Phở là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, làm say lòng người bởi hương vị đậm đà và sự biến tấu đa dạng. Hôm nay, hãy cùng khám phá phiên bản phở độc đáo không kém phần hấp dẫn – món phở sườn bò. Với nước dùng ngọt thanh ninh từ xương, thơm lừng mùi quế hồi, thảo quả đặc trưng, kết hợp cùng những miếng sườn bò được hầm mềm rục, béo ngậy, món ăn này hứa hẹn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, bổ dưỡng và vô cùng ấm áp cho cả gia đình bạn.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Phở sườn bò | Nước dùng ngon nhất trong ngày; sườn và bánh phở dùng sớm. | - Ninh xương, sườn lửa nhỏ, vớt bọt kỹ cho nước dùng trong. - Thời gian hầm sườn đủ để thịt mềm rục. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có nồi phở sườn bò thơm ngon chuẩn vị cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Sườn bò | 1 kg |
| Bánh phở tươi | 1 kg |
| Gói gia vị nấu phở (cho khoảng 2 lít nước) | 1 gói |
| Hành tây lớn | 1 củ |
| Gừng | 2 củ (cỡ vừa) |
| Táo đỏ khô | 50 gr |
| Hành lá | 5 nhánh |
| Ngò rí | 3 nhánh |
| Rau ăn kèm (húng quế, ngò gai, giá đỗ) | 1 ít (tùy thích) |
| Gia vị thông dụng (đường, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt) | 1 ít (theo khẩu vị) |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi hầm xương lớn (dung tích khoảng 4-5 lít trở lên)
- Chảo nhỏ để rang gia vị
- Túi vải sạch hoặc rây lọc gia vị
- Dao, thớt, rổ, rá
- Tô lớn để đựng phở, vá múc canh
Nguyên liệu nấu phở sườn bò
Tìm hiểu thêm
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp món phở sườn bò của bạn có hương vị thơm ngon và nước dùng trong hơn.
Sơ chế sườn bò:
- Sườn bò sau khi mua về, bạn nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 3-5 phút để loại bỏ bớt chất bẩn. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước.
- Chặt sườn thành từng khúc vừa ăn, độ dài khoảng 2-3 đốt ngón tay hoặc tùy theo sở thích của gia đình bạn.
Mẹo khử mùi hôi sườn bò hiệu quả:
- Cách 1: Dùng củ gừng, nướng sơ qua cho đến khi vỏ hơi cháy xém. Cạo sạch lớp vỏ cháy, giã nhỏ gừng rồi xát đều lên bề mặt các miếng sườn bò. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch. Mùi thơm của gừng sẽ giúp khử mùi hôi và làm thịt bò thơm hơn khi nấu.
- Cách 2: Cho sườn bò vào tô lớn, đổ rượu trắng vào ngâm trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, vớt sườn ra và rửa lại thật sạch với nước. Rượu cũng có tác dụng khử mùi rất tốt.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tây và gừng: Để nguyên vỏ, đặt lên bếp nướng sơ qua cho đến khi lớp vỏ ngoài hơi cháy xém và dậy mùi thơm.
- Hành lá, ngò rí: Nhặt bỏ lá úa, gốc rễ, rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, thái nhỏ phần hành lá và ngò rí để riêng, dùng để rắc lên tô phở khi hoàn thành.
- Các loại rau ăn kèm (húng quế, ngò gai, giá đỗ): Nhặt sạch, rửa kỹ với nước nhiều lần rồi vớt ra để ráo.
Lưu ý: Hành tây không nướng quá cháy sẽ làm đắng. Sau khi nướng, dùng dao cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài của hành tây và gừng. Đối với hành tây, bạn có thể xẻ nhẹ hai đường ở phần đáy củ để khi ninh dễ tiết ra chất ngọt. Gừng giữ nguyên củ hoặc đập dập nhẹ.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu phở sườn bò
Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng cho món phở sườn bò.
- Rang và chuẩn bị túi gia vị phở: Cho gói gia vị nấu phở (bao gồm các loại thảo mộc như tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, thảo quả...) vào chiếc chảo sạch. Rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi các loại gia vị tỏa mùi thơm nồng (khoảng 3-5 phút) thì tắt bếp. Cẩn thận không để gia vị bị cháy. Sau đó, cho toàn bộ gia vị đã rang vào túi vải mùng sạch hoặc túi lưới chuyên dụng, túm các mép túi lại và dùng dây chỉ cột chặt.
- Ninh nước dùng: Chuẩn bị nồi lớn (khoảng 2-2.5 lít nước). Cho vào nồi 1 củ hành tây nướng, 2 củ gừng nướng, 50gr táo đỏ đã rửa sạch, và túi gia vị nấu phở đã chuẩn bị. Đun cho nước sôi.
- Hầm sườn và vớt bọt: Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, từ từ cho phần sườn bò đã sơ chế vào hầm. Lưu ý không nên đợi nước sôi quá mạnh mới cho sườn vào để tránh làm sườn bị đỏ và khô. Khi nước dùng sôi trở lại, bạn sẽ thấy xuất hiện nhiều bọt khí và váng bẩn nổi lên. Dùng muỗng hoặc vá cẩn thận vớt hết lớp bọt này ra ngoài. Việc vớt bọt thường xuyên và kỹ lưỡng sẽ giúp nước dùng được trong veo và thơm ngon hơn.
- Ninh sườn và nêm nếm: Sau khi đã vớt sạch bọt, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy hé vung và ninh sườn trong khoảng 1.5 - 2 giờ đồng hồ, hoặc cho đến khi thịt sườn chín mềm rục theo ý muốn. Trong quá trình ninh, nếu thấy nước cạn nhiều, bạn có thể châm thêm chút nước sôi. Khi sườn đã mềm, tiến hành nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng. Thêm vào khoảng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 4 muỗng canh hạt nêm, và ít đường, tiêu cho vừa khẩu vị gia đình. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để ninh sườn sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn đáng kể mà sườn vẫn đảm bảo độ mềm.
Nấu phở sườn bò
Tìm hiểu thêm
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các công đoạn, bạn sẽ có nồi phở sườn bò thơm lừng, sẵn sàng để thưởng thức.
Trước tiên, bạn chần sơ bánh phở tươi qua nước sôi để sợi bánh được tơi, mềm và nóng. Vớt bánh phở ra ngay, để ráo nước.
Xếp bánh phở đã chần vào tô. Rắc thêm ít hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ lên trên bề mặt bánh phở.
Gắp vài miếng sườn bò đã ninh mềm vào tô, sau đó nhẹ nhàng chan phần nước dùng nóng hổi, trong veo ngập mặt bánh phở và sườn.
Tô phở sườn bò nóng hổi, thơm lừng với bánh phở mịn màng hòa quyện trong vị ngọt thanh của nước dùng, đậm đà hương quế hồi và táo đỏ đặc trưng. Từng thớ thịt sườn quyện cùng chút mỡ thơm béo, mềm dai, tan chảy trong miệng, chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng đã miệng. Đừng quên chuẩn bị chén tương ớt hoặc tương đen để chấm sườn bò, sẽ làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Hướng dẫn bảo quản phở sườn bò
Nếu bạn nấu nhiều và không dùng hết trong một lần, có thể bảo quản như sau:
- Nước dùng: Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, hãy chia nhỏ và trữ đông.
- Sườn bò đã ninh: Bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
- Bánh phở và rau thơm: Nên dùng tươi trong ngày. Bánh phở tươi có thể bảo quản ngăn mát 1-2 ngày nhưng chất lượng sẽ giảm.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon cho món phở
Để món phở sườn bò của bạn đạt hương vị tuyệt hảo, hãy lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Chọn sườn bò: Nên ưu tiên phần sườn bò còn nguyên miếng lớn, có cả nạc và chút mỡ để khi hầm nước dùng được ngọt và thịt sườn không bị khô. Sườn bò tươi sẽ có màu hồng tự nhiên, thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh chọn những miếng sườn có bề mặt nhớt, màu sắc tái nhợt hoặc có mùi ôi thiu.
- Gia vị nấu phở: Gói gia vị nấu phở thường bao gồm các loại thảo mộc như tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, thảo quả, giúp tạo vị thanh ngọt và hương thơm đặc trưng cho nước dùng. Bạn có thể tìm mua gói gia vị này tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa lớn, hoặc đặt mua trực tuyến. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua lẻ từng loại gia vị tại các tiệm thuốc Bắc hoặc chợ truyền thống.
- Bánh phở: Chọn loại bánh phở tươi, sợi đều, có độ dai mềm vừa phải, không bị bở nát khi chần.
Chọn sườn bò tươi ngon
Tìm hiểu thêm
Món phở sườn bò là lựa chọn tuyệt vời để bạn trổ tài, mang đến bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và ấm cúng cho cả gia đình. Với công thức và những mẹo nhỏ được chia sẻ, tin chắc rằng bạn sẽ thực hiện thành công món phở đặc biệt này! Đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm kiếm những chiếc nồi hầm, bếp từ hiện đại và các dụng cụ nhà bếp thông minh, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên dễ dàng và thú vị hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
