Thịt bò xào chua ngọt là món ăn chinh phục khẩu vị của biết bao gia đình Việt nhờ sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của thịt bò, vị chua thanh dịu từ cà chua và thơm, cùng độ giòn tươi của các loại rau củ. Món ăn này còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, hứa hẹn mang đến bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và ngon miệng.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Thịt bò xào chua ngọt | Ngon nhất khi nóng. Tủ lạnh (hộp kín): 1 ngày. | - Ướp thịt đủ thời gian, ngấm vị, thịt mềm. - Xào lửa lớn, nhanh tay, thịt không dai. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt bò xào chua ngọt thơm ngon, chuẩn vị cho khẩu phần 2-3 người, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt thăn bò | 200 gram |
| Hành tây | 1 củ (khoảng 100gr) |
| Cà chua | 3 quả (khoảng 200gr) |
| Thơm (Dứa) | 1/4 trái (khoảng 150gr) |
| Rau cần tây | 200 gram |
| Tỏi | 3-4 tép lớn |
| Dầu ăn | Khoảng 2-3 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt) | 1 ít (điều chỉnh theo khẩu vị) |
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo đáy rộng (ưu tiên chảo chống dính)
- Dao, thớt (nên có thớt riêng cho thịt sống và rau củ)
- Tô, chén, đĩa
- Đũa, vá (muỗng) xào
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm
Sơ chế nguyên liệu
Quá trình sơ chế kỹ lưỡng không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị khi chế biến.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về cần được xử lý đúng cách để loại bỏ mùi hôi đặc trưng và giúp thịt mềm ngon hơn sau khi xào.
- Rửa nhanh miếng thịt bò dưới vòi nước sạch. Sau đó, bạn có thể dùng chút muối hạt chà xát nhẹ nhàng khắp bề mặt thịt trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại thật kỹ với nước. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và giảm bớt mùi hôi.
- Dùng khăn giấy sạch hoặc khăn vải chuyên dụng thấm khô hoàn toàn miếng thịt. Việc này giúp thịt không bị ra nước nhiều khi xào và dễ ngấm gia vị hơn. Để thái thịt bò dễ dàng thành lát mỏng mà không bị nát, bạn có thể bọc kín thịt rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho thịt hơi cứng lại. Sau đó, lấy thịt ra, đặt lên thớt và dùng dao sắc thái thành những lát mỏng vừa ăn, ngang thớ thịt. Thái ngang thớ là bí quyết quan trọng để thịt bò không bị dai.
Sơ chế rau củ và các nguyên liệu khác
- Cần tây: Cắt bỏ phần gốc rễ, nhặt bỏ lá già, lá úa. Rửa sạch từng cọng dưới vòi nước, đặc biệt chú ý phần bẹ lá. Sau đó, cắt cần tây thành từng khúc xéo, dài khoảng 3-4 cm.
- Thơm (Dứa): Gọt sạch vỏ, dùng dao nhọn tỉa kỹ các mắt thơm theo đường chéo. Rửa lại cho sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng nửa lóng tay. Bạn có thể bỏ phần cùi cứng ở giữa nếu không thích.
- Cà chua: Rửa sạch cà chua. Có thể khía nhẹ hình chữ thập ở đuôi quả, trụng qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ nếu muốn món ăn có độ sánh mịn hơn. Sau đó, cắt cà chua thành múi cau.
- Hành tây: Bóc bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch. Cắt hành tây thành từng miếng hình múi cau tương tự như cà chua.
- Tỏi: Bóc vỏ, rửa sơ qua rồi băm nhỏ hoặc đập dập. Chia tỏi băm làm hai phần bằng nhau.
Mẹo cắt hành tây không cay mắt: Để giảm cay mắt khi cắt hành tây, bạn có thể làm lạnh củ hành trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi cắt. Hoặc dùng dao thật sắc để cắt nhanh và dứt khoát, hạn chế enzym gây cay mắt tiết ra. Cắt hành tây dưới vòi nước chảy nhẹ cũng là cách hiệu quả.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò là công đoạn quan trọng giúp thịt đậm đà và mềm mại hơn.
- Cho phần thịt bò đã thái lát vào tô.
- Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, và nửa phần tỏi đã băm nhỏ.
- Dùng đũa hoặc tay (đeo găng tay) trộn đều nhẹ nhàng cho thịt bò ngấm đều các loại gia vị. Để thịt nghỉ và thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
- Trong thời gian này, các gia vị sẽ từ từ thẩm thấu vào từng thớ thịt, giúp thịt mềm hơn khi xào và có hương vị phong phú.
Làm thịt bò xào chua ngọt
Món xào này đòi hỏi sự nhanh tay và lửa lớn để đảm bảo thịt bò mềm và rau củ giữ được độ giòn.
Xào thịt bò
- Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào, thấy sủi tăm là được), thì cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Khi tỏi đã dậy mùi, nhanh chóng cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào chảo. Vặn lửa ở mức lớn nhất, dùng đũa đảo nhanh và liên tục để các miếng thịt tơi ra và chín đều.
- Xào khoảng 2-3 phút, khi thấy thịt bò vừa chuyển sang màu tái hồng, bề mặt thịt săn lại (chín khoảng 70%) thì nhanh tay tắt bếp.
- Trút ngay toàn bộ thịt bò ra đĩa sạch, để riêng. Không nên xào thịt bò quá chín ở bước này, vì thịt sẽ còn được xào lại cùng rau củ, nếu xào kỹ quá thịt sẽ bị khô và dai.
Xào rau củ và hoàn thiện món ăn
- Sử dụng lại chiếc chảo vừa xào thịt bò (nếu cần có thể lau sơ qua). Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
- Khi dầu nóng, cho phần hành tây và thơm (dứa) đã sơ chế vào xào trước. Đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Tiếp theo, cho cà chua vào xào cùng. Nêm vào chảo khoảng 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình và độ chua của cà chua, thơm). Xào nhanh tay khoảng 3-5 phút cho các loại rau củ này hơi mềm và tiết ra nước sốt tự nhiên.
- Khi thấy cà chua, hành tây và thơm đã chín tới, rau củ vẫn còn giữ được độ giòn nhẹ và màu sắc tươi tắn, thì trút toàn bộ phần thịt bò đã xào tái ở bước trước trở lại vào chảo.
- Nhanh tay đảo đều cho thịt bò hòa quyện với rau củ và nước sốt. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Cuối cùng, cho phần cần tây đã cắt khúc vào chảo. Đảo nhanh thêm khoảng 1 phút nữa cho cần tây vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh mướt và độ giòn. Tắt bếp.
Làm thịt bò xào chua ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Gắp món xào ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị nồng ấm. Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, dùng kèm với cơm trắng dẻo thơm.
Từng miếng thịt bò mềm ngọt, không hề bị dai, thấm đẫm gia vị chua ngọt hài hòa. Rau củ thì giòn sần sật, giữ trọn vị tươi ngon. Đây chắc chắn sẽ là món ăn "hao cơm" và được cả gia đình yêu thích, dù là trong bữa cơm thường ngày hay những dịp tụ họp đặc biệt.
Thành phẩm và thưởng thức
Tìm hiểu thêm
Hướng dẫn bảo quản món thịt bò xào chua ngọt
Bảo quản: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo hương vị và an toàn.
Hâm nóng: Nên hâm bằng chảo để giữ độ mềm của thịt và vị sốt đậm đà. Hạn chế dùng lò vi sóng vì dễ làm món khô và mất mùi.
Không cấp đông: Vì nước sốt dễ tách nước và thịt bò sau rã đông sẽ bị bở, mất ngon.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết để món ăn của bạn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Màu sắc: Nên ưu tiên những miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, vân thịt rõ ràng, phần mỡ (nếu có) màu vàng tươi sáng. Tránh thịt có màu đỏ sẫm, tím tái hoặc nhợt nhạt.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu và không chảy nước thì đó là thịt tươi.
- Bề mặt: Bề mặt thịt phải khô ráo, không có nhớt hay mùi hôi khó chịu. Quan sát kỹ xem có những nốt trắng tròn lạ thường giữa các thớ thịt không (nghi ngờ sán).
- Loại thịt: Để món bò xào chua ngọt được mềm ngon, không bị dai, bạn nên chọn thịt thăn bò (thăn nội hoặc thăn ngoại) hoặc thịt bò phi lê. Đây là những phần thịt mềm, ít gân, khi xào trên lửa lớn sẽ nhanh chín và giữ được độ ngọt.
Cách chọn mua rau củ tươi
Cà chua: Chọn quả vỏ căng mọng, đỏ đều màu, không trầy xước hay đốm đen. Ưu tiên quả còn cuống tươi xanh, cầm chắc tay và có mùi thơm nhẹ tự nhiên.
Cần tây: Nên chọn cây có lá xanh sáng, cọng trắng ngà, tròn đều và mập mạp. Tránh rau bị héo, dập hoặc thân ngả vàng – càng non thì khi xào càng giòn và thơm.
Thơm (dứa): Quả chín vừa có màu vàng tươi pha xanh, dáng tròn ngắn, mắt to và thưa. Khi nhấn nhẹ có độ mềm vừa phải, tỏa hương thơm ngọt đặc trưng.
Hành tây: Củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, cầm chắc tay và không mềm nhũn. Nên chọn củ chưa mọc mầm và có mùi hăng dịu nhẹ.
Chọn mua thịt bò tươi ngon
Tìm hiểu thêm
Với những chia sẻ chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp trổ tài món thịt bò xào chua ngọt thơm ngon chuẩn vị. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật đầm ấm và ngon miệng! Để trải nghiệm nấu nướng thêm phần tiện lợi và hiện đại, đừng ngần ngại khám phá các dòng sản phẩm gia dụng nhà bếp cao cấp từ BlueStone, giúp bạn khơi nguồn cảm hứng sáng tạo mỗi ngày.
Nguồn video: Ẩm Thực Gia Đình
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
