Thịt bò xào giá đỗ là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự kết hợp giữa vị ngọt đậm đà của thịt bò và độ giòn tươi, thanh mát của giá đỗ. Với hương vị hài hòa, màu sắc hấp dẫn, món xào này hứa hẹn sẽ "đánh thức" vị giác của mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt trong những ngày muốn tìm kiếm sự đổi mới cho bữa cơm.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Thịt bò xào giá đỗ | Ngon nhất khi nóng. Tủ lạnh (hộp kín): dưới 1 ngày. | - Xào thịt bò nhanh tay trên lửa lớn. - Không xào giá đỗ quá lâu làm mất độ giòn. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt bò xào giá đỗ thanh mát, hấp dẫn cho khẩu phần khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt bò (thăn hoặc bắp) | 300 gram |
| Giá đỗ | 100 gram |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Ớt tươi | 5 trái |
| Tỏi | 3 tép |
| Hành tím | 1 củ |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Nước mắm ngon | 1.5 muỗng canh |
| Nước tương (xì dầu) | 3 muỗng canh (để pha nước chấm) |
| Gia vị thông dụng (đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay) | 1 ít (điều chỉnh theo khẩu vị) |
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo lớn (ưu tiên loại có thành cao, chống dính tốt)
- Dao, thớt (sử dụng thớt riêng cho thịt sống và rau củ)
- Tô, đĩa, chén nhỏ
- Đũa, vá xào
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm
Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn sơ chế cẩn thận sẽ giúp nguyên liệu sạch sẽ, an toàn và giữ được hương vị tốt nhất khi chế biến.
Sơ chế thịt bò
- Làm sạch và khử mùi: Thịt bò sau khi mua về, bạn có thể ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút. Sau đó, vớt thịt ra, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho hết nhớt và mùi hôi rồi để ráo nước.
- Thái thịt: Sau khi thịt đã ráo nước, đặt thịt lên thớt sạch. Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng, vừa ăn. Lưu ý thái thịt ngang thớ để thịt không bị dai khi xào. Việc thái mỏng cũng giúp thịt nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành lá: Nhặt bỏ gốc và lá úa (nếu có), rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Tỏi và Hành tím: Bóc bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sơ qua. Đập dập tỏi rồi cùng băm nhuyễn với hành tím.
- Ớt: Rửa sạch ớt. Lấy 2 trái thái lát mỏng để riêng dùng pha nước chấm. 3 trái còn lại giữ nguyên hoặc khía nhẹ dọc thân để khi xào ớt tiết ra vị cay vừa phải mà không làm món ăn quá nồng.
- Giá đỗ: Nhặt bỏ những cọng giá bị dập nát hoặc hư hỏng. Rửa nhẹ nhàng giá đỗ dưới vòi nước sạch nhiều lần để loại bỏ vỏ đậu xanh còn sót lại và bụi bẩn, sau đó để giá thật ráo nước. Tránh rửa giá quá mạnh tay làm giá bị gãy nát.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
- Cho phần thịt bò đã thái lát vào tô sạch. Thêm vào đó các loại gia vị gồm: 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng canh nước mắm.
- Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn thật đều cho thịt bò ngấm kỹ các gia vị.
- Ướp thịt trong khoảng 10 - 15 phút.
Xào thịt bò với giá đỗ
Khi xào cần thực hiện nhanh tay và trên lửa lớn để đảm bảo thịt bò mềm và giá đỗ giữ được độ giòn ngon.
Xào thịt bò
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và hơi ngả vàng.
- Nhanh chóng trút toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào chảo. Vặn lửa lớn, dùng đũa đảo nhanh và liên tục để thịt bò tơi ra và chín đều.
- Xào khoảng 3-5 phút, khi thấy thịt bò vừa chín tới, bề mặt thịt săn lại và chuyển màu (chín khoảng 80%), thì gắp hoặc trút nhanh thịt bò ra đĩa, để riêng. Không nên xào thịt quá chín ở giai đoạn này để tránh thịt bị dai khi xào lại với giá.
Xào giá đỗ và hoàn thiện
- Sử dụng lại chảo vừa xào thịt, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nếu thấy cần thiết, đun nóng.
- Cho toàn bộ phần giá đỗ đã rửa sạch và để ráo vào chảo. Xào nhanh tay trên lửa vừa khoảng 2 phút cho giá đỗ hơi xẹp xuống và bắt đầu trong lại.
- Nêm gia vị cho giá đỗ: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, và 1/2 muỗng canh nước mắm còn lại. Đảo đều cho gia vị tan và thấm vào giá.
- Hạ lửa xuống mức nhỏ hơn, cho phần thịt bò đã xào tái ở trên trở lại vào chảo cùng với giá đỗ.
- Đảo đều nhẹ nhàng nhưng nhanh tay trong khoảng 2-3 phút nữa cho thịt bò và giá đỗ hòa quyện, thịt bò chín hoàn toàn và giá đỗ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.
- Cho 3 trái ớt nguyên (đã sơ chế) cùng phần hành lá đã thái nhỏ vào chảo. Đảo nhanh thêm vài lượt rồi tắt bếp. Sức nóng còn lại của chảo sẽ làm hành lá và ớt chín tới mà vẫn giữ được màu sắc đẹp mắt.
Pha nước chấm
- Cho 2 trái ớt đã thái lát vào chén nhỏ, thêm 3 muỗng canh nước tương vào, khuấy đều.
- Nước chấm này sẽ tăng thêm hương vị đậm đà khi thưởng thức món thịt bò xào giá đỗ, đặc biệt nếu bạn thích vị cay nồng và hương thơm của nước tương.
Xào thịt bò với giá đỗ
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt bò xào giá đỗ sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hài hòa, hương thơm nồng nàn lan tỏa. Thịt bò mềm ngọt, đậm đà gia vị, không hề bị dai. Giá đỗ chín tới, giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt thanh tự nhiên. Vị cay nhẹ từ ớt (nếu dùng) kích thích vị giác.
Gắp món xào ra đĩa, có thể rắc thêm chút tiêu xay nếu thích. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng. Nếu đã pha nước chấm, hãy dọn kèm để mọi người có thể tùy ý sử dụng. Sự kết hợp giữa thịt và rau trong món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm
Hướng dẫn bảo quản món thịt bò xào giá đỗ
Để giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của món thịt bò xào giá đỗ, bạn nên bảo quản đúng cách như sau:
Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu chưa dùng hết, bạn nên để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Cất vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm. Không nên để quá lâu vì giá đỗ dễ bị chua và mất độ giòn.
Khi hâm lại: Nên hâm bằng chảo ở lửa vừa để thịt bò không bị dai và giá đỗ không bị nát. Tránh dùng lò vi sóng vì có thể làm thực phẩm nóng không đều, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Không cấp đông: Món ăn này không phù hợp để đông lạnh do giá đỗ dễ bị mềm nhũn, mất vị và nước trong món sẽ tách ra sau khi rã đông.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Màu sắc và vân thịt: Chọn thịt có màu đỏ tươi sáng, không phải đỏ sậm hay tái nhợt. Vân thịt nên nhỏ mịn, xen kẽ là phần mỡ có màu vàng nhạt tự nhiên.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, bề mặt không bị lõm mà nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là thịt tươi.
- Bề mặt và mùi: Bề mặt thịt phải khô ráo, không có dịch nhớt lạ. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, không có mùi hôi hay tanh bất thường.
- Tránh mua: Thịt có màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, thớ to thường là bò già, ăn sẽ dai. Thịt có màu lạ, mùi khó chịu, hoặc giữa các thớ thịt có những nốt trắng tròn bất thường (nghi là nang sán) thì tuyệt đối không nên mua.
Cách chọn mua giá đỗ sạch, an toàn
- Hình dáng và kích thước: Giá đỗ sạch, không hóa chất thường có thân thuôn dài, hơi cong queo, kích thước không đồng đều. Rễ giá thường nhiều và dài.
- Màu sắc: Thân giá có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng bóng bất thường.
- Tránh mua: Giá có thân hình mập mạp, trắng nõn, căng bóng bất thường, ít rễ hoặc rễ rất ngắn. Đây có thể là dấu hiệu giá đã được ngâm hóa chất kích thích tăng trưởng. Giá có mùi lạ hoặc bị dập nát cũng không nên chọn.
- Tự làm tại nhà: Để đảm bảo an toàn tuyệt đối, bạn có thể tham khảo các cách làm giá đỗ tại nhà rất đơn giản, vừa tươi ngon lại vừa kiểm soát được chất lượng.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Tìm hiểu thêm
Với công thức đơn giản và những bí quyết nhỏ được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để chế biến món thịt bò xào giá đỗ thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ, ngon miệng! Để trải nghiệm nấu nướng thêm phần tiện lợi và hiện đại, đừng ngần ngại khám phá các dòng sản phẩm gia dụng nhà bếp cao cấp từ BlueStone, giúp bạn khơi nguồn cảm hứng sáng tạo mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ngon Mẹ Nấu
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
