Cách làm ba chỉ rang cháy cạnh vàng ruộm đậm vị cơm nhà

Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn dân dã, quen thuộc với vị mặn ngọt hài hòa, lớp thịt vàng ruộm giòn rụm, thơm nức mũi. Nhờ sự kết hợp giữa phần thịt ba chỉ béo mềm và cách rang khéo léo, món ăn này dễ dàng chinh phục khẩu vị của cả gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là điều kiện tiên quyết giúp món ba chỉ rang cháy cạnh đạt độ thơm, mềm và chuẩn vị. Ngoài ra, các loại gia vị truyền thống và dụng cụ bếp phù hợp cũng đóng vai trò không nhỏ trong việc hoàn thiện món ăn.

Mẹo hữu ích:

• Thịt ba chỉ: Nên chọn phần thịt tươi, lớp mỡ và nạc xen kẽ rõ ràng, khi nhấn có độ đàn hồi, không có mùi lạ. Tránh chọn thịt quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều nạc, khi rang sẽ không ngon và bị khô. Tại các siêu thị hoặc chợ đầu mối, bạn có thể yêu cầu người bán cắt sẵn thành từng dải vừa ăn.

• Nước hàng (nước màu): Có thể tự thắng từ đường để tạo màu cánh gián đẹp mắt, giúp thịt lên màu hấp dẫn mà không cần đến phẩm màu.

• Gia vị: Nên dùng nước mắm truyền thống, vị đậm đà giúp món ăn thơm hơn. Nếu muốn vị cay, dùng thêm ớt tươi hoặc tiêu xay.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp thịt không bị hôi, nấu lên có độ thơm đặc trưng và thấm vị hơn khi chế biến. Đây là bước không thể lơ là nếu muốn món ăn đạt đến độ hoàn hảo.

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Trần sơ thịt trong nước sôi khoảng 2 phút để ra bớt tạp chất, vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo.

• Dùng dao sắc thái thịt thành từng miếng vuông dày 0,7–1cm (không thái mỏng quá khi rang sẽ bị khô).

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

• Ớt rửa sạch, thái lát mỏng hoặc để nguyên trái nếu không ăn cay.

• Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ phần lá để rắc lên khi hoàn thiện món ăn.

Các bước làm ba chỉ rang cháy cạnh

Các bước rang thịt ba chỉ quyết định trực tiếp đến độ cháy cạnh, mùi thơm và màu sắc hấp dẫn. Cần thực hiện tuần tự và kiểm soát nhiệt độ để tránh bị khét, giúp miếng thịt vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn mềm mọng bên trong.

• Đặt chảo chống dính lên bếp, cho thịt ba chỉ vào rang khô trên lửa vừa. Đảo liên tục để mỡ trong thịt tiết ra, miếng thịt săn lại và se cạnh. Khi thịt bắt đầu vàng xém các mặt, nghiêng chảo để rút bớt phần mỡ thừa nếu quá nhiều.

• Đẩy thịt sang một bên, thêm 1 muỗng dầu ăn (nếu cần), cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.

• Đảo đều tất cả lên, cho tiếp nước hàng vào đảo cho thịt lên màu đẹp mắt.

• Nêm nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu vào, đảo đều cho thấm gia vị. Nếu thích cay, cho ớt tươi thái lát vào lúc này.

• Tiếp tục rang trên lửa nhỏ đến khi các cạnh miếng thịt xém vàng, mặt ngoài hơi giòn, nước sốt cạn lại, bám đều vào từng miếng thịt.

• Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm và thưởng thức

Ba chỉ rang cháy cạnh thành phẩm vàng nâu đẹp mắt, từng miếng thịt săn chắc, phần cạnh hơi cháy xém tạo độ giòn nhẹ, khi ăn cảm nhận rõ sự hòa quyện của vị mặn ngọt, thơm mùi hành tỏi và nước mắm.

• Gắp ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, trang trí với hành lá, rau mùi và vài lát ớt nếu muốn tăng vị cay và màu sắc bắt mắt.

• Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn của lớp ngoài, bên trong thịt vẫn mềm mọng, mỡ ngậy nhưng không ngấy.

• Món này cực kỳ hợp ăn cùng cơm trắng, đặc biệt trong những ngày se lạnh hoặc khi cần một món ăn đậm vị, chắc bụng.

• Có thể dùng làm món mặn cho bữa cơm gia đình hoặc cắt nhỏ làm món nhắm lai rai cùng bạn bè cũng rất hấp dẫn.

Mẹo bảo quản ba chỉ rang cháy cạnh đúng cách

Món ba chỉ rang cháy cạnh nếu bảo quản không đúng cách dễ bị khô, mất mùi vị hoặc sinh mùi hôi. Làm theo các bước sau để giữ món ăn tươi ngon, an toàn.

• Để món ăn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 12 – 24 giờ.

• Khi ăn lại, nên làm nóng bằng chảo trên lửa vừa, đảo nhẹ tay để thịt không bị khô, không nên dùng lò vi sóng vì có thể làm thịt mất độ giòn.

• Nếu muốn bảo quản lâu hơn (2–3 ngày), nên để phần sốt riêng, thịt riêng, khi ăn mới rang lại cho nóng và trộn sốt vào.

• Không cấp đông món này vì khi rã đông thịt sẽ bị bở, nước chảy ra làm mất hương vị đặc trưng.

• Chỉ lấy lượng vừa đủ cho mỗi lần ăn, tránh mở nắp liên tục dễ nhiễm khuẩn chéo.

• Nếu thấy thịt chuyển màu, có mùi lạ, nhớt thì nên bỏ đi, không sử dụng lại để đảm bảo sức khỏe.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bí quyết để món ba chỉ rang cháy cạnh đạt đến độ hoàn hảo về hương vị lẫn màu sắc. Hãy lưu ý các điểm sau khi đi chợ hoặc siêu thị:

• Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có lớp nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Miếng thịt tươi thường có độ đàn hồi cao, không dính nhớt khi ấn vào.

• Hành tím, tỏi: Nên chọn củ nhỏ, chắc, vỏ ngoài khô, không mọc mầm. Hành tím ta và tỏi ta thơm hơn các loại hành tỏi Trung Quốc.

• Gia vị: Nước mắm nên chọn loại truyền thống, vị đậm đà. Đường trắng hoặc đường nâu đều được, nếu có nước hàng tự thắng sẽ giúp thịt lên màu đẹp hơn.

• Ớt, hành lá, rau mùi: Chọn rau còn tươi xanh, không úa, không dập nát.

• Khi mua thịt về nên chế biến ngay, nếu chưa dùng nên bảo quản lạnh, không để thịt ngoài nhiệt độ phòng quá lâu để tránh ôi thiu.

Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn dân dã mà bất cứ ai cũng nên thử một lần tự tay chế biến cho gia đình. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và nâng cao trải nghiệm nấu nướng, hãy lựa chọn các thiết bị bếp hiện đại, tiện lợi của BlueStone.

Những chiếc chảo chống dính, bếp điện từ hoặc nồi chiên BlueStone sẽ giúp bạn rang thịt đều màu, không dính chảo và giữ trọn vị thơm ngon cho từng bữa ăn. Liên hệ BlueStone ngay hôm nay để được tư vấn sản phẩm bếp phù hợp, giúp mỗi bữa cơm gia đình trở nên dễ dàng và ấm áp hơn bao giờ hết!

Nguồn video: Ăn Gì Đây

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: