Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi chế biến món thịt om chuối đậu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400g thịt ba chỉ
- 6 - 8 miếng đậu phụ
- 8 trái chuối xanh to
- 2 muỗng canh dấm bỗng
- 2 muỗng canh mắm tôm
- 1 củ nghệ
- 1 quả ớt
- 2 củ hành tím
- Vài nhánh hành tươi
- Rau tía tô
- Lá lốt
- Dầu ăn
- Gia vị: Hạt tiêu, mì chính, muối, hạt nêm
Nguyên liệu làm thịt om chuối đậu
Sơ chế các nguyên liệu
Chuối xanh: Chuẩn bị sẵn một thau nước. Thêm muối (khoảng 2-3 muỗng canh) và dấm bỗng (hoặc nước cốt chanh từ 1 quả) vào hòa tan. Bóc vỏ chuối, sau đó thái chéo thành những miếng vừa ăn. Ngay lập tức cho chuối đã thái vào thau nước đã chuẩn bị để ngâm trong 15 - 20 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước.
Hành lá: Rửa sạch hành lá, cắt thành khúc khoảng 2-3cm hoặc thái nhỏ tùy ý.
Lá lốt và tía tô: Rửa sạch, để ráo, sau đó cắt nhỏ.
Nghệ: Rửa sạch củ nghệ, giã nhỏ hoặc xay nhuyễn, sau đó vắt lấy nước cốt nghệ.
Ba chỉ: Rửa sạch thịt. Bạn có thể chần sơ qua nước sôi với một chút muối hoặc gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo hoàn toàn. Thái thịt thành những miếng hình quân cờ vừa ăn (khoảng 2-3cm).
Đậu phụ: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, khoảng 2 - 3cm.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp thịt ba chỉ
Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn.
Nêm các gia vị ướp: 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Dùng tay (đeo găng tay) trộn đều. Để thịt ướp khoảng 20-30 phút cho thấm.
Ướp thịt ba chỉ
Chiên đậu phụ và xào thịt
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu đủ để chiên ngập mặt đậu).
Khi dầu nóng, cho đậu đã cắt vào rán cho đến khi các mặt vàng giòn.
Múc đậu ra bát, để riêng.
Lưu ý: Chiên vàng đều các mặt đậu để khi om, đậu không bị nát.
Chắt bớt dầu trong nồi (chỉ giữ lại một lượng nhỏ khoảng 1-2 thìa canh mỡ/dầu).
Cho hành tím băm vào phi thơm cho đến khi hành vàng và dậy mùi.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, xào cho thịt vàng đều và săn lại. Xào đến khi thịt hơi cháy cạnh sẽ giúp món ăn thơm và có màu đẹp hơn.
Chiên đậu phụ và xào thịt
Om thịt chuối đậu
Khi thịt đã vàng, cho chuối xanh vào nồi, đảo cùng với thịt. Thêm 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt nêm vào, đảo đều.
Tiếp theo, bỏ vào nồi 2 thìa canh mắm tôm, đảo đều để mắm tôm thấm vào thịt và chuối.
Cho nước nghệ vào nồi để tạo màu sắc đẹp mắt. Thêm 2 thìa canh dấm bỗng, đảo đều.
Đổ khoảng 700-800ml nước lọc vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt thịt và chuối. Đun sôi và hạ lửa nhỏ liu riu.
Đậy vung và ninh khoảng 20 - 25 phút cho đến khi chuối và thịt bắt đầu mềm.
Mở nắp, nếm thử nước om và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Cho đậu đã chiên vào nồi, đảo nhẹ nhàng để đậu không bị nát.
Trước khi tắt bếp, cho ớt cắt lát, hành lá cắt khúc, tía tô và lá lốt thái nhỏ vào nồi.
Đảo nhanh tay một lần nữa rồi tắt bếp.
Om thịt chuối đậu
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt om chuối đậu có màu vàng cam hoặc nâu cánh gián đẹp mắt từ nghệ và thịt cháy cạnh. Thịt, chuối, đậu đều thấm màu và có độ bóng nhẹ, vô cùng hấp dẫn. Thịt ba chỉ mềm mọng, béo ngậy cùng chuối xanh mềm nhừ, bùi bùi, kết hợp với đậu phụ dai mềm, thấm vị.
Món ăn có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị mặn, ngọt, chua thanh nhẹ của dấm bỗng và mẻ. Đặc biệt là mùi thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, lá lốt, tía tô, kích thích vị giác. Nước om sánh nhẹ, vừa miệng, rất "đưa cơm".
Thịt om chuối đậu
Hướng dẫn bảo quản thịt om chuối đậu
Thịt om chuối đậu rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Do đó, nếu làm quá nhiều, bạn hãy làm theo hướng dẫn sau:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Sau khi nấu xong, để món ăn nguội hẳn rồi mới cho vào hộp/hũ kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0–4°C): Cho thịt om chuối đậu vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Bảo quản được tối đa 2–3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên để quá lâu vì chuối và đậu dễ bị bở nát, sinh mùi chua.
- Cách hâm nóng lại: Hâm nóng bằng nồi nhỏ, nồi đất hoặc lò vi sóng. Có thể thêm chút nước nghệ tươi hoặc mẻ để món ăn dậy vị.
Thịt om chuối đậu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 - 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có món thịt om chuối đậu thơm ngon, béo mềm và đậm đà, bạn cần chọn nguyên liệu tươi, đúng loại:
- Thịt heo: Bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai. Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, mỡ trắng, không bị chảy nước hay có mùi lạ. Thịt tươi khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi.
- Chuối xanh: Chọn chuối tiêu xanh, chưa chín (vỏ còn xanh, hơi sần), thịt chuối trắng và chắc.
- Đậu phụ: Chọn đậu phụ tươi, miếng đậu mềm mịn, có màu trắng ngà tự nhiên, không quá vàng hoặc có mùi chua.
Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và cách nấu không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn đậm đà này ngay tại gian bếp của mình. Đặc biệt, nếu sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone như bếp từ, nồi điện đa năng, hay nồi chiên không dầu, bạn sẽ thấy việc nấu ăn trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Hương Vị Quê Hương
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
