Mắm chưng thịt trứng là món ăn dân dã quen thuộc trên mâm cơm người Việt, nổi bật với hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa vị mắm mặn mòi, thịt heo mềm ngọt và trứng béo thơm. Không chỉ là món “đưa cơm” trứ danh, cách làm mắm chưng thịt trứng còn rất linh hoạt, thích hợp cho nhiều bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày trời se lạnh hay khi bạn muốn thay đổi khẩu vị một cách mới mẻ mà không cầu kỳ nguyên liệu.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để thực hiện món mắm chưng thịt trứng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ khá đơn giản, đa phần đều có sẵn trong gian bếp. Dưới đây là danh sách nguyên liệu tiêu chuẩn cho một gia đình 3-4 người, bạn có thể điều chỉnh tăng giảm tùy theo khẩu phần.
Mẹo hữu ích:
- Mắm cá: Để món ăn chuẩn vị, nên dùng mắm cá linh hoặc cá sặc, màu sậm, thơm nồng, không nổi váng, không có mùi lạ. Nếu thích vị nhẹ hơn, có thể trộn cùng ít mắm nêm hoặc pha loãng mắm cá lóc.
- Thịt heo xay: Nên chọn phần vai, ba chỉ hoặc nạc dăm, vừa có nạc vừa có mỡ giúp mắm chưng không bị khô. Thịt xay tại chợ hoặc siêu thị uy tín, tránh chọn thịt đông lạnh.
- Trứng: Trứng gà ta cho màu sắc và vị béo tự nhiên hơn, vỏ ngoài sạch, không nứt vỡ.
- Hành, tỏi: Nên chọn hành tím, tỏi ta để tăng độ thơm, giúp át mùi mắm, tăng hương vị tổng thể.
- Ớt: Có thể dùng ớt chỉ thiên nếu thích cay mạnh, hoặc ớt sừng cho màu đẹp.
- Dụng cụ hấp: Xửng hấp lớn có nắp kín hoặc nồi cơm điện chế độ hấp đều được. Hộp/hũ thủy tinh chịu nhiệt an toàn khi hấp.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định đến độ sạch, độ an toàn và giữ được trọn vẹn mùi vị của từng loại nguyên liệu khi kết hợp với nhau. Đừng bỏ qua bước này nếu muốn mắm chưng thịt trứng thơm và đẹp mắt.
- Mắm cá: Nếu dùng mắm nguyên con, lọc lấy nước mắm, bỏ xương và phần cặn để hỗn hợp chưng được mịn. Nếu là mắm nêm thì có thể lọc lại bằng rây cho đỡ cặn.
- Thịt xay: Rửa sạch thịt, để ráo rồi băm/xay lại sơ cho tơi, không để quá nhuyễn để khi hấp có độ rời hấp dẫn.
- Trứng: Rửa nhẹ vỏ trứng, đập ra bát riêng. Chừa lại 1 lòng đỏ để phết mặt, còn lại đánh tan đều.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Để riêng một ít hành băm và ớt thái lát để trang trí sau cùng.
- Ớt: Rửa sạch, cắt lát mỏng. Nếu ăn cay, giữ lại cả hạt.
- Hành lá: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ phần lá và thân trắng.
- Chuẩn bị khay/hộp: Hộp/hũ thủy tinh hoặc khuôn hấp rửa sạch, tráng nước sôi rồi để ráo.
Các bước làm mắm chưng thịt trứng
Công đoạn trộn và hấp mắm chưng thịt trứng cần thực hiện tuần tự, kỹ lưỡng. Việc canh thời gian và nhiệt độ khi hấp sẽ quyết định độ mềm, thơm, không bị khô của thành phẩm.
- Trộn nguyên liệu: Cho thịt xay vào tô lớn, thêm nước mắm, mắm cá, đường, tiêu, bột ngọt, hành tỏi băm, ớt, hành lá. Tiếp tục cho 3 quả trứng đã đánh tan vào, trộn đều tất cả đến khi quyện thành hỗn hợp sền sệt.
- Nếm thử gia vị: Có thể nếm lại, điều chỉnh độ mặn ngọt vừa miệng (nên hơi đậm đà để khi hấp vị vừa).
- Chuẩn bị khuôn hấp: Thoa nhẹ một lớp dầu ăn ở đáy khuôn để mắm không dính. Đổ hỗn hợp vào, dàn phẳng mặt. Phết đều lòng đỏ trứng còn lại lên mặt cho bóng và vàng đẹp.
- Trang trí: Rắc vài lát ớt, hành tím băm, tiêu xay lên trên mặt.
- Hấp: Đun sôi nước, đặt khuôn vào xửng hấp. Hấp lửa vừa khoảng 30 – 40 phút. Đậy nắp kín và lau nắp thường xuyên để nước không nhỏ xuống mặt mắm.
- Kiểm tra chín: Dùng tăm xiên vào giữa khối mắm, nếu rút ra tăm khô, không dính là đã chín. Không hấp quá lâu dễ làm mắm bị khô hoặc rỗ bề mặt.
- Hoàn thiện: Lấy mắm ra khỏi xửng, để nguội bớt, cắt miếng vừa ăn, chuẩn bị dọn lên mâm cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mắm chưng thịt trứng thành công có màu vàng óng ánh ở mặt trên, phía trong mềm mịn, dậy mùi đặc trưng của mắm cá pha quyện với vị béo ngậy của thịt xay và trứng gà. Khi cắt từng miếng, khối mắm chắc nhưng không bị khô, lớp bề mặt mướt mắt, thơm dịu. Trang trí thêm vài lát ớt đỏ, hành lá xanh mướt sẽ càng tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
- Ăn kèm cơm nóng: Chỉ cần một lát mắm chưng thịt trứng cùng cơm trắng, thêm rau sống hoặc dưa leo là đủ cho một bữa cơm nhẹ bụng, đậm đà.
- Chấm kèm nước mắm chua ngọt: Có thể pha nước mắm tỏi ớt ăn kèm để tăng vị mặn ngọt và hài hòa vị giác.
- Ăn nguội hay nóng đều ngon: Món này bảo quản tốt, dùng lại cho bữa sáng hoặc làm món mặn ăn cơm tối đều tiện lợi.
Mẹo bảo quản mắm chưng thịt trứng đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp giữ được vị thơm và kéo dài thời gian sử dụng, tránh bị ôi thiu, nhiễm khuẩn.
- Bảo quản ngăn mát: Sau khi hấp, để mắm nguội hẳn rồi bọc kín hoặc đậy nắp, cho vào tủ lạnh. Có thể dùng trong 1 – 2 ngày.
- Dùng hộp thủy tinh: Ưu tiên bảo quản trong hộp thủy tinh, chịu nhiệt tốt, giúp món ăn không bị lẫn mùi nhựa.
- Khi lấy mắm: Dùng muỗng sạch, khô để lấy từng phần ăn, tránh để nước hoặc dụng cụ bẩn dính vào làm hỏng nhanh.
- Không để quá lâu: Món này dùng ngon nhất trong ngày đầu và hôm sau. Nếu làm nhiều, nên chia nhỏ từng phần.
- Có thể hấp lại: Khi muốn ăn nóng, có thể hấp lại hoặc quay nhẹ bằng lò vi sóng cho thơm và mềm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn đúng nguyên liệu là yếu tố then chốt quyết định chất lượng thành phẩm, đồng thời giúp món ăn thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.
- Mắm cá: Mua tại các cửa hàng chuyên bán mắm uy tín, chọn loại còn mới, màu tự nhiên, không nổi bọt, không bị nấm mốc.
- Thịt heo xay: Thịt tươi mới, màu hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ. Nếu có thời gian nên tự mua thịt về xay để đảm bảo vệ sinh.
- Trứng gà: Chọn trứng có vỏ ngoài sạch, không nứt vỡ, có thể kiểm tra bằng cách soi trứng dưới ánh đèn thấy lòng đỏ đều, không chảy nước.
- Hành tím, tỏi: Mua củ chắc, còn tươi, tránh loại đã mọc mầm hoặc có đốm đen.
- Ớt, hành lá: Ưu tiên loại còn tươi, không bị dập nát, màu sắc tự nhiên.
- Gia vị: Chọn nước mắm truyền thống, đường trắng hoặc đường vàng, tiêu xay mới thơm.
Nếu cần mua nhanh, bạn có thể tìm các nguyên liệu này ở chợ truyền thống, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng.
Mắm chưng thịt trứng là món ăn dân dã nhưng luôn “giữ lửa” cho mâm cơm nhà bởi sự hài hòa trong từng nguyên liệu và cách chế biến đơn giản mà đậm đà. Chỉ cần dành chút thời gian chuẩn bị và chú trọng từng bước nhỏ, bạn sẽ có ngay món ăn thơm ngon, mềm béo để đổi vị cho cả gia đình.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian và công sức trong công việc nấu nướng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị bếp thông minh, giúp bạn sáng tạo thêm nhiều bữa cơm chất lượng mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
