Trong những ngày đông lạnh giá hay dịp Tết Hàn Thực, Tết Nguyên Tiêu, bát bánh trôi chảy đậu xanh nóng hổi luôn là hình ảnh thân thương, gợi nhớ về sự sum họp, đoàn viên. Chỉ cần chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nồi chè trôi nước ngọt thanh, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh trôi chảy đậu xanh rất bình dị, nhưng cần chọn loại ngon nhất để bánh đạt độ dẻo thơm hoàn hảo.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Dùng 2 cái: 1 luộc bánh, 1 nấu chè)
- Chảo chống dính
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sên nhân đậu xanh
Nhân bánh ngon phải mịn màng, béo ngậy và có độ ẩm, không được khô bở.
- Nấu đậu: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm 2 tiếng cho nở mềm. Cho đậu vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, nấu chín mềm. Khi đậu chín, chắt bỏ nước thừa (nếu có), dùng thìa tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay mịn lúc còn nóng.
- Sên nhân: Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho đậu xanh xay nhuyễn, đường cát, nước cốt dừa và dầu ăn vào. Sên ở lửa nhỏ. Đảo liên tục và đều tay để nhân không bị cháy.
- Hoàn thiện: Sên cho đến khi nhân quyện thành khối dẻo mịn, không dính chảo và bóng mượt là đạt. Nếu thích nhân có độ sần sật, trộn thêm dừa nạo sợi vào lúc này. Với người miền Nam, thường cho thêm chút hành tím phi thơm vào nhân để tạo hương vị mặn ngọt độc đáo.
- Vo viên: Tắt bếp, để nhân nguội bớt. Chia nhân thành các phần đều nhau, vo tròn lại.
Mẹo hay: Muốn nhân có hiệu ứng "chảy" nhẹ khi ăn, bạn không nên sên nhân quá khô. Hãy giữ nhân ở trạng thái hơi ướt một chút, có thể thêm chút bơ lạt hoặc tăng lượng nước cốt dừa khi sên.
Nhào bột và vò viên bánh trôi chảy
Vỏ bánh là yếu tố quyết định hình thức của bánh trôi chảy đậu xanh. Vỏ phải dẻo dai, không bị nứt khi luộc.
- Trộn bột: Cho bột nếp và chút muối vào thau lớn. Tạo giếng ở giữa.
- Nhào bột: Đổ từ từ nước ấm nóng vào. Dùng muỗng khuấy sơ, sau đó dùng tay nhào kỹ. Nước nóng giúp bột nếp chín một phần (lấy trùng), tạo độ dẻo và kết dính tốt hơn nước lạnh.
- Nghỉ bột: Nhào đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 15-20 phút.
- Tạo hình:
- Chia bột thành các phần bằng nhau (tỉ lệ vỏ và nhân thường là 1:1 hoặc vỏ dày hơn xíu tùy sở thích).
- Ấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa.
- Khéo léo túm mép bột lại, miết chặt các khe hở để không khí không lọt vào (nếu có khí, bánh sẽ bị nứt hoặc bung khi luộc).
- Vo tròn viên bánh trong lòng bàn tay cho láng mịn.
Lưu ý: Nếu bột bị khô, nứt khi nặn, hãy nhúng tay vào nước ấm và nhào lại thêm chút nước. Bánh nặn xong nên đặt lên khay có lót giấy nến hoặc rắc chút bột áo để không dính.
Nấu nước đường gừng và luộc bánh
Nồi nước đường gừng thơm lừng chính là linh hồn của món ăn này.
- Luộc bánh: Đun sôi nồi nước lớn. Thả nhẹ nhàng các viên bánh trôi vào. Luộc ở lửa vừa. Khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín. Vớt bánh ra, thả ngay vào thau nước lạnh (nước đun sôi để nguội) trong 1 phút để bánh săn lại, không bị dính vào nhau. Vớt ra để ráo.
- Nấu nước đường: Cho đường thốt nốt, 1 lít nước lọc và gừng thái lát (hoặc đập dập) vào nồi. Đun sôi, khuấy cho đường tan hết. Hạ lửa nhỏ, nấu liu riu khoảng 10 phút cho nước đường hơi sánh lại và dậy mùi gừng.
- Nấu chè: Thả các viên bánh trôi đã luộc chín vào nồi nước đường. Đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút nữa cho vỏ bánh ngấm vị ngọt của đường và hương thơm của gừng. Tắt bếp.
Mẹo hay: Không luộc bánh trực tiếp trong nồi nước đường ngay từ đầu vì bánh sẽ bị nát và nước chè bị đục do bột nếp phôi ra. Luộc riêng rồi mới thả vào nước đường là cách làm chuẩn nhất.
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bánh trôi chảy đậu xanh ra bát. Chan nước đường gừng ngập bánh. Rắc thêm vừng rang, đậu phộng rang giã dập lên trên. Nếu thích béo, chan thêm thìa nước cốt dừa đặc.
Bát chè nóng hổi, tỏa hương thơm nồng ấm. Viên bánh tròn trịa, bóng mượt màu nâu vàng của đường. Cắn miếng bánh, cảm nhận vỏ nếp dẻo dai, nhân đậu xanh mịn màng, béo bùi tan chảy trong miệng, quyện cùng vị ngọt thanh, cay nồng của nước đường gừng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng làm ấm cơ thể rất tốt.
Hướng dẫn bảo quản bánh trôi
Bánh trôi chảy ngon nhất khi ăn nóng vừa nấu xong. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản như sau:
- Bánh đã nấu: Để nguội, cho cả bánh và nước đường vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, múc ra bát, quay lò vi sóng hoặc đun nóng lại trên bếp. Bánh để tủ lạnh vỏ sẽ hơi cứng lại, nhưng khi hâm nóng sẽ dẻo trở lại. Nên dùng trong 1-2 ngày.
- Bánh chưa luộc: Nếu nặn nhiều bánh mà chưa nấu hết, xếp bánh ra khay, cấp đông cho cứng rồi cho vào túi zip, bảo quản ngăn đá. Khi ăn không cần rã đông, thả trực tiếp vào nồi nước sôi luộc chín.
Mẹo chọn bột nếp và đậu xanh ngon
Để món bánh trôi chảy đậu xanh thành công, chất lượng nguyên liệu là yếu tố then chốt.
- Chọn bột nếp: Nên chọn loại bột nếp Thái hoặc bột nếp cái hoa vàng xay nước (bột tươi). Bột nếp ngon sẽ cho vỏ bánh trắng, dẻo, thơm mùi nếp mới và không bị chua. Tránh dùng bột nếp cũ, mốc.
- Chọn đậu xanh: Chọn loại đậu xanh tiêu hạt nhỏ, ruột vàng, vỏ mỏng. Nếu mua đậu đã cà vỏ, chọn hạt màu vàng tươi, bóng, không có hạt lép, sâu mọt. Đậu xanh ngon sẽ cho phần nhân bở tơi, bùi béo và thơm hơn.
Món bánh trôi chảy đậu xanh dẻo thơm, ngọt ngào là món quà ý nghĩa dành tặng người thân trong những dịp đặc biệt. Ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những chiếc chảo chống dính cao cấp, máy xay đa năng mạnh mẽ, giúp việc làm bánh trở nên đơn giản và đầy niềm vui.
Nguồn video: Món ngon Mẹ nấu
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
