Làm giò lụa chay không chỉ mang đến lựa chọn lành mạnh cho bữa cơm gia đình mà còn giúp thực đơn chay thêm phần hấp dẫn nhờ vị dai, mịn và mùi thơm đặc trưng. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể tự tay làm ra khoanh giò chay tươi ngon, an toàn cho sức khỏe và dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Giò lụa chay là món ăn yêu cầu sự kết hợp của các nguyên liệu tự nhiên nhằm tạo nên kết cấu dai mịn, vị ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt. Khi chọn nguyên liệu, ưu tiên loại tươi ngon, rõ nguồn gốc sẽ giúp thành phẩm an toàn, hấp dẫn hơn.
Mẹo hữu ích:
- Bột mì căn: Là thành phần không thể thiếu tạo nên độ dai, bạn nên chọn mua tại các cửa hàng thực dưỡng hoặc siêu thị lớn.
- Đậu hũ: Đậu hũ càng mềm, càng trắng thì giò thành phẩm càng mịn, không bị lợn cợn.
- Nấm hương: Thêm vào để tăng mùi vị, có thể thay bằng nấm mèo nếu thích cảm giác giòn nhẹ.
- Lá chuối: Giúp giữ hương thơm tự nhiên cho giò, nên chọn lá còn tươi, không rách để dễ gói và tạo hình đẹp mắt.
- Bột năng: Giúp tăng độ kết dính, tạo độ giòn nhẹ cho miếng giò.
Nguyên liệu làm giò lụa chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp món giò giữ được hương vị và cấu trúc chuẩn nhất, đồng thời loại bỏ mùi lạ của đậu và nấm.
- Nấm hương ngâm nước ấm 15 – 20 phút cho mềm, rửa sạch, băm thật nhuyễn.
- Đậu hũ trắng chần sơ qua nước sôi cho hết mùi, vớt ra để ráo, dùng khăn sạch thấm bớt nước, sau đó nghiền nhuyễn hoặc xay mịn.
- Hành boa-rô (nếu dùng) rửa sạch, thái nhỏ phần trắng.
- Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho mềm, lau khô, cắt thành miếng vừa để gói giò.
- Chuẩn bị giấy nến và dây lạt/chỉ buộc sẵn để tiết kiệm thời gian khi tạo hình.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm giò lụa chay
Các bước làm giò lụa chay đòi hỏi sự cẩn thận, thao tác đều tay để món ăn có kết cấu dai, không bị bở hoặc chảy nước.
Trộn hỗn hợp:
- Cho đậu hũ đã xay nhuyễn vào tô lớn.
- Thêm nấm hương, hành boa-rô, nước tương, dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột nêm chay vào, trộn đều.
- Tiếp tục thêm bột mì căn và bột năng, trộn bằng tay (đeo bao tay nylon) cho đến khi hỗn hợp quyện dẻo, có thể nắn thành khối.
- Nếu thấy quá khô, có thể thêm 1–2 thìa nước lọc. Nếu quá nhão, rắc thêm ít bột mì căn.
Tạo hình và gói giò:
- Chia hỗn hợp thành 2–3 phần, mỗi phần nặn thành khối tròn dài khoảng 15–18cm, đường kính 5–6cm.
- Đặt khối hỗn hợp lên lá chuối, cuốn thật chặt tay, gập hai đầu lại rồi tiếp tục cuốn thêm một lớp giấy nến bên ngoài (giúp giò không bị ngấm nước khi hấp).
- Dùng dây lạt/chỉ buộc thật chặt từng khoanh, nhất là hai đầu để giữ hình dáng.
Hấp giò:
- Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt các đòn giò đã gói vào xửng, hấp trên lửa lớn 55–60 phút.
- Để đảm bảo chín đều, cứ 20 phút trở các khoanh giò một lần. Tránh để nước bắn vào giò làm nhão mặt.
- Sau khi hấp xong, để giò nguội tự nhiên trong khoảng 1–2 tiếng trước khi tháo bỏ lớp lá/gói.
Các bước làm giò lụa chay
Thành phẩm và thưởng thức
Giò lụa chay đạt chuẩn sẽ có bề mặt nhẵn mịn, màu trắng ngà, không rỗ, không lợn cợn. Khi thái miếng thấy khối giò chắc, có độ đàn hồi, không bị bở, vị ngọt thanh nhẹ từ đậu và nấm, thoảng chút hương thơm tự nhiên từ lá chuối.
- Có thể ăn trực tiếp với cơm, bánh mì, bún, cuốn bánh tráng, hoặc thái sợi cho vào gỏi chay, salad, xào rau củ tùy thích.
- Giò chay thích hợp dùng trong các bữa chay, cỗ chay, tiệc tùng hoặc làm món ăn sáng lành mạnh cho trẻ nhỏ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản giò lụa chay đúng cách
Để giò lụa chay giữ được độ ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên lưu ý những mẹo sau:
- Sau khi giò nguội hoàn toàn, nên bọc lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc để nguyên trong lá chuối, cho vào hộp kín.
- Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 4 – 5 ngày là ngon nhất.
- Không nên để giò quá lâu ngoài không khí vì sẽ bị khô, mất mùi thơm và dễ bị mốc.
- Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông và rã đông từ từ trước khi dùng, tuy nhiên vị và kết cấu sẽ không ngon như giò mới làm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch và đảm bảo chất lượng là yếu tố quan trọng để món giò lụa chay đạt độ thơm ngon, an toàn.
- Chọn đậu hũ làm trong ngày, màu trắng ngà, không chua, không dập nát.
- Nấm hương nên chọn loại khô, màu tươi sáng, không bị mốc, vụn vỡ hay có mùi lạ.
- Bột mì căn, bột năng mua tại các cửa hàng uy tín, thương hiệu rõ ràng, còn hạn sử dụng.
- Lá chuối chọn loại lá bánh tẻ, mềm, không rách để gói dễ và không bị rò rỉ khi hấp.
- Các gia vị nên dùng loại nguyên chất, không pha tạp, để đảm bảo hương vị tự nhiên nhất cho món ăn.
Giò lụa chay không chỉ mang đến vị ngon truyền thống mà còn phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh, tiện lợi cho mọi gia đình. Để quá trình chế biến món chay trở nên đơn giản, dễ dàng và an toàn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những giải pháp thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ tối ưu cho công việc nấu ăn mỗi ngày.
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
