Cách làm canh sườn bò Hàn Quốc bổ dưỡng, cả nhà mê tít

Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, không thể không kể đến món canh sườn bò hàn quốc, hay còn gọi là Galbitang. Với nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ xương, thịt sườn mềm rục tan trong miệng, quyện cùng hương thơm của các loại rau củ đặc trưng, món canh này là lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ sức khỏe, mang đến cảm giác ấm áp, xoa dịu cho những ngày se lạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để có nồi canh sườn bò hàn quốc chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu tố hàng đầu.

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hầm lớn (ít nhất 4-5 lít)
• Dao, thớt sạch
• Tô lớn, rổ
• Vá, muỗng lọc bọt
• Chén bát để đựng

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ tạp chất, khử mùi và giữ được hương vị tươi ngon của các thành phần trong món canh sườn bò hàn quốc.

Sơ chế sườn bò:

• Sườn bò mua về rửa sạch. Để loại bỏ máu thừa và mùi hôi, ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng, trong quá trình ngâm có thể thay nước 1-2 lần.
• Sau khi ngâm, cho sườn vào nồi nước sôi, chần sơ khoảng 5-7 phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn ban đầu. Vớt sườn ra, rửa lại thật kỹ từng miếng dưới vòi nước lạnh cho sạch hết vụn xương và bọt bám.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch. Cắt thành những miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn, có độ dày khoảng 1.5-2cm.
• Hành baro: Rửa sạch. Phần gốc trắng và một ít phần xanh non dùng để nấu canh, có thể cắt khúc dài 5-7cm hoặc để nguyên. Phần lá xanh còn lại có thể thái nhỏ để rắc lên canh khi hoàn thành.
• Tỏi: Bóc vỏ, để nguyên tép hoặc đập dập nhẹ.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái thành vài lát mỏng.
• Hành tây: Bóc vỏ, có thể để nguyên nửa củ hoặc cắt làm tư.
• Táo tàu khô: Rửa sạch bụi bẩn, để ráo.
• Nấm đông cô (nếu dùng nấm khô): Ngâm trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm, có thể khứa hình chữ thập trên mũ nấm cho đẹp. Nếu dùng nấm tươi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Miến dong Hàn Quốc: Ngâm trong nước lạnh hoặc nước ấm khoảng 20-30 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, có thể dùng kéo cắt ngắn bớt.

Nấu canh sườn bò hàn quốc

Nấu canh sườn bò hàn quốc đòi hỏi sự kiên nhẫn để hầm sườn cho thật mềm và nước dùng thật trong, ngọt.

Hầm sườn lần đầu:

• Cho sườn bò đã sơ chế sạch vào nồi hầm lớn. Thêm phần gốc trắng của hành baro, vài lát gừng, các tép tỏi nguyên, và hành tây (nếu dùng).
• Đổ nước lạnh vào nồi sao cho ngập hoàn toàn phần sườn (khoảng 3-4 lít nước).
• Đặt nồi lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu.
• Hầm sườn trong khoảng 1 - 1.5 tiếng.
• Sau 1 - 1.5 tiếng, vớt sườn bò ra tô riêng. Gắp bỏ phần hành baro, gừng, tỏi, hành tây đã dùng để hầm nước lần đầu (chúng đã tiết hết chất ngọt và mùi thơm).
• Lọc nước dùng qua cái rây có lót vải mùng hoặc giấy lọc chuyên dụng để loại bỏ cặn và giúp nước dùng trong hơn nữa (bước này tùy chọn nhưng khuyến khích). Nếu có nhiều mỡ nổi lên bề mặt, bạn có thể dùng vá hớt bớt phần mỡ này.

Lưu ý: Trong quá trình hầm, sẽ có nhiều bọt nổi lên. Dùng vá hoặc muỗng lọc thường xuyên vớt sạch lớp bọt này để nước dùng được trong và không bị mùi.

Hầm sườn lần hai với rau củ:

• Cho sườn bò và phần nước dùng đã lọc (hoặc không lọc) trở lại vào nồi sạch.
• Thêm củ cải trắng đã cắt miếng, táo tàu đã rửa sạch vào nồi.
• Nêm vào nồi khoảng 2 muỗng canh nước tương Hàn Quốc và ít muối. Lưu ý nêm nhạt ở bước này, sẽ điều chỉnh lại sau.
• Đậy nắp, tiếp tục hầm với lửa nhỏ thêm khoảng 45 phút đến 1 tiếng nữa, hoặc cho đến khi sườn bò và củ cải mềm nhừ theo ý muốn. Sườn ngon là khi thịt mềm, có thể dễ dàng tách khỏi xương.

Thêm các nguyên liệu phụ:

• Với nấm đông cô, hãy cho vào nồi khi sườn và củ cải đã gần mềm (khoảng 15-20 phút cuối).
• Với miến dong, cho miến đã ngâm mềm vào nồi khoảng 5-7 phút trước khi tắt bếp, vì miến rất nhanh chín.
• Khi tất cả các nguyên liệu đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Rắc thêm chút tiêu đen xay để tăng hương vị.
• Bạn có thể thêm phần hành baro xanh hoặc hành lá thái nhỏ vào nồi trước khi tắt bếp, đảo nhẹ.

Thành phẩm và thưởng thức

Món canh sườn bò hàn quốc (Galbitang) hoàn thành sẽ có nước dùng trong vắt, mang vị ngọt thanh tự nhiên từ xương bò và rau củ. Thịt sườn mềm rục, thơm lừng, củ cải chín tới không bị nát, táo tàu thì có chút vị ngọt dịu.

Múc canh ra tô lớn, xếp sườn, củ cải, táo tàu sao cho đẹp mắt. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên.

Canh sườn bò Hàn Quốc ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng dẻo thơm. Chan nước dùng đậm đà vào bát cơm, gắp miếng sườn mềm tan, cảm giác thật sự tuyệt vời, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh.

Thành phẩm

Tìm hiểu thêm

• Cách nấu phở sườn bò đậm đà, nước dùng trong veo, thơm ngon

• Cách làm thịt bò xào hành tây cần tây ngon mềm, giòn thơm

Hướng dẫn bảo quản món ăn

• Nếu dùng không hết, để canh sườn bò hàn quốc nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Canh có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng kỹ lại. Có thể thêm chút nước nếu canh quá đặc.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

• Chọn sườn bò: Nên chọn sườn non hoặc sườn cọng ngắn (loại chuyên dùng để nấu canh hoặc hầm), có cả thịt và xương, một chút mỡ sẽ giúp canh béo ngậy hơn. Sườn tươi có màu đỏ hồng, không bị thâm đen, không có mùi lạ.
• Chọn củ cải: Chọn củ cải trắng tươi, cầm chắc tay, vỏ nhẵn, không bị dập nát hay có đốm đen. Củ cải ngon sẽ giúp nước canh ngọt và thơm hơn.
• Gia vị Hàn Quốc: Sử dụng nước tương Hàn Quốc (Gukganjang hoặc Jin Ganjang) để món canh có hương vị chuẩn nhất.

Món canh sườn bò hàn quốc tuy cần chút thời gian để hầm nhưng cách làm không hề phức tạp. Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị nồi canh bổ dưỡng, thơm ngon cho cả gia đình. Đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm kiếm những chiếc nồi hầm chất lượng hay các dụng cụ nhà bếp thông minh, giúp công việc bếp núc của bạn trở nên đơn giản và hiệu quả hơn nhé!

Nguồn video: Cơm ngon mẹ nấu

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: