Miếng sườn cốt lết nướng vàng ươm, thơm nức mũi nhưng khi ăn lại bị khô và cứng chính là nỗi ám ảnh của không ít người nội trợ. Thực tế, để có được món thịt cốt lết nướng hoàn hảo, mềm mọng từ trong ra ngoài, bí quyết không chỉ nằm ở công thức mà còn ở kỹ thuật. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết hay từ cách ướp sườn cốt lết nướng sao cho thấm vị, đến cách nướng bằng các dụng cụ hiện đại để thành phẩm luôn ngon chuẩn nhà hàng, chinh phục mọi thành viên trong gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý chung |
Sườn cốt lết nướng | 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Không nướng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ làm thịt bị cháy ngoài, khô trong. Cần canh chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp với độ dày của miếng sườn. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món sườn nướng ngon, phần sốt ướp cần sự kết hợp hài hòa của nhiều loại gia vị để tạo nên hương vị đậm đà.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Sườn cốt lết heo | 4 miếng (khoảng 500-600g) |
Sả | 3 nhánh |
Hành tím | 3 củ |
Tỏi | 4-5 tép |
Mật ong | 1 muỗng canh |
Dầu hào | 1 muỗng canh |
Nước tương (xì dầu) | 1 muỗng canh |
Nước mắm | 1 muỗng canh |
Dầu màu điều | 1 muỗng canh |
Gia vị thông dụng | Đường, muối, hạt nêm, tiêu xay |
Dụng cụ cần thiết:
Lò nướng điện: Giúp sườn chín đều và có thể nướng số lượng lớn.
Nồi chiên không dầu: Giải pháp nướng sườn nhanh gọn, tiện lợi và giảm thiểu khói.
Bếp từ: Dùng để nấu sốt ướp (nếu cần).
Máy xay sinh tố: Giúp xay nhuyễn các nguyên liệu ướp.
Kẹp gắp, cọ phết sốt, tô ướp thịt,...
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và tẩm ướp sườn
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định 70% độ mềm và ngon của miếng sườn. Công thức ướp đúng chuẩn sẽ giải quyết được vấn đề làm sao để cách ướp sườn cốt lết chiên không bị khô và áp dụng hoàn hảo cho cả món nướng.
Sơ chế sườn: Sườn cốt lết mua về rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và dùng giấy ăn thấm thật khô. Dùng lưng dao hoặc dụng cụ dần thịt để dần nhẹ lên bề mặt miếng sườn, giúp phá vỡ các thớ cơ, làm thịt mềm hơn. Dùng mũi dao khứa vài đường trên phần mỡ và gân bao quanh để miếng sườn không bị cong lại khi nướng.
Làm sốt ướp: Sả, hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn (hoặc cho vào máy xay cùng ít dầu ăn để xay mịn). Cho tất cả các nguyên liệu còn lại (mật ong, dầu hào, nước tương, nước mắm, dầu màu điều, đường, hạt nêm, tiêu) vào tô lớn, thêm phần sả hành tỏi đã băm vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Ướp sườn: Cho sườn vào tô sốt ướp. Dùng tay (có đeo găng tay) xoa đều và mát-xa nhẹ nhàng để sốt thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô ướp bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-4 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm.
Sơ chế nguyên liệu
Cách nướng sườn cốt lết
Thành công của món thịt cốt lết nướng phụ thuộc rất nhiều vào việc kiểm soát nhiệt độ. Dưới đây là hai cách nướng bằng các thiết bị hiện đại, giúp bạn dễ dàng có được thành phẩm hoàn hảo.
Sườn cốt lết nướng bằng nồi chiên không dầu
Phương pháp này cực kỳ nhanh gọn và cho ra thành phẩm vàng giòn đẹp mắt.
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trong 5 phút.
Lót lớp giấy bạc hoặc giấy nến dưới đáy giỏ chiên để hứng mỡ và dễ vệ sinh. Xếp sườn vào giỏ chiên, tránh xếp chồng lên nhau.
Nướng lần 1 ở 180°C trong khoảng 10-12 phút.
Sau đó, kéo giỏ chiên ra, lật mặt sườn, dùng cọ phết thêm lớp nước ướp còn dư lên bề mặt rồi nướng tiếp ở 180°C trong 5-8 phút nữa cho đến khi sườn chín vàng đều hai mặt và hơi xém cạnh.
Nướng bằng lò nướng điện
Cách này phù hợp khi bạn cần nướng số lượng lớn sườn cùng lúc.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút.
Xếp sườn lên vỉ nướng, đặt dưới vỉ là chiếc khay có lót giấy bạc để hứng nước mỡ.
Đặt vỉ nướng vào lò, nướng ở 200°C trong khoảng 15 phút.
Lấy sườn ra, lật mặt, phết thêm nước ướp rồi cho vào nướng tiếp 10-15 phút nữa cho đến khi sườn chín hẳn và có màu sắc như ý.
Lưu ý: Trong quá trình nướng, phần mật ong và đường trong sốt ướp rất dễ cháy. Hãy lót giấy bạc hoặc giấy nến dưới vỉ nướng để việc vệ sinh lò/nồi chiên dễ dàng hơn. Luôn để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút sau khi nướng trước khi cắt để nước thịt ngọt được giữ lại trọn vẹn bên trong, giúp thịt mọng nước hơn.
Sườn cốt lết nướng bằng nồi chiên không dầu
Thành phẩm và thưởng thức
Miếng sườn cốt lết nướng hoàn thành có màu nâu cánh gián óng ả, bề mặt hơi xém cạnh do caramen hóa, trông vô cùng hấp dẫn và tỏa ra hương thơm nức mũi của sả tỏi và gia vị.
Thịt mềm, mọng nước, không hề bị khô cứng, dễ dàng xé ra khỏi xương. Lớp vỏ ngoài đậm đà, thấm đẫm hương vị mặn ngọt hài hòa, quyện với mùi thơm đặc trưng của sả, tỏi và chút hương khói từ quá trình nướng.
Sườn nướng thành phẩm thơm ngon
Hướng dẫn bảo quản
Sườn nướng có thể làm sẵn và bảo quản để dùng cho những bữa ăn sau.
Bảo quản: Để sườn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đông.
Hâm nóng: Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng, áp chảo nhanh hoặc làm nóng lại trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong vài phút.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng miếng sườn sẽ quyết định độ mềm ngon của món ăn.
- Độ dày: Chọn những miếng sườn có độ dày khoảng 1.5 - 2 cm là lý tưởng. Sườn mỏng quá sẽ dễ bị khô, dày quá sẽ khó chín đều.
- Màu sắc và kết cấu: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ viền có màu trắng sáng. Thịt khô ráo, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
- Phần xương: Nên chọn miếng sườn có phần xương dẹt và nhỏ, chứng tỏ heo không quá già, thịt sẽ mềm hơn.
Với những bí quyết trên, miếng sườn cốt lết nướng của bạn sẽ luôn mềm mọng, đậm đà, chinh phục cả những chiếc bụng khó tính nhất. Để mỗi món nướng đều đạt đến độ hoàn hảo, việc sở hữu những thiết bị bếp thông minh là điều cần thiết. Hãy tham khảo ngay các dòng lò nướng và nồi chiên không dầu từ BlueStone để nâng tầm tay nghề nấu nướng của bạn!
Nguồn video: Bếp Cô Ba
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
