô.
Mẹo hay: Không nên sên nhân quá khô, nhân sẽ bị bở khi ăn. Nhân hơi ẩm một chút sẽ giúp bánh ngon hơn.
Nhào bột, ủ bột và vò viên
Bí quyết để vỏ bánh giòn xốp, rỗng ruột nằm ở việc thêm khoai tây luộc và bột nở.
- Trộn bột: Cho bột nếp, bột tẻ, đường, bột nở và khoai tây đã luộc chín tán nhuyễn vào âu lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô. Khoai tây giúp vỏ bánh giữ được độ giòn lâu hơn và có vị thơm bùi.
- Nhào bột: Đổ từ từ nước ấm vào âu bột. Vừa đổ vừa dùng tay nhào kỹ. Nhào cho đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Lượng nước có thể gia giảm tùy độ hút nước của bột, nên cho từ từ để tránh bột bị nhão.
- Ủ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30-60 phút. Việc ủ bột giúp bột nếp nở đều, bánh khi rán sẽ phồng đẹp.
- Nặn bánh: Lấy bột ra, chia thành các phần vỏ (khoảng 30g/viên). Ấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa. Túm mép bột lại, miết chặt để không khí không lọt vào trong (tránh bánh bị nổ khi rán). Vo tròn viên bánh sao cho vỏ bao kín nhân.
Mẹo hay: Khi nặn bánh, đảm bảo vỏ bánh bám sát vào nhân, không để có khoảng trống chứa khí bên trong. Nếu có khí, khi rán bánh sẽ bị nứt hoặc nổ, gây nguy hiểm và mất thẩm mỹ.
Rán bánh (2 lần lửa) và áo đường
Đây là công đoạn quyết định thành phẩm của cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh. Kỹ thuật rán và sên đường đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo.
- Rán bánh: Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ngập bánh. Đun dầu nóng già rồi hạ lửa vừa. Thả từng viên bánh vào rán. Ban đầu, dùng đũa di chuyển bánh nhẹ nhàng để bánh không dính đáy. Rán lửa vừa cho bánh nở phồng từ từ. Khi bánh nổi lên và vàng đều các mặt, vỏ bánh cứng lại thì vớt ra để ráo dầu. (Muốn bánh giòn lâu, có thể vớt ra để nguội rồi rán lại lần 2 lửa lớn thật nhanh).
- Nấu nước đường: Rửa sạch chảo hoặc dùng chảo khác. Cho 100gr đường và 30ml nước vào chảo. Đun lửa vừa cho đường tan hết và sôi nổi bọt trắng xóa.
- Áo đường: Khi nước đường bắt đầu sánh lại (chưa chuyển màu vàng), sủi bọt lớn, nhanh tay đổ toàn bộ bánh đã rán vào chảo.
- Kết tinh: Hạ lửa nhỏ nhất hoặc tắt bếp (nếu chảo giữ nhiệt tốt). Dùng đũa đảo bánh liên tục và nhẹ nhàng. Đảo cho đến khi đường khô lại, kết tinh thành lớp phấn trắng xóa bám đều quanh vỏ bánh. Lúc này các viên bánh sẽ tách rời nhau, khô ráo.
Lưu ý: Thời điểm cho bánh vào đảo đường rất quan trọng. Nếu nước đường còn quá loãng, bánh sẽ bị ỉu. Nếu nước đường đã chuyển màu caramel, đường sẽ không kết tinh trắng được mà thành kẹo cứng.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh rán đường tròn xoe, lớp vỏ ngoài phủ đầy đường trắng như tuyết trông vô cùng hấp dẫn. Cầm chiếc bánh trên tay, cảm nhận lớp vỏ cứng giòn. Cắn vào một miếng, tiếng rộp vui tai vang lên, lộ ra lớp vỏ mỏng tang, rỗng ruột bên trong, tiếp đến là phần nhân đậu xanh vàng ươm, mềm mịn.
Vị ngọt của lớp áo đường bên ngoài hòa quyện với vị nhạt thanh của vỏ bột nếp và vị bùi béo của nhân đậu xanh tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Món bánh này thưởng thức cùng ly trà nóng vào những ngày mát trời thì không gì tuyệt vời hơn.
Hướng dẫn bảo quản bánh rán
Bánh rán đường ngon nhất khi ăn trong ngày, lúc lớp vỏ còn giữ được độ giòn.
Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong túi kín hoặc hộp đậy nắp, để ở nơi thoáng mát. Bánh có thể giữ được 1-2 ngày. Tuy nhiên, theo thời gian, lớp đường có thể bị chảy nước (hồi đường) làm bánh bị ỉu. Nếu bánh bị mềm, không nên rán lại vì đường sẽ cháy, tốt nhất nên dùng ngay.
Mẹo chọn bột nếp và đậu xanh làm nhân
Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo thơm của món cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh.
- Bột nếp: Nên chọn bột nếp cái hoa vàng hoặc bột nếp Thái loại ngon. Bột mới, thơm mùi nếp, sờ vào mịn tay, màu trắng tinh. Tránh dùng bột nếp cũ có mùi mốc hoặc bị vón cục.
- Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh tiêu hạt nhỏ, ruột vàng thì nhân sẽ thơm và bùi hơn. Nếu dùng đậu đã cà vỏ, chọn hạt màu vàng tươi, đều nhau, không có hạt lép hay bị sâu mọt.
Học cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh giòn tan, ngọt ngào là cách tuyệt vời để bạn mang hương vị truyền thống về với căn bếp hiện đại. Món ăn tuy dân dã nhưng chứa đựng sự tỉ mỉ và tình cảm của người làm bánh. Ghé thăm BlueStone để lựa chọn cho mình chiếc chảo chống dính cao cấp hay bếp điện từ thông minh, giúp bạn tự tin chinh phục mọi món bánh ngon cho gia đình.
Nguồn video: Bếp của An
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
