Thịt chưng mắm tôm là một trong những món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người Việt, nổi bật bởi hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Món này đơn giản nhưng hấp dẫn với sự hòa quyện của mắm tôm mặn mòi, thịt băm mềm ngọt và chút cay nhẹ của ớt, mang đến cảm giác thỏa mãn trọn vẹn cho mỗi bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món thịt chưng mắm tôm thơm ngon đúng điệu, nguyên liệu chọn phải tươi mới và gia vị cân đối hài hòa. Chỉ vài bước cơ bản nhưng sự tỉ mỉ ở khâu chuẩn bị sẽ quyết định món ăn có “đưa cơm” hay không.
Mẹo hữu ích:
- Mắm tôm: Ưu tiên mắm tôm màu tím tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, tránh loại có mùi nặng gắt hoặc vị quá mặn; nên mua tại cửa hàng uy tín, đọc kỹ ngày sản xuất.
- Thịt xay: Chọn thịt có cả nạc lẫn mỡ sẽ giúp món ăn mềm ẩm, không bị khô. Nên tự mua thịt về xay hoặc băm tại nhà để đảm bảo tươi ngon.
- Hành tím, tỏi: Dùng hành, tỏi ta sẽ thơm hơn hành tỏi lai.
- Ớt tươi: Dùng ớt chỉ thiên cho vị cay nồng đặc trưng, nếu ăn cay ít có thể dùng ớt sừng.
- Nước mắm: Nên dùng loại nguyên chất, có hậu vị ngọt dịu sẽ giúp mùi mắm tôm hài hòa hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Đây là bước không thể bỏ qua nếu bạn muốn giữ trọn vị thơm và độ tơi mềm cho món thịt chưng mắm tôm.
- Thịt xay: Nếu mua thịt nguyên miếng, rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ rồi băm hoặc xay vừa, không nên nhuyễn quá. Nếu mua thịt xay sẵn, chọn loại có vân mỡ, thịt hồng tươi, không có mùi lạ.
- Mắm tôm: Cho ra chén, thêm một chút đường, khuấy đều cho tan, có thể vắt vài giọt chanh/quất để khử bớt mùi gắt, để khoảng 5 phút cho nổi bọt nhẹ rồi dùng.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, chia làm hai phần: một phần phi thơm, một phần để ướp cùng thịt.
- Ớt tươi: Rửa sạch, thái nhỏ, bỏ hạt nếu muốn giảm cay.
- Hành lá: Nhặt sạch, rửa, thái nhỏ phần lá, phần đầu trắng để riêng dùng sau.
Các bước làm thịt chưng mắm tôm
Khác với thịt hấp mắm tôm, phiên bản rang/xào này đậm đà và dễ ăn hơn, rất hợp khẩu vị nhiều gia đình. Cách thực hiện cần đảo đều tay để thịt săn tơi, mắm thấm đều và không bị cháy xém.
- Bước 1: Ướp thịt
- Cho thịt xay vào tô, thêm phần mắm tôm đã khuấy, một nửa hành tỏi băm, đường, nước mắm, tiêu, ớt băm, trộn đều.
- Để khoảng 10 – 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
- Bước 2: Phi thơm hành tỏi
- Làm nóng chảo với dầu ăn, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm trên lửa nhỏ đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.
- Bước 3: Rang thịt với mắm tôm
- Cho thịt đã ướp vào chảo, dùng thìa gỗ đảo đều tay, để lửa vừa.
- Đảo liên tục để thịt tơi ra, không vón cục. Thịt xào tới khi chuyển màu, săn lại và dậy mùi thơm mắm tôm là đạt.
- Nêm lại gia vị: nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể cho thêm chút mắm tôm hoặc nước mắm, đường, nêm đến khi vừa ăn.
- Nếu thích ăn cay, rắc thêm chút ớt bột khi rang.
- Bước 4: Hoàn thiện
- Khi thịt bắt đầu ráo nước, nêm lại lần cuối cho vừa vị, thêm hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
- Nếu muốn thịt khô tơi hơn, tiếp tục đảo lửa nhỏ cho tới khi đạt độ khô mong muốn.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, món thịt chưng mắm tôm rang có màu nâu cánh gián hấp dẫn, thịt tơi nhỏ không dính thành tảng, thơm lừng mùi mắm tôm đặc trưng nhưng không bị nồng. Từng miếng thịt băm thấm gia vị đậm đà, có vị béo nhẹ của thịt, cay cay của ớt, thơm dịu của hành phi, rất hợp ăn kèm cơm trắng hoặc cháo trắng.
- Ăn kèm: Món này cực kỳ hợp với cơm trắng nóng, thêm đĩa dưa leo, cà chua, hoặc rau sống giúp cân bằng vị giác.
- Biến tấu: Có thể dùng với xôi trắng, bánh mì hoặc làm nhân bánh giò, bánh mỳ kẹp cũng rất lạ miệng.
- Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối: Dễ ăn, tiện lợi, phù hợp với mọi bữa ăn trong ngày.
Mẹo bảo quản thịt chưng mắm tôm đúng cách
Vì là món chưng mắm nên khả năng bảo quản tốt, thích hợp cho những ngày bận rộn.
- Hộp kín trong ngăn mát: Sau khi nguội, cho vào hộp đậy kín, dùng trong 2 – 3 ngày là ngon nhất.
- Không để ngoài nhiệt độ phòng: Đặc biệt vào ngày nóng, nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh lên men.
- Làm khô tơi để bảo quản lâu: Nếu muốn để lâu, xào thịt khô hơn một chút sẽ bảo quản được tới 4 – 5 ngày.
- Khi dùng lại: Lấy ra lượng vừa ăn, làm nóng bằng chảo hoặc quay lò vi sóng, thêm chút hành tươi sẽ dậy mùi như mới.
- Dụng cụ lấy thịt phải sạch: Tránh dùng muỗng ướt hoặc lẫn dầu mỡ để không làm thịt nhanh hỏng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bí quyết để thịt chưng mắm tôm ngon và an toàn nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng.
- Thịt heo: Chọn loại nạc vai hoặc ba chỉ, thịt tươi, có chút mỡ xen kẽ, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
- Mắm tôm: Ưu tiên loại mắm tôm truyền thống, có màu tím nhạt, không nổi váng, không vón cục, mùi thơm nồng đặc trưng, không chua.
- Hành tím, tỏi: Chọn củ nhỏ, chắc tay, không mọc mầm.
- Ớt tươi: Nên chọn loại ớt vừa chín tới để có màu đỏ đẹp và độ cay hợp khẩu vị.
- Gia vị: Dùng nước mắm ngon, đường cát trắng hoặc vàng để cân bằng vị mặn và ngọt của món ăn.
- Mua ở đâu: Thịt nên mua tại các chợ truyền thống uy tín hoặc siêu thị, mắm tôm nên chọn loại đóng chai có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng.
Thịt chưng mắm tôm là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm ngày bận rộn, mang lại cảm giác ấm cúng và ngon miệng cho cả nhà. Món ăn tuy giản dị nhưng lại chinh phục mọi khẩu vị bởi sự đậm đà, thơm ngậy và rất dễ kết hợp với nhiều món khác.
Nếu bạn muốn nâng tầm bữa ăn và tiết kiệm thời gian bếp núc, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hỗ trợ bạn chế biến hàng loạt món ngon mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
