Phá lấu bò là món ăn có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực đường phố Sài Gòn, gây thương nhớ bởi hương vị béo ngậy, đậm đà và hương thơm quyến rũ của ngũ vị hương. Được làm từ các loại nội tạng bò như dạ dày, lá sách, lưỡi,... nấu chín mềm trong nước cốt dừa và gia vị, phá lấu bò không chỉ ngon mà còn gợi nên một nét thân thuộc khó cưỡng cho bất kỳ ai từng thử qua.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phá lấu bò | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Nội tạng bò phải sơ chế kỹ, khử mùi hoàn toàn trước khi nấu để món ăn không bị tanh. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nấu được món phá lấu bò thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và một số dụng cụ cơ bản như nồi sâu, dao sắc, thớt sạch, rây lọc và muỗng khuấy. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi và sơ chế kỹ càng sẽ quyết định độ hấp dẫn và chất lượng món ăn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Dạ dày bò | 200g |
Lá sách (tổ ong) | 200g |
Lưỡi bò hoặc gan bò | 200g |
Nước cốt dừa | 300ml |
Ngũ vị hương | 1 gói (5g) |
Bột cari | 1 muỗng cà phê |
Tỏi, hành tím băm | 2 muỗng canh |
Gừng đập dập | 1 củ nhỏ |
Rượu trắng | 50ml |
Dầu điều hoặc dầu ăn | 2 muỗng canh |
Nước mắm, muối, đường | Vừa đủ |
Rau răm, bánh mì ăn kèm | Tùy chọn |
Mẹo hữu ích:
Dạ dày, lá sách: Chọn loại còn trắng sáng, có độ đàn hồi. Khi mua nên hỏi người bán đã làm sạch kỹ chưa. Nếu còn mùi hôi, có thể ngâm giấm và rượu gừng để khử mùi.
Ngũ vị hương: Là hỗn hợp gồm đại hồi, tiểu hồi, quế chi, đinh hương, trần bì... giúp tạo nên hương thơm đặc trưng. Nên mua loại đóng gói tại các tiệm gia vị uy tín.
Nước cốt dừa: Có thể tự vắt từ dừa tươi hoặc dùng loại đóng hộp. Chọn loại béo thơm nhưng không quá ngọt.
Nguyên liệu làm phá lấu bò
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là khâu quan trọng nhất trong quá trình làm phá lấu bò. Nếu làm kỹ, món ăn sẽ không còn mùi hôi mà trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn rất nhiều.
Rửa sạch dạ dày, lá sách, lưỡi bò với nước muối loãng và gừng đập dập.
Chà xát nội tạng với chanh, muối và rượu trắng để khử mùi.
Trụng sơ nội tạng với nước sôi có pha chút giấm và gừng.
Sau khi trụng, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
Cắt nội tạng thành miếng vừa ăn, khoảng 3x3cm để dễ ngấm gia vị khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
Các bước làm phá lấu bò hấp
Món phá lấu bò hấp thơm mềm sẽ trở nên hấp dẫn hơn nếu được nấu đúng cách, gia vị hòa quyện và không bị quá béo hay quá nhạt. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn thực hiện tại nhà.
Phi thơm hành tỏi băm với dầu điều trong nồi sâu lòng.
Cho nội tạng đã sơ chế vào xào săn cùng ngũ vị hương và bột cà ri.
Nêm nước mắm, đường và một ít muối, xào đến khi thịt thấm gia vị.
Đổ nước cốt dừa vào, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu liu riu khoảng 45 – 60 phút.
Khi phá lấu đã mềm, mở nắp, nêm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp.
Có thể thêm rau răm vào cuối cùng để tăng mùi thơm nếu thích.
Các bước làm phá lấu bò hấp
Thưởng thức phá lấu bò
Phá lấu bò hấp là món ăn đặc sắc có thể dùng theo nhiều cách: ăn kèm bánh mì, cơm trắng hoặc mì tươi. Khi ăn nóng, hương thơm của nước dừa và ngũ vị hòa quyện với vị béo của nội tạng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Múc phá lấu ra bát hoặc đĩa sâu lòng, chan thêm nước dùng lên trên.
Ăn nóng cùng bánh mì giòn, rau răm và chút sa tế để tăng vị cay nồng.
Có thể vắt thêm vài giọt tắc (quất) nếu thích vị chua nhẹ.
Dùng làm món chính hoặc món ăn chơi trong các dịp tụ họp đều rất hợp.
Thưởng thức phá lấu bò hấp
Mẹo bảo quản phá lấu bò
Phá lấu bò nếu được bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị thơm ngon trong 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý cách hâm lại và chia phần hợp lý để tránh món ăn bị giảm chất lượng.
Để phá lấu nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi hâm lại, nên đun trên bếp với lửa nhỏ thay vì dùng lò vi sóng để giữ độ mềm của thịt.
Tránh đun đi đun lại nhiều lần, chỉ nên lấy đủ lượng ăn mỗi lần.
Nếu nước phá lấu bị đặc sau khi để tủ, có thể thêm chút nước dừa tươi khi hâm lại.
Mẹo bảo quản phá lấu bò
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn đúng loại nội tạng tươi là yếu tố then chốt giúp món phá lấu bò giữ được vị ngon đặc trưng mà không bị hôi. Hãy ghi nhớ các mẹo sau khi đi chợ:
Dạ dày, lá sách: Có màu trắng, không có mùi lạ, không bị nhớt, bề mặt sạch.
Lưỡi bò: Có lớp da ngoài mịn, màu sáng, không bị chảy nhớt hay thâm đen.
Nước cốt dừa: Nếu mua dừa tươi, nên chọn quả vừa hái, không bị mốc vỏ.
Gia vị: Ngũ vị hương chọn loại mới, không bị vón cục, mùi thơm đặc trưng.
Phá lấu bò không chỉ là món ăn đường phố quen thuộc mà còn là tinh hoa ẩm thực kết hợp giữa sự béo thơm của nước cốt dừa và độ dai giòn của nội tạng. Với công thức chi tiết và cách nấu dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món phá lấu hấp dẫn ngay tại căn bếp nhà mình.
Và nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp giúp việc nấu nướng trở nên đơn giản và tiện lợi hơn, đừng ngần ngại trải nghiệm những thiết bị gia dụng thông minh từ BlueStone – bạn đồng hành lý tưởng cho một căn bếp tràn đầy cảm hứng.
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
