Gỏi vả tôm thịt là món ăn độc đáo của xứ Huế, nổi bật bởi sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt bùi của vả, vị tươi ngon của tôm, vị mềm của thịt và nước trộn đậm đà. Cách làm gỏi vả tôm thịt không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu, từ đó tạo nên một món gỏi vừa cực kỳ phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc làm món khai vị trong những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món gỏi vả tôm thịt giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon và vệ sinh là vô cùng quan trọng. Từng loại nguyên liệu phải chọn lọc cẩn thận để mang lại màu sắc và hương vị hấp dẫn nhất.
Mẹo hữu ích:
- Vả: Là loại quả đặc sản miền Trung, đặc biệt ở Huế. Nếu không tìm mua được vả tươi, có thể thay thế bằng sung non hoặc sung bánh tẻ. Vả ngon là quả vừa tới, không quá già, bề ngoài xanh sáng, khi cắt ra thấy hạt bên trong nhỏ, thịt dày, ăn có vị bùi nhẹ.
- Tôm: Nên chọn tôm đất hoặc tôm sú tươi, còn sống, vỏ trong, thịt chắc, không có mùi lạ. Tôm càng tươi sẽ càng ngọt và không bị bở sau khi luộc.
- Thịt: Ba chỉ giúp món ăn cân bằng vị, nếu thích ăn ít béo thì dùng nạc vai.
- Hành tây: Nên chọn củ nhỏ, vỏ ngoài còn tươi, không thâm nhũn.
- Đậu phộng: Tự rang tại nhà sẽ đảm bảo thơm giòn, hoặc mua loại còn hạn sử dụng, không có mùi mốc.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế sẽ quyết định món gỏi vả tôm thịt có giữ được màu sắc đẹp và độ tươi ngon của từng thành phần hay không. Hãy thực hiện đúng các bước dưới đây:
- Vả: Gọt vỏ ngoài, cắt lát mỏng, ngâm ngay vào tô nước muối loãng để tránh thâm. Đun sôi nồi nước, chần vả khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra để nguội, để ráo. Vả đã luộc vừa chín tới, còn giữ được độ giòn nhẹ, vị bùi và không còn vị chát.
- Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, luộc chín vừa, vớt ra để nguội. Có thể để nguyên con nhỏ hoặc thái làm đôi cho dễ trộn.
- Thịt ba chỉ: Rửa với nước muối loãng, cho vào nồi luộc cùng ít hành tím đập dập, luộc đến khi chín, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha ít đường và giấm khoảng 5 – 10 phút để hành giòn và giảm vị hăng, sau đó vớt ra để ráo.
- Rau răm, húng quế: Nhặt lá non, rửa sạch, vẩy khô và thái nhỏ.
- Tỏi, ớt: Băm nhuyễn. Đậu phộng rang bóc vỏ, giã dập vừa phải.
- Bánh đa mè: Nướng giòn để ăn kèm.
- Dụng cụ: Rửa sạch và để khô trước khi dùng.
Các bước làm gỏi vả tôm thịt
Khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, quy trình trộn gỏi chính là “linh hồn” của món ăn, giúp mọi thứ hòa quyện hương vị mà vẫn giữ được độ tươi và màu sắc hấp dẫn.
- Pha nước trộn gỏi: Trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm vào chén nhỏ, khuấy cho tan hoàn toàn. Nêm nếm để nước trộn có vị chua ngọt mặn cay nhẹ hài hòa.
- Trộn các nguyên liệu: Cho vả đã luộc và để ráo vào tô lớn, tiếp theo là tôm, thịt ba chỉ, hành tây, rau thơm. Rưới nước trộn gỏi lên trên, đeo bao tay nilon và trộn thật nhẹ nhàng để nguyên liệu không bị nát.
- Thêm gia vị: Nêm thêm chút tiêu xay, có thể rưới thêm ít nước cốt chanh nếu muốn tăng vị chua dịu nhẹ.
- Để ngấm: Sau khi trộn xong, để gỏi nghỉ khoảng 5 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
- Trang trí: Bày gỏi ra đĩa lớn, rắc đậu phộng giã dập và hành phi lên trên cùng vài lát ớt, rau răm cắt nhỏ cho bắt mắt. Ăn kèm bánh đa nướng để tăng độ ngon và cảm giác khi thưởng thức.
Thành phẩm và thưởng thức
Món gỏi vả tôm thịt khi hoàn thành có màu sắc hài hòa, nổi bật với sắc xanh nhạt của vả, màu trắng hồng của tôm thịt, điểm thêm màu vàng óng của hành phi và nâu của đậu phộng rang. Khi thưởng thức, cảm nhận rõ vị bùi của vả, vị tươi ngọt của tôm, thịt mềm xen lẫn chút giòn giòn từ rau củ và vị nước mắm trộn đậm đà, hài hòa. Mỗi miếng gỏi là một trải nghiệm nhẹ bụng, tươi mới và rất dễ “ghiền” ngay từ lần đầu.
- Vả mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không bị chát, quyện với nước trộn nên rất dễ ăn.
- Tôm chín tới giữ vị ngọt, thịt ba chỉ mềm, không quá béo.
- Hành tây giòn, thơm, không hăng, rau thơm làm món ăn thêm dậy mùi.
- Đậu phộng, hành phi giúp món ăn thêm bùi, thơm, ăn kèm bánh đa nướng càng hấp dẫn hơn.
Mẹo bảo quản gỏi vả tôm thịt đúng cách
Món gỏi vả tôm thịt ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn để giữ được độ tươi và giòn của nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, bạn hãy chú ý một số điều sau:
- Chỉ trộn nước mắm khi sắp ăn: Để các nguyên liệu khô ráo, bảo quản riêng trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ trộn nước mắm khi chuẩn bị dùng để tránh rau củ bị mềm, mất độ giòn.
- Bảo quản trong hộp kín: Nếu còn dư, nên để gỏi vào hộp kín, cất vào tủ lạnh và ăn hết trong vòng 4 – 6 giờ để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.
- Tránh cấp đông: Không nên cấp đông gỏi vì các loại rau củ, vả sau khi rã đông sẽ bị nhũn, chảy nước, làm giảm chất lượng món ăn.
- Không để qua đêm: Vì rau củ và vả dễ ngấm nước mắm, bị mềm, dễ chua hoặc mất vị đặc trưng nếu để quá lâu.
- Có thể bảo quản nguyên liệu riêng biệt: Nếu cần chuẩn bị trước cho bữa tiệc, hãy luộc thịt, tôm và chần vả sẵn, bọc kỹ bảo quản riêng từng phần. Khi gần ăn mới cắt lát, pha nước mắm, trộn và thưởng thức để món gỏi luôn tươi mới.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu ngon là bí quyết lớn quyết định độ hấp dẫn của món gỏi vả tôm thịt. Một vài kinh nghiệm thực tế dưới đây sẽ giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ:
- Vả: Chọn quả vả to vừa, còn xanh, vỏ không bị nhăn, khi bổ ra thấy thịt dày, hạt nhỏ. Tránh mua vả già, quả mềm hoặc bị dập vì sẽ bị xơ, chát, ăn không ngon.
- Tôm tươi: Nên chọn tôm còn bơi, vỏ trong suốt, thịt chắc, đầu không bị rời khỏi thân, không có mùi lạ.
- Thịt ba chỉ: Ưu tiên thịt heo mới mổ, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, bề mặt khô ráo, màu hồng nhạt, không bị tái xám, không có mùi ôi.
- Rau răm, húng quế: Mua loại rau sạch, tươi, lá không bị dập nát hay úa vàng.
- Hành tây: Chọn củ chắc tay, lớp vỏ còn nguyên, không mọc mầm hoặc có đốm đen.
- Đậu phộng: Nên chọn loại rang mới, còn giòn, hạt chắc, không ẩm mốc.
Bạn nên mua nguyên liệu ở các cửa hàng uy tín, siêu thị lớn hoặc chợ truyền thống có nguồn cung rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Gỏi vả tôm thịt là sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày cần làm mới thực đơn hoặc chiêu đãi người thân, bạn bè. Chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, chọn nguyên liệu chất lượng cùng sự khéo léo khi pha nước trộn, bạn sẽ mang đến một món ăn nhẹ bụng, thơm ngon khó cưỡng cho mọi người cùng thưởng thức.
Nếu muốn nâng tầm trải nghiệm vào bếp, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được tư vấn các thiết bị hỗ trợ tiện ích, giúp việc nấu ăn hàng ngày trở nên đơn giản và thú vị hơn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
