Cách nấu bún sườn bò đầm đà ngon mê ly, chuẩn vị xưa

Trong vô vàn những món bún hấp dẫn của ẩm thực Việt, bún sườn bò luôn có sức hút riêng biệt bởi hương vị thanh mát, chua dịu mà vẫn đậm đà khó cưỡng. Tô bún nóng hổi với những miếng sườn bò mềm rục, quyện trong nước dùng chua thanh từ cà chua, dứa và chút mẻ truyền thống, thêm sắc xanh của hành lá, rau thơm, chắc chắn sẽ đánh thức mọi vị giác, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè oi ả hay những bữa đổi vị cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để có tô bún sườn bò thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi và chuẩn bị đầy đủ là rất quan trọng.

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hầm xương lớn (khoảng 4-5 lít)
• Nồi nấu nước dùng (nếu cần chuyển nồi)
• Chảo để xào cà chua
• Dao, thớt, rổ, rá
• Tô lớn, đũa, vá múc canh

Sơ chế nguyên liệu

Công đoạn sơ chế tỉ mỉ sẽ giúp món bún sườn bò của bạn ngon hơn và đảm bảo an toàn.

Sơ chế sườn và xương bò:

• Sườn bò, xương ống rửa sạch. Chần qua nước sôi khoảng 5 phút cùng chút muối và vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi và loại bỏ bọt bẩn. 
• Vớt ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh. Chặt sườn thành miếng vừa ăn.

Sơ chế dọc mùng:

• Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài. Thái vát thành miếng vừa ăn.
• Cho dọc mùng đã thái vào tô lớn, thêm 2-3 muỗng canh muối hạt, đeo găng tay và bóp nhẹ nhàng cho dọc mùng ra bớt nước và chất gây ngứa. Để khoảng 15-20 phút.
• Sau đó, xả dọc mùng dưới vòi nước lạnh nhiều lần, vừa xả vừa bóp nhẹ cho sạch hết muối và chất ngứa. Vắt thật ráo nước.

Mẹo nhỏ: Có thể chần sơ dọc mùng qua nước sôi có pha chút muối rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn, đồng thời giảm ngứa tối đa.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn hoặc băm nhỏ một phần để tạo vị chua ngọt tự nhiên.
• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, có thể để nguyên nửa củ hoặc thái miếng lớn.
• Hành khô, gừng: Bóc/cạo vỏ, rửa sạch. Hành khô thái lát hoặc băm nhỏ, gừng đập dập.
• Mẻ: Cho vào bát cùng chút nước ấm, dùng thìa dầm nát rồi lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ bã.
• Hành lá, rau răm, mùi tàu, tía tô: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Giá đỗ, hoa chuối bào: Rửa sạch, để ráo.

Nấu bún sườn bò

Để có nồi bún sườn bò ngon, bạn cần thực hiện tuần tự các bước sau:

Ninh nước dùng cơ bản:

• Cho sườn bò, xương ống (nếu có) vào nồi hầm cùng với hành tây, 1/2 lượng gừng đập dập. Đổ khoảng 3-3.5 lít nước lạnh vào nồi.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, ninh liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng cho sườn mềm và nước dùng ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Xào cà chua tạo màu và vị:

• Trong khi ninh sườn, đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm.
• Cho cà chua vào xào, nêm chút muối để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào đến khi cà chua chín nhừ, tạo thành hỗn hợp sốt sệt. Có thể cho thêm phần dứa băm (nếu có) vào xào cùng để tăng hương vị.

Hoàn thiện nước dùng bún:

• Khi sườn đã ninh mềm, vớt sườn ra bát riêng (có thể giữ lại một ít trong nồi).
• Cho toàn bộ phần cà chua đã xào, dứa miếng vào nồi nước dùng sườn.
• Nêm nước cốt mẻ từ từ, vừa nêm vừa nếm để đạt độ chua mong muốn. Tiếp theo, nêm nước mắm, muối, chút đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị, sao cho nước dùng có vị chua thanh, mặn mà và ngọt dịu hài hòa. Đun sôi lại.
• Khi nước dùng đã chuẩn vị và đang sôi, cho phần dọc mùng đã sơ chế kỹ vào nồi. Nấu khoảng 3-5 phút cho dọc mùng chín tới, vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Tránh nấu quá lâu làm dọc mùng bị nhũn.
• Cho phần sườn đã vớt ra trước đó trở lại vào nồi (nếu muốn). Đun sôi lại rồi tắt bếp.

Chuẩn bị bún và rau ăn kèm

• Bún: Nếu là bún khô, luộc theo hướng dẫn. Nếu là bún tươi, có thể chần qua nước sôi cho nóng và sạch hơn, sau đó để ráo.
• Chia bún vào các tô.
• Xếp các loại rau thơm đã thái nhỏ (hành lá, rau răm, mùi tàu, tía tô) lên trên bún.

Thành phẩm và thưởng thức

Tô bún sườn bò nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để bạn thưởng thức.  Vị ngọt của sườn, chua thanh của nước dùng, giòn sật của dọc mùng, thơm nồng của các loại rau gia vị sẽ hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chan nước dùng nóng hổi có sườn, dọc mùng, cà chua, dứa ngập mặt bún trong tô. Rắc thêm chút tiêu xay.

Món bún này ngon nhất khi ăn nóng. Khi ăn, trộn đều bún với nước dùng và các loại topping. Ăn kèm với giá đỗ, hoa chuối bào, thêm chút ớt chưng cay nồng hoặc vài lát ớt tươi, vắt thêm miếng chanh hoặc quất để tăng hương vị.

Thành phẩm

Tìm hiểu thêm

• Hướng dẫn làm thịt bò xào hành tây cà chua ngon đủ vị

• Cách làm rau càng cua xào thịt bò giòn ngon, thanh mát

Hướng dẫn bảo quản món ăn

• Nước dùng bún sườn bò nếu còn dư, để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 1-2 ngày. Khi ăn, đun sôi kỹ lại.
• Bún, dọc mùng và các loại rau sống nên chuẩn bị và dùng tươi trong ngày để đảm bảo độ ngon và an toàn.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

• Chọn sườn bò: Nên chọn sườn non hoặc sườn có sụn, thịt tươi có màu đỏ hồng, không bị thâm, không có mùi lạ.
• Chọn dọc mùng: Chọn cây tươi, non, thân mập, màu xanh sáng. Quan trọng nhất là sơ chế thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn chất gây ngứa.
• Tạo vị chua: Mẻ là lựa chọn truyền thống mang lại vị chua dịu đặc trưng. Nếu không có mẻ, có thể thay thế bằng dấm bỗng hoặc nước cốt me, tuy nhiên hương vị sẽ có chút khác biệt.

Thưởng thức tô bún sườn bò do chính tay mình chuẩn bị là niềm vui giản dị mà vô cùng ý nghĩa. Chúc bạn thành công với công thức này! Đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm kiếm những chiếc nồi hầm, bếp từ hiện đại và các dụng cụ nhà bếp chất lượng, giúp hành trình vào bếp của bạn thêm dễ dàng và đầy cảm hứng!

Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: