Xôi thịt băm là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng, bữa xế hay những ngày cần đổi vị thực đơn gia đình. Vị dẻo mềm của xôi quyện cùng nhân thịt băm thấm đẫm gia vị tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn và cực kỳ tiện lợi. Không chỉ ngon miệng, xôi thịt băm còn cung cấp nhiều năng lượng, dễ ăn, thích hợp với mọi lứa tuổi và rất dễ chế biến ngay tại nhà chỉ với những nguyên liệu quen thuộc.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm nên món xôi thịt băm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ cả phần xôi và phần nhân thịt, kết hợp cùng các gia vị căn bản. Việc chuẩn bị đúng nguyên liệu và công cụ sẽ giúp món xôi dẻo thơm, phần nhân thịt thấm đều gia vị và hấp dẫn hơn.
Mẹo hữu ích:
- Gạo nếp ngon để đồ xôi nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái, hạt mẩy đều, không lẫn gạo tẻ, sẽ giúp xôi dẻo thơm lâu.
- Nấm mèo nên ngâm nước ấm cho nở đều rồi rửa kỹ, cắt chân để không bị sạn và giúp nấm giữ độ giòn.
- Thịt heo băm tự làm tại nhà sẽ mềm và ngọt hơn thịt xay sẵn ở siêu thị.
- Có thể thay thế thịt heo bằng thịt gà băm hoặc thịt bò băm tùy khẩu vị, nhưng nên chọn thịt có chút mỡ để nhân không bị khô.
- Hành phi nên tự phi tại nhà để thơm ngon và sạch hơn loại đóng gói sẵn.
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu đạt được chất lượng tốt nhất, đồng thời đảm bảo độ sạch và an toàn cho món ăn.
- Gạo nếp vo sạch nhiều lần, ngâm với nước lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm để hạt nếp nở mềm, giúp xôi đồ dẻo mà không bị nát.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm khoảng 15 - 20 phút cho nở đều, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi băm hoặc xay nhuyễn (nếu dùng thịt xay sẵn thì cũng nên rửa sơ, để ráo và bóp nhẹ cho tơi).
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ để làm mỡ hành.
- Chuẩn bị thêm hành phi vàng thơm sẵn để rắc lên xôi.
- Gạo nếp sau khi ngâm, vớt ra để ráo, trộn vào ½ thìa cà phê muối cho đậm đà khi đồ.
Cách nấu xôi thịt bằm bằng nồi cơm điện
Làm xôi thịt băm gồm hai phần chính là đồ xôi và làm nhân thịt, kết hợp lại để tạo nên món ăn hoàn chỉnh, dẻo thơm, đậm vị.
- Gạo nếp sau khi ngâm xong, vớt ra để ráo rồi trộn đều với một chút muối để xôi đậm vị hơn khi nấu. Cho nếp vào lòng nồi cơm điện, dàn đều, rồi thêm khoảng 250–300ml nước (tùy loại nếp và lượng gạo, nước chỉ cao xấp mặt nếp 0,5cm). Nếu thích xôi béo, có thể rưới vào 2–3 thìa canh nước cốt dừa hoặc một ít dầu ăn. Đậy nắp lại, bấm nút 'Cook' như nấu cơm thông thường.
- Sau khoảng 15–20 phút, khi nồi chuyển sang chế độ 'Warm', mở nắp, dùng đũa đảo tơi nhẹ toàn bộ xôi rồi đậy nắp nấu tiếp một lần nữa để xôi chín đều, dẻo mà không bị nhão. Nếu thấy hạt nếp chưa chín hoàn toàn, có thể rưới thêm một chút nước nóng, đảo đều rồi tiếp tục nấu đến khi đạt độ dẻo mong muốn.
- Trong thời gian chờ xôi, bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm. Khi dậy mùi thơm, cho thịt heo băm vào xào trên lửa vừa. Đảo đều tay cho thịt tơi và săn lại, tiếp tục cho nấm mèo băm vào xào cùng. Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, chút đường sao cho nhân thịt vừa miệng, đậm đà. Khi nhân đã chín và ráo nước, tắt bếp, rắc hành lá hoặc hành phi lên trên cho thơm.
- Xôi trong nồi cơm điện khi đã dẻo thơm, dùng muôi xới tơi ra tô hoặc đĩa lớn. Lưu ý tránh để xôi quá lâu trong nồi ở chế độ 'Warm' sẽ làm xôi bị lại gạo hoặc khô. Gắp phần thịt băm xào nấm phủ đều lên mặt xôi, có thể trộn nhẹ hoặc để nguyên từng lớp tùy ý thích.
- Rắc thêm một lớp hành phi, tiêu xay và chút mỡ hành (nếu thích) để món xôi vừa bóng đẹp vừa dậy mùi. Có thể tạo hình xôi thành từng viên nhỏ, nhồi nhân thịt vào giữa nếu dùng cho tiệc hoặc mang đi xa, rất tiện lợi và đẹp mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thiện, món xôi thịt băm hấp dẫn thực khách nhờ màu trắng ngà bóng bẩy của xôi, xen lẫn lớp nhân thịt vàng nâu, nấm mèo đen nhánh và điểm xuyết màu xanh của hành lá. Mùi thơm của hành phi, tiêu và thịt xào quyện lấy mùi nếp dẻo tạo nên sức hút khó cưỡng.
- Xôi khi thưởng thức có vị dẻo mềm, từng hạt nếp tơi không bết dính, thấm chút vị mặn mà từ nhân thịt. Thịt băm xào vừa chín tới, vẫn giữ được độ ngọt, không bị khô, hòa quyện với vị giòn nhẹ của nấm mèo, thêm chút hành phi tạo nên độ thơm đặc trưng.
- Món xôi này rất tiện lợi cho bữa sáng, mang đi học, đi làm hoặc làm món ăn xế cho trẻ nhỏ. Xôi thịt băm cũng có thể ăn kèm dưa leo, dưa góp hoặc trứng cút luộc để tăng phần hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng.
- Khi dùng nóng, xôi càng dẻo và thơm, thích hợp ăn ngay sau khi làm xong. Nếu làm nhiều, có thể chia thành từng phần nhỏ bảo quản trong hộp kín để dùng dần.
Mẹo bảo quản xôi thịt băm đúng cách
Để giữ xôi luôn mềm dẻo, không bị khô cứng hoặc lại gạo, bạn cần nắm rõ một số mẹo bảo quản sau:
- Nếu chưa ăn ngay, nên để xôi nguội hẳn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Không nên để xôi ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong mùa nóng vì dễ bị thiu.
- Khi cần dùng lại, cho xôi vào lò vi sóng quay khoảng 1 – 2 phút hoặc hấp lại trên xửng cách thủy. Xôi sẽ trở lại độ dẻo mềm như ban đầu.
- Tránh để xôi và nhân thịt chung quá lâu nếu không ăn hết, vì phần nhân dễ sinh vi khuẩn, làm xôi mau hỏng. Nếu làm nhiều, nên để riêng xôi và nhân, khi ăn mới trộn lại hoặc hấp cùng nhau cho nóng.
- Nếu xôi bị khô sau khi bảo quản, có thể rưới thêm chút nước lọc hoặc nước cốt dừa, hấp lại để xôi mềm và bóng đẹp.
- Không bảo quản xôi quá lâu trên 2 ngày, vì nếp và thịt đều dễ biến đổi mùi vị, ăn không ngon và mất vệ sinh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món xôi thịt băm đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần chú ý chọn mua nguyên liệu đảm bảo tươi ngon:
- Chọn gạo nếp hạt mẩy đều, không lẫn gạo tẻ, không bị mọt, màu trắng tự nhiên, khi ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nếp.
- Thịt heo nên mua loại nạc vai hoặc ba rọi, miếng thịt hồng tươi, không có mùi lạ, không nhớt. Nếu có thể, nên chọn mua thịt tại các chợ truyền thống uy tín hoặc siêu thị lớn để đảm bảo vệ sinh.
- Nấm mèo khô nên chọn loại nguyên tai, màu nâu đen bóng, không bị ẩm mốc. Tránh mua nấm bị gãy vụn, có mùi lạ hoặc chảy nước.
- Hành, tỏi, hành lá nên chọn loại còn tươi, không bị úa, không dập nát, để tăng độ thơm ngon khi chế biến.
- Gia vị (nước mắm, tiêu, đường) dùng loại quen thuộc, an toàn, không pha trộn hóa chất, giúp món xôi giữ được hương vị tự nhiên.
Xôi thịt băm là món ăn quen thuộc, giản dị nhưng luôn chinh phục mọi khẩu vị nhờ hương vị đậm đà, tiện lợi và giàu dinh dưỡng. Để chế biến xôi nhanh gọn, dẻo thơm mà không tốn nhiều thời gian, đừng quên lựa chọn các thiết bị nhà bếp hiện BlueStone – trợ thủ đắc lực cho mọi gian bếp. BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ trọn vị ngon và nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày.
Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn thiết bị phù hợp và tận hưởng những bữa ăn gia đình trọn vẹn, ấm cúng!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
