Làm giò sống bằng máy xay thịt là bí quyết giúp bạn chủ động chế biến nhiều món ngon ngay tại nhà, đảm bảo độ tươi mới, an toàn thực phẩm và tiết kiệm chi phí. Với sự hỗ trợ của máy xay thịt hiện đại, việc tạo ra những mẻ giò sống dai mịn, thơm ngon không còn là điều khó khăn. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và thực hiện theo các bước dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có thành phẩm ưng ý cho cả gia đình thưởng thức.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Làm giò sống tại nhà bằng máy xay thịt không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn linh hoạt biến tấu theo khẩu vị riêng. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm giò sống diễn ra thuận tiện, thành phẩm đạt độ dai mịn như mong muốn.
Mẹo hữu ích:
- Thịt làm giò nên chọn phần nạc dăm hoặc mông vai, có chút mỡ để thành phẩm không bị khô, giò sống sẽ dai và ngọt hơn.
- Mỡ lợn tươi giúp giò mướt và bóng, không thay thế bằng mỡ đã luộc hoặc để nguội lâu.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, không dùng nước mắm công nghiệp hoặc quá mặn.
- Nếu muốn màu giò trắng đẹp, hãy sử dụng một ít bột năng hoặc bột bắp thay cho bột mì.
- Đảm bảo thịt và máy xay luôn ở trạng thái lạnh, tránh xay lâu làm thịt nóng sẽ bị bở.
Sơ chế các nguyên liệu
Công đoạn sơ chế là bước quyết định chất lượng và độ an toàn cho giò sống. Cần chú ý vệ sinh nguyên liệu và làm lạnh đúng cách để đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn dai ngon, không bị bở hoặc ám mùi lạ.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng, để ráo nước, cắt miếng nhỏ vừa cho vào máy xay.
- Mỡ lợn rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu nhỏ. Nếu không thích ăn mỡ hạt, có thể xay nhuyễn cùng thịt.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để trộn vào thịt, giúp dậy mùi thơm đặc trưng.
- Đá lạnh đập nhỏ, chuẩn bị sẵn để vừa xay vừa cho vào giữ nhiệt độ thịt luôn mát.
- Dụng cụ như máy xay, thau, dao, thớt cần rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi lau khô để tránh nhiễm khuẩn.
- Chuẩn bị sẵn màng bọc thực phẩm để bọc giò sống sau khi xay xong.
Các bước làm giò sống
Làm giò sống bằng máy xay thịt tại nhà đòi hỏi một chút tỉ mỉ trong việc xay và trộn để thịt đạt độ dai mịn như ý. Hãy thực hiện theo các bước dưới đây để đảm bảo thành phẩm thành công ngay từ lần đầu.
- Chia lượng thịt làm 2–3 phần, cho từng phần vào ngăn đá 30–40 phút để thịt se lạnh, khi xay sẽ dai hơn.
- Lần lượt cho từng phần thịt vào máy xay, xay sơ khoảng 15–20 giây rồi lấy ra, trộn đều và lại tiếp tục xay lần 2. Lặp lại đến khi hết thịt.
- Ở lần xay cuối, thêm mỡ lợn, hành tím, bột năng, gia vị và nước mắm vào cùng, xay đều tay trong 30–40 giây cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh, nhuyễn mịn.
- Trong quá trình xay, nếu thấy thịt bắt đầu nóng, hãy tạm dừng máy, cho thêm một ít đá lạnh vào và trộn đều để thịt luôn mát.
- Kiểm tra độ mịn và dẻo của giò sống bằng cách dùng muỗng nhấc lên, nếu hỗn hợp kéo dài được là đạt.
- Lấy giò sống ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để vào ngăn mát khoảng 2 tiếng trước khi chế biến giúp tăng độ kết dính.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, giò sống sẽ có màu trắng hồng, dẻo mịn, thơm nhẹ vị tiêu và hành. Giò sống tự làm không chỉ an toàn mà còn có vị ngọt tự nhiên, dai giòn vừa miệng, có thể linh hoạt biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
- Dùng giò sống làm chả lụa, chả quế, viên thả lẩu, chả chiên, hấp hoặc cho vào canh đều ngon.
- Khi nấu canh hoặc hấp, giò sống giữ được độ dai, không bở, nước canh trong và ngọt tự nhiên.
- Có thể trộn thêm nấm mèo, nấm hương băm nhỏ, hành lá, thì là… để tạo mùi vị đặc biệt theo sở thích.
- Thích hợp cho bữa cơm hằng ngày hoặc các dịp lễ tết, giỗ chạp, tiệc nhẹ tại nhà.
Mẹo bảo quản giò sống đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp giò sống giữ nguyên hương vị và độ an toàn thực phẩm, tiện lợi khi muốn dùng dần trong tuần.
- Sau khi làm xong, chia nhỏ giò sống thành từng phần vừa dùng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín.
- Để giò sống ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 2 ngày, đảm bảo không để lẫn với thực phẩm sống hoặc thực phẩm có mùi mạnh.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho giò sống vào ngăn đông, khi dùng lấy ra rã đông tự nhiên trong ngăn mát hoặc ngâm nước mát.
- Không cấp đông lại phần giò sống đã rã đông, vì dễ bị mất chất và thay đổi cấu trúc, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Ghi chú ngày làm, hạn sử dụng lên từng gói để kiểm soát tốt hơn, tránh lãng phí hoặc sử dụng quá hạn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn thịt tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng giò sống thành phẩm, bạn nên ưu tiên mua ở địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
- Thịt heo làm giò nên chọn phần nạc dăm hoặc vai, mông, màu đỏ hồng tươi, thớ thịt săn chắc, không chảy nước, không có mùi lạ.
- Mỡ lợn tươi sáng màu, không bị ố vàng, không mềm nhũn, không có mùi hôi.
- Hành tím, tiêu, bột năng đều mua loại mới, không ẩm mốc, không mối mọt.
- Nên mua thịt vào buổi sáng ở các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị lớn để đảm bảo độ tươi.
- Nếu làm nhiều, hãy chia sẵn nguyên liệu thành từng phần nhỏ, khi nào xay thì lấy ra từng phần để giữ lạnh liên tục.
- Chú ý vệ sinh dụng cụ kỹ trước và sau khi làm để đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Tự tay làm giò sống bằng máy xay thịt tại nhà giúp bạn kiểm soát trọn vẹn chất lượng bữa ăn, đồng thời sáng tạo nhiều món ngon mà không lo phụ gia, hóa chất. Đừng quên, máy xay thịt gia đình tốt sẽ là “cánh tay đắc lực” giúp bạn tiết kiệm thời gian, đảm bảo vệ sinh và giữ trọn vị tươi ngon cho từng mẻ giò sống.
Nếu cần tư vấn chọn máy xay phù hợp hay thiết bị nhà bếp hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm, biến căn bếp của bạn thành nơi sáng tạo ẩm thực tuyệt vời nhất!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
