Lẩu lòng bò với mẻ là món ăn đậm đà hương vị đồng quê, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị chua thanh của mẻ, vị ngọt béo của lòng bò cùng rau nhúng tươi xanh. Đây là món lẩu lý tưởng để quây quần cùng gia đình, bạn bè, nhâm nhi trong những dịp đặc biệt, tạo nên bữa tiệc vị giác vừa lạ miệng, vừa ấm cúng khó quên.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Lẩu lòng bò với mẻ | Ăn trong ngày, không để qua đêm | Lòng bò cần sơ chế kỹ để khử mùi, giữ độ giòn; mẻ phải lọc mịn, tránh lợn cợn, giúp nước lẩu trong và dịu. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nồi lẩu lòng bò với mẻ thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ nguyên liệu chính đến các loại rau nhúng, gia vị kèm theo. Các dụng cụ nấu lẩu như nồi, bếp mini, rổ rá cũng góp phần giúp món ăn được chế biến và bày biện đẹp mắt, tiện lợi.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Lòng bò (gồm sách, tràng, dạ dày) | 800g |
Mẻ | 100g |
Xương ống bò | 1kg |
Sả | 3 cây |
Gừng | 1 nhánh nhỏ |
Hành tím | 4–5 củ |
Dứa (thơm) | ½ quả |
Rau nhúng (rau muống, cải xanh, rau nhút) | 600g tổng cộng |
Chuối xanh, khế chua | Mỗi loại 1 quả |
Bún tươi | 500g |
Bánh tráng | 1 xấp |
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, ớt, tỏi | Vừa đủ |
Dụng cụ: nồi lẩu, bếp mini, dao, thớt, rổ rá, tô lớn | Chuẩn bị đầy đủ |
Mẹo hữu ích:
Mẻ là gạo lên men, vị chua dịu, thường bán ở chợ; nên chọn loại mẻ trắng ngà, sờ mịn, mùi chua dễ chịu, không mua loại cũ, mốc, màu vàng xỉn.
Rau nhút là rau mọc dưới nước, thân có gai mềm, phấn trắng, giòn sật, rất hợp nhúng lẩu, bán nhiều ở chợ miền Tây hoặc siêu thị.
Lòng bò ngon phải có màu trắng hồng, mỡ vừa phải, sờ vào không nhớt, không có mùi ôi; ưu tiên mua ở nơi bán uy tín, đông khách.
Nguyên liệu làm lòng bò nhúng mẻ
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi hôi, giữ độ tươi ngon, giòn ngọt của lòng bò, đồng thời giúp nước lẩu trong, thơm, không bị ám mùi khó chịu. Đây là bước không thể bỏ qua để món ăn đạt chuẩn.
Lòng bò rửa sạch với muối, gừng đập dập, có thể chà thêm chanh, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi; rửa lại nhiều lần, trụng qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn.
Tẩm ướp lòng bò
Xương bò rửa sạch, chần nước sôi với gừng đập dập để loại bỏ bọt bẩn, rửa lại sạch.
Mẻ pha với ít nước lọc, dùng rây lọc lấy phần nước mịn, bỏ bã.
Rau nhúng nhặt, rửa sạch, để ráo; chuối xanh gọt vỏ, cắt lát, ngâm nước muối để không thâm; khế rửa sạch, thái lát mỏng.
Sả đập dập, cắt khúc; hành tím bóc vỏ, đập dập; dứa gọt vỏ, cắt lát; bún tươi trần sơ qua nước nóng, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu lòng bò với mẻ
Khi đã chuẩn bị và sơ chế đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt đầu nấu nồi nước lẩu chua thanh hấp dẫn này. Các bước dưới đây sẽ giúp bạn có được nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng, sẵn sàng chiêu đãi cả nhà.
Cho xương bò vào nồi lớn, thêm gừng, sả, hành tím, đổ ngập nước, hầm khoảng 2–3 tiếng để lấy nước ngọt, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Khi xương đã ra nước ngọt, vớt bỏ xương, cho lòng bò, mẻ đã lọc, dứa vào nồi, nêm nếm gia vị nước mắm, muối, đường cho vừa miệng, đun sôi nhẹ.
Đặt nồi lẩu lên bếp mini, bày thịt lòng bò, rau nhúng, bún, chuối, khế, bánh tráng ra đĩa; pha thêm chén nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm đậm đà để chấm.
Khi ăn, nhúng từng miếng lòng bò, rau vào nồi nước lẩu, chờ chín tới, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, chấm nước chấm đậm vị, thưởng thức nóng hổi.
Các bước làm lẩu lòng bò với mẻ
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi lẩu lòng bò với mẻ hoàn chỉnh không chỉ phải ngon miệng mà còn phải thơm nức mũi, bắt mắt và mang đến trải nghiệm thưởng thức thật sự vui vẻ, hấp dẫn.
Lòng bò chín tới, giòn sật, không dai, không hôi; nước lẩu có vị chua thanh tự nhiên từ mẻ, ngọt dịu từ xương, thoang thoảng mùi dứa, sả.
Rau nhúng vừa chín tới giữ được màu xanh tươi, giòn mát; chuối xanh, khế chua tạo điểm nhấn vị giác độc đáo, chống ngán.
Khi cuốn lòng bò, rau, bún vào bánh tráng, chấm cùng mắm nêm hoặc nước mắm tỏi ớt, cảm giác bùng nổ vị giác, đủ chua cay mặn ngọt, ai ăn cũng mê mẩn.
Đây là món ăn tuyệt vời cho dịp họp mặt, giúp không khí bữa ăn thêm rôm rả, gần gũi, ấm cúng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu lòng bò với mẻ đúng cách
Vì món này dùng lòng bò – thực phẩm dễ hỏng, bạn cần bảo quản cẩn thận nếu lỡ làm dư để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Nước lẩu để nguội hẳn, đổ vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, hâm lại kỹ lưỡng trước khi ăn lại, dùng trong vòng 1 ngày.
Lòng bò sống chưa nhúng nên bảo quản riêng trong hộp kín, để ngăn mát, không để lâu quá 1 ngày để giữ độ tươi, giòn.
Rau sống bọc khăn giấy ẩm, cho vào túi zip hoặc hộp kín, để ngăn mát; bún và bánh tráng để nơi khô thoáng, tránh chua, ỉu.
Không để rau nhúng chín hoặc lòng đã nhúng lâu trong nước lẩu vì sẽ khiến nước dễ ôi, biến vị, giảm chất lượng món ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là bí quyết giúp món lẩu lòng bò với mẻ đạt hương vị chuẩn, giữ được sự hấp dẫn từ màu sắc đến mùi vị. Hãy ghi nhớ các mẹo nhỏ sau để đi chợ thật thông minh.
Lòng bò chọn loại trắng hồng, mỡ vừa phải, sờ vào chắc tay, không nhớt, không mùi lạ; nên mua ở hàng quen hoặc siêu thị uy tín, đông khách.
Mẻ chọn loại trắng ngà, sờ mịn, có mùi chua thơm nhẹ, không mua loại cũ, có mùi lạ hoặc bị mốc.
Xương bò chọn xương ống, có tủy đỏ hồng, phần xương trắng sạch; dứa chọn quả chín vàng, mắt nở đều, thơm nhẹ.
Rau nhúng chọn loại tươi, lá xanh mướt, không dập nát, không úa vàng; mua buổi sáng để đảm bảo rau mới, giòn ngon.
Lẩu lòng bò với mẻ không chỉ mang đến một bữa ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết gia đình, bạn bè trong những buổi tụ họp đầy niềm vui. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng và nâng cao trải nghiệm bếp núc, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone. BlueStone cam kết mang đến cho bạn những thiết bị nhà bếp thông minh, tiện ích, giúp biến mỗi bữa ăn trở thành khoảnh khắc đáng nhớ, đầy yêu thương và sẻ chia!
Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
