Hướng dẫn làm sườn sốt chanh dây chua ngọt hấp dẫn tại nhà

Sườn sốt chanh dây là món ăn độc đáo, kết hợp giữa vị chua thanh mát đặc trưng của chanh dây và độ ngọt mềm của sườn heo. Mỗi miếng sườn được áo đều lớp sốt vàng óng, sánh mịn, thơm dịu, chua nhẹ kích thích vị giác. Chỉ với vài thao tác đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn sẽ có ngay món sườn sốt chanh dây lạ miệng, phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn bữa tiệc cuối tuần.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Để món sườn sốt chanh dây thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đủ các loại nguyên liệu tươi, nước sốt cân bằng giữa vị chua và ngọt, và các dụng cụ như nồi, chảo chống dính để áp chảo sườn dễ dàng hơn.

Mẹo hữu ích:

• Sườn non nên chọn loại có cả thịt lẫn chút mỡ và xương nhỏ, thịt hồng tươi, không có mùi lạ, nhấn vào có độ đàn hồi. Có thể chọn sườn thăn hoặc sườn cốt lết để sốt cũng ngon, nhưng sườn non sẽ mềm, ngọt nước hơn.
• Chanh dây (passion fruit) chọn quả chín vàng, vỏ ngoài hơi nhăn, lắc có cảm giác nặng tay, khi cắt ra có nhiều ruột, nước chua thơm, ít hạt đen teo tóp.
• Đường vàng và mật ong giúp màu sốt lên đẹp tự nhiên, vị ngọt thanh, giữ được mùi thơm quyến rũ khi kết hợp với chanh dây.
• Tinh bột bắp giúp nước sốt có độ sánh mịn, dễ bám đều lên sườn.
• Các nguyên liệu đều dễ mua ở siêu thị, chợ, cửa hàng thực phẩm sạch.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế giúp loại bỏ mùi hôi thịt, giữ vị tươi ngon cho món sườn sốt chanh dây, đồng thời chuẩn bị nước sốt thật mịn và chuẩn vị.

• Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, xả nhiều lần dưới vòi nước, chặt khúc vừa ăn (khoảng 4 – 5cm). Đun nước sôi, chần sườn 3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch, để ráo.
• Cho sườn vào tô, ướp với chút muối, tiêu xay, nửa lượng tỏi và hành tím băm. Để thấm gia vị ít nhất 30 phút hoặc ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho sườn mềm, ngọt hơn khi nấu.
• Chanh dây cắt đôi, dùng thìa múc lấy phần ruột, cho vào rây lọc bỏ hạt, lấy khoảng 100ml nước cốt (tùy khẩu vị có thể giữ lại một ít hạt nhỏ để tăng vẻ đẹp cho nước sốt).
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên món ăn khi trình bày.
• Ớt rửa sạch, thái lát mỏng để trang trí, tạo điểm nhấn vị cay nhẹ nếu thích.

Các bước làm sườn sốt chanh dây

Thực hiện từng bước cẩn thận sẽ giúp sườn thấm đều gia vị, chín mềm, sốt bám đều từng miếng sườn, vị chua ngọt hài hòa.

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại cho vàng thơm.
• Cho sườn vào áp chảo, đảo đều các mặt cho đến khi sườn săn lại, hơi xém vàng, ra mỡ nhẹ.
• Thêm nước vào xâm xấp mặt sườn, đậy nắp, hạ lửa vừa, hầm sườn khoảng 20 – 30 phút để thịt chín mềm, thấm vị. Nếu có nồi áp suất, chỉ cần hầm 10 – 15 phút.
• Trong lúc hầm sườn, chuẩn bị nước sốt: Cho nước cốt chanh dây vào nồi nhỏ, thêm đường vàng, mật ong, nước mắm, một chút muối, khuấy đều. Đun nhỏ lửa đến khi đường tan hoàn toàn, nước sốt sánh vàng, dậy mùi thơm.
• Hòa tan bột bắp với 1 – 2 muỗng nước lạnh, từ từ cho vào nồi sốt chanh dây, khuấy liên tục đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn.
• Khi sườn đã mềm, mở nắp, cho phần nước sốt chanh dây vào chảo sườn, đảo đều để nước sốt bám đều lên từng miếng thịt. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 5 – 7 phút cho sốt thấm vào sườn, lên màu vàng óng bắt mắt.
• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường nếu thích vị đậm/ngọt hơn.
• Tắt bếp, rắc hành lá, ớt tươi lên trên, múc sườn ra đĩa trình bày đẹp mắt.

Thành phẩm và thưởng thức

Món sườn sốt chanh dây thành công khi miếng sườn chín mềm, lớp sốt vàng sánh, vị chua nhẹ, ngọt thanh và hương thơm dịu của chanh dây, ăn hoài không ngán.

• Xếp sườn ra đĩa, rưới nước sốt chanh dây vàng óng lên, trang trí thêm hành lá, lát ớt đỏ hoặc một ít vỏ chanh dây thái chỉ để món ăn thêm sinh động.
• Khi thưởng thức, cảm nhận vị chua dịu của chanh dây hòa quyện cùng vị ngọt mềm của thịt sườn, nước sốt sánh mịn bao quanh, thơm lừng. Món này cực kỳ hợp ăn kèm cơm trắng nóng, bánh mì giòn hoặc rau xà lách trộn nhẹ để cân bằng vị giác.
• Sườn sốt chanh dây thích hợp cho bữa cơm gia đình ngày thường, tiệc cuối tuần hay bữa tối đổi vị, cũng là lựa chọn mới mẻ cho những ai mê sáng tạo món mặn.

Mẹo bảo quản sườn sốt chanh dây đúng cách

Bảo quản đúng giúp giữ được độ mềm, vị tươi của nước sốt chanh dây mà không bị chua gắt hay tách nước.

• Nếu còn dư, nên để sườn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 24 giờ.
• Khi dùng lại, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa, có thể cho thêm 1 – 2 muỗng nước để sốt không quá đặc, đảo đều để sườn thấm lại sốt chanh dây.
• Không nên bảo quản chung với cơm hoặc rau, tránh mùi vị lẫn lộn và làm món ăn nhanh hỏng.
• Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần, nước sốt sẽ mất vị tươi và màu vàng óng đẹp mắt.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định thành công cho món sườn sốt chanh dây, giúp món ăn có hương vị tự nhiên, màu sắc bắt mắt.

• Sườn non mua tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị uy tín, chọn miếng nhiều thịt, ít mỡ, xương nhỏ, bề mặt khô ráo, màu hồng tươi. Không chọn miếng có dấu hiệu chảy nước, thâm đen, có mùi lạ.
• Chanh dây chọn quả cầm nặng tay, vỏ ngoài nhăn nhẹ, màu vàng đều, lắc thấy nhiều nước bên trong. Khi bổ ra, ruột vàng tươi, không mốc đen hoặc có mùi lạ.
• Hành lá, ớt, hành tím chọn bó còn xanh, lá tươi, củ chắc, không bị úng thối hoặc mềm nhũn.
• Đường vàng, mật ong, nước mắm, dầu ăn nên chọn loại còn hạn sử dụng, thương hiệu rõ ràng, bảo quản nơi khô ráo.
• Nếu có thể, ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm để đảm bảo tươi ngon nhất, về sơ chế và dùng ngay.

Sườn sốt chanh dây là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị truyền thống và sáng tạo hiện đại, mang lại trải nghiệm vị giác mới lạ cho bữa cơm gia đình. Đừng ngần ngại vào bếp thử ngay công thức trên để cùng người thân tận hưởng những khoảnh khắc ấm áp, ngon miệng.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về thiết bị bếp tiện lợi, dụng cụ nấu ăn hiện đại hoặc cần tư vấn sản phẩm phù hợp cho gian bếp nhà mình, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ nhanh chóng, tận tình mỗi ngày.

Nguồn video: Bếp Của Vợ

Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone: