Cách nấu lẩu sườn bò ngon thanh ngọt, cả nhà thích mê

Những ngày tiết trời se lạnh hay những dịp cuối tuần sum họp, còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên nồi lẩu sườn bò nóng hổi, nghi ngút khói. Món lẩu này hấp dẫn bởi nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ xương sườn và các loại nấm, thịt sườn mềm thơm, quyện cùng sự tươi mát của rau xanh, hứa hẹn mang đến những khoảnh khắc ấm áp và đáng nhớ cho những người thân yêu.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để nồi lẩu sườn bò của bạn tròn vị và hấp dẫn, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là bước không thể thiếu.

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hầm xương lớn (khoảng 5-6 lít)
• Nồi lẩu chuyên dụng, bếp từ
• Dao, thớt sạch
• Rổ, rá, đĩa lớn để bày đồ nhúng
• Vá múc canh, vá lưới vớt đồ ăn, kẹp gắp
• Bát đũa

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ tạp chất, khử mùi và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món lẩu sườn bò.

Sơ chế sườn và xương bò:

• Sườn bò, xương ống rửa sạch với nước muối loãng.
• Để khử mùi hôi và loại bỏ bọt bẩn, cho sườn và xương vào nồi nước sôi, chần nhanh trong khoảng 5-7 phút. 
• Vớt ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh cho sạch vụn xương và bọt. Chặt sườn thành miếng vừa ăn nếu cần.

Sơ chế nguyên liệu cho nước dùng:

• Hành khô, gừng: Nướng sơ cho dậy mùi thơm, cạo bỏ lớp vỏ cháy (nếu có), đập dập.
• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, có thể để nguyên củ hoặc bổ làm tư.
• Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày hoặc miếng vừa ăn.
• Ngô ngọt: Bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch, cắt khúc 3-4cm.
• Nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm. Nếu là nấm tươi, rửa sạch.

Sơ chế đồ nhúng kèm:

• Ba chỉ bò: Nếu mua tảng lớn thì thái lát mỏng vừa ăn. Thịt bò thái sẵn thường được cuộn lại, bày ra đĩa.
• Các loại nấm tươi (kim châm, đùi gà, hải sản): Cắt bỏ gốc, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước (tránh làm dập nát), để ráo. Nấm đùi gà có thể thái lát hoặc khứa cho đẹp mắt.
• Rau các loại: Nhặt bỏ lá sâu, gốc già, rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn.
• Đậu phụ non: Rửa nhẹ, thái miếng vuông vừa ăn.
• Váng đậu khô: Ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo.
• Bày tất cả đồ nhúng ra các đĩa riêng.

Nấu lẩu sườn bò

Nấu lẩu sườn bò không khó, quan trọng nhất là phần nước dùng phải trong, ngọt và sườn phải mềm.

Ninh nước dùng lẩu:

• Cho sườn bò và xương ống đã sơ chế vào nồi hầm lớn. Thêm hành tây, hành khô nướng, gừng nướng, ngô ngọt, củ cải trắng và nấm hương vào.
• Đổ khoảng 3-4 lít nước lạnh vào nồi (lượng nước tùy thuộc vào số lượng người ăn và kích thước nồi).
• Đặt nồi lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, dùng vá thường xuyên vớt sạch lớp bọt nổi lên để nước dùng được trong.
• Sau khi vớt hết bọt, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy hé vung và ninh liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng cho sườn và xương tiết ra hết chất ngọt, thịt sườn mềm.
• Nêm nếm gia vị cơ bản cho nước dùng: muối, ít đường phèn (giúp nước dùng có vị ngọt thanh), hạt nêm.

Lưu ý: Trong quá trình ninh, nếu nước cạn nhiều có thể châm thêm nước sôi.

Chuẩn bị nước chấm:

• Trong khi chờ ninh nước dùng, bạn có thể chuẩn bị nước chấm. Đơn giản nhất là dùng nước tương ngon thêm vài lát ớt, hoặc pha hỗn hợp: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi ớt băm, và chút sa tế nếu thích cay.
• Khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

Hoàn thành nước lẩu và chuẩn bị thưởng thức:

• Sau khi sườn đã mềm, vớt sườn ra đĩa riêng (để khi ăn sẽ nhúng lại hoặc cho vào nồi lẩu sau). Xương ống có thể vớt bỏ.
• Lọc nước dùng qua rây nếu muốn thật trong. Nêm nếm lại toàn bộ gia vị trong nồi nước dùng cho vừa khẩu vị gia đình.
• Đổ phần nước dùng đã hoàn thành vào nồi lẩu chuyên dụng. Đặt nồi lẩu lên bếp từ.

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi lẩu sườn bò nóng hổi, tỏa hương thơm dịu nhẹ của nấm và vị ngọt của xương sườn sẽ khiến không khí bữa ăn thêm phần ấm cúng.

Bày nồi nước lẩu ở giữa, xung quanh là các đĩa đồ nhúng đã chuẩn bị sẵn: thịt bò, sườn bò, các loại nấm, rau xanh, đậu phụ, mì/bún...

Thưởng thức:

• Đun cho nước lẩu sôi lại. Lần lượt cho sườn bò đã ninh, thịt ba chỉ bò, các loại nấm, rau, đậu phụ vào nồi lẩu.
• Đồ ăn chín tới đâu thì gắp ra bát, chấm cùng nước chấm đã pha và thưởng thức nóng. Thịt sườn mềm ngọt, thịt bò ba chỉ béo ngậy, nấm giòn dai, rau xanh tươi mát, tất cả hòa quyện trong nước dùng thanh đạm, đậm đà.
• Ăn kèm với bún tươi, mì tôm hoặc miến tùy theo sở thích. Chan chút nước lẩu nóng hổi vào bát bún/mì cũng rất tuyệt vời.

Hướng dẫn bảo quản món ăn

• Nước lẩu sườn bò nếu dùng không hết có thể để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày. Khi ăn đun sôi kỹ lại.
• Các loại đồ nhúng tươi sống như thịt, rau, nấm nên dùng hết trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

• Chọn sườn bò: Nên chọn sườn non có sụn hoặc sườn cọng, có cả nạc và chút mỡ để khi ninh thịt mềm, béo ngậy và nước dùng ngọt. Sườn phải tươi, màu đỏ hồng, không mùi lạ.
• Chọn nấm: Chọn các loại nấm tươi, không bị dập nát, không có mùi mốc. Nấm hương khô nên chọn loại cánh dày, mùi thơm đặc trưng.
• Chọn rau củ: Rau củ phải tươi xanh, không héo úa, không dập nát. Chọn đa dạng các loại rau và nấm để món lẩu thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng.

Món lẩu sườn bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của nước dùng, độ mềm của thịt sườn và tươi mát của rau nấm. Chắc chắn đây sẽ là món ăn được cả gia đình yêu thích. Đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm kiếm những chiếc nồi lẩu điện tiện lợi, bếp từ hiện đại hay các dụng cụ nhà bếp chất lượng, giúp bạn chuẩn bị những bữa ăn ngon và ấm cúng cho gia đình một cách dễ dàng hơn!

Nguồn video: Vành Khuyên Lê

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: