Sườn sụn heo chiên nước mắm và chiên ngũ vị là hai món ăn khoái khẩu, kết hợp hài hòa giữa vị mặn ngọt đặc trưng và hương thơm quyến rũ của gia vị. Từng miếng sườn sụn vàng óng, giòn rụm, thơm lừng, cắn một miếng là cảm nhận ngay lớp ngoài đậm đà, bên trong dai giòn sần sật. Thực hiện đúng các bước hướng dẫn, bạn sẽ có ngay hai món sườn sụn biến tấu cực kỳ hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
Sườn sụn heo chiên nước mắm
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Làm món sườn sụn chiên nước mắm chuẩn vị, nguyên liệu cần tươi, gia vị vừa đủ, chảo sâu lòng giúp chiên sườn đều màu, ít văng dầu.
Mẹo hữu ích:
- Sườn sụn heo nên chọn khúc có cả thịt, sụn non, màu hồng nhạt, sờ vào có độ đàn hồi, không mùi lạ. Sụn càng non, thành phẩm càng giòn ngon.
- Nước mắm nên chọn loại có độ đạm cao, màu cánh gián trong để vị sốt thơm dịu, không gắt.
- Nếu muốn tăng vị cay nhẹ và màu đẹp mắt, có thể thêm ớt tươi cắt nhỏ vào nước mắm sốt.
Nguyên liệu làm sườn sụn chiên nước mắm
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi hôi sườn, giữ vị ngọt tự nhiên và giúp các nguyên liệu thấm gia vị đồng đều.
- Sườn sụn rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần, chần qua nước sôi 2 – 3 phút cho bớt mùi và tạp chất, vớt ra rửa sạch để ráo nước.
- Dùng dao chặt miếng vừa ăn, dày khoảng 2 – 3cm để sụn không bị khô khi chiên.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị phi thơm cho nước sốt.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa nước nhiều lần, thái nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt khoanh nhỏ (nếu dùng).
Sơ chế và tẩm ướp sườn
Các bước làm sườn sụn heo chiên nước mắm
Các bước thực hiện món sườn sụn chiên nước mắm không quá cầu kỳ, quan trọng là kiểm soát nhiệt khi chiên và pha nước sốt đúng tỷ lệ.
- Ướp sườn sụn với chút tiêu, 1/2 phần tỏi băm, hành tím băm, 1 thìa cà phê nước mắm, để ít nhất 20 phút cho ngấm.
- Lăn sườn sụn qua lớp bột bắp/bột năng mỏng, giúp khi chiên lớp vỏ ngoài giòn và giữ nước bên trong.
- Bắc chảo sâu lòng, đổ ngập dầu, đun nóng dầu ở lửa vừa.
- Cho sườn sụn vào chiên vàng đều các mặt (mỗi mẻ khoảng 5 – 7 phút tuỳ độ dày miếng sườn), vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm phần tỏi, hành tím còn lại với chút dầu ăn, cho nước mắm và đường vào, khuấy đều đến khi sốt sệt nhẹ, dậy mùi thơm (có thể thêm ớt tươi nếu thích vị cay).
- Trút sườn sụn đã chiên vào đảo nhanh tay, để sốt mắm áo đều từng miếng, bật lửa lớn, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.
- Cho sườn sụn chiên nước mắm ra đĩa, rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay lên trên.
Các bước làm sườn sụn heo chiên nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Món sườn sụn chiên nước mắm khi hoàn thành có màu vàng ruộm, bóng đẹp, mùi thơm đặc trưng, lớp ngoài giòn nhẹ, sụn bên trong sần sật.
- Khi thưởng thức, cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hoà, lớp sốt mắm bám đều miếng sườn, tỏi phi vàng quyện thơm ngây ngất.
- Sườn sụn ăn kèm cơm trắng, xôi hoặc cuốn rau sống đều ngon. Món này đặc biệt hợp khi dùng nóng, phù hợp đãi tiệc hoặc làm món nhắm.
- Thích hợp cho bữa tối gia đình, bữa tiệc bạn bè hoặc những dịp cần món ăn nhanh, nhiều hương vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn sụn heo chiên ngũ vị
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Mẹo hữu ích:
- Bột ngũ vị hương nên mua ở siêu thị hoặc các tiệm bán đồ khô uy tín, chọn loại còn mới để giữ mùi thơm đặc trưng.
- Có thể thêm chút nước tương vào ướp để sườn dậy màu, đậm vị hơn.
Nguyên liệu làm sườn sụn heo chiên ngũ vị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp loại bỏ mùi hôi thịt và giúp miếng sườn thấm vị khi chiên.
- Sườn sụn heo rửa nước muối loãng, xả sạch, chần sơ nước sôi 2 phút rồi vớt ra để ráo.
- Chặt khúc vừa ăn (2 – 3cm), thấm khô bề mặt bằng giấy bếp.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn sụn heo chiên ngũ vị
Từng bước thực hiện đảm bảo lớp ngoài giòn, bên trong thấm vị ngũ vị hương thơm cay nhẹ.
- Ướp sườn với bột ngũ vị hương, tỏi, hành tím băm, đường, muối, tiêu, trộn đều để ngấm tối thiểu 30 phút.
- Lăn sườn qua lớp bột bắp/bột năng mỏng, vỗ bớt bột thừa.
- Đun nóng chảo sâu lòng với nhiều dầu ăn.
- Thả từng miếng sườn vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Nếu thích vỏ giòn hơn, có thể chiên hai lần: chiên sơ, để nguội rồi chiên lại lần hai lửa lớn cho giòn lâu.
- Xếp sườn ra đĩa, rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu cho thơm.
Các bước làm sườn sụn heo chiên ngũ vị
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn sụn chiên ngũ vị hoàn chỉnh có màu vàng nâu hấp dẫn, mùi thơm phức của các loại gia vị hòa quyện với vị ngọt thịt tự nhiên.
- Miếng sườn ngoài giòn trong dai, thấm vị ngũ vị đặc trưng, cay nhẹ, mặn ngọt vừa miệng.
- Món này dùng nóng là ngon nhất, ăn kèm cơm trắng, xôi hoặc rau củ luộc đều hợp.
- Thích hợp làm món khai vị, món nhắm hoặc cho bữa cơm đổi vị cuối tuần.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sườn sụn heo chiên nước mắm đúng cách
Bảo quản chuẩn giúp món ăn giữ độ giòn, vị ngon, không bị hôi dầu hoặc khô cứng.
- Chỉ nên chiên lượng sườn vừa đủ dùng trong ngày, nếu còn dư, để nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày.
- Khi dùng lại, làm nóng lại bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nhẹ để sườn giữ độ giòn.
- Không nên hâm bằng lò vi sóng vì sẽ làm sườn mềm, ỉu, mất vị giòn đặc trưng.
- Nước sốt mắm nên để riêng, khi ăn mới rưới lên để giữ lớp vỏ ngoài giòn, không bị ỉu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% thành công của món sườn sụn chiên, từ độ ngọt, độ giòn đến vị thơm tự nhiên.
- Sườn sụn nên mua ở các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị uy tín, chọn miếng có sụn trắng trong, thịt hồng tươi, không có vết bầm hay mùi lạ.
- Nước mắm, bột ngũ vị, bột bắp, dầu ăn chọn sản phẩm có thương hiệu, còn hạn sử dụng.
- Rau gia vị nên mua sáng sớm ở chợ hoặc siêu thị, chọn cọng xanh, không héo úa, không dập nát.
- Ưu tiên mua nguyên liệu trong ngày, sơ chế và chế biến ngay để giữ được độ tươi ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Sườn sụn heo chiên nước mắm và chiên ngũ vị là hai biến tấu tuyệt vời giúp làm mới bữa cơm gia đình với vị ngon khó cưỡng, phù hợp khẩu vị cả nhà. Nếu bạn muốn biết thêm về thiết bị bếp tiện lợi, dụng cụ chiên nướng hiện đại hoặc cần tư vấn lựa chọn sản phẩm cho gian bếp, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ nhanh chóng, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thú vị hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Ẩm Thực Việt & Feedy VN
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
