Mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn truyền thống của miền Bắc, nổi bật với hương vị đậm đà, vị mặn ngọt hài hòa và mùi thơm quyến rũ rất riêng. Cách làm mắm tép chưng thịt tưởng cầu kỳ nhưng thực tế lại khá đơn giản nếu bạn chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Việc chuẩn bị kỹ càng và chọn đúng nguyên liệu sẽ giúp món mắm tép chưng thịt thơm ngon tròn vị, đảm bảo chất lượng và bảo quản được lâu. Nguyên liệu tươi ngon cùng dụng cụ sạch sẽ là hai yếu tố không thể thiếu khi bắt đầu làm món ăn này.
Mẹo hữu ích:
- Mắm tép: Nên mua mắm tép nguyên chất, màu đỏ gạch, thơm nồng, không có vị đắng, không nổi bọt trắng, không bị mốc. Nên chọn mắm tép của những cơ sở uy tín hoặc vùng Thanh Hóa, Nam Định.
- Thịt ba chỉ hoặc vai: Nên chọn loại thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối (nếu muốn đậm vị béo chọn ba chỉ, thích mềm mà ít mỡ dùng vai). Thịt tươi, không bị tái xám, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ.
- Sả: Chọn cây sả tươi, thân chắc, cắt vát ra thấy lõi trắng ngà, thơm dịu.
- Hành, tỏi: Nên chọn loại củ ta để thơm hơn, khi phi lên dậy mùi rõ rệt.
- Ớt: Ai ăn cay có thể thêm ớt hiểm hoặc ớt khô tùy khẩu vị.
- Dụng cụ: Chọn chảo đáy dày, giữ nhiệt tốt để chưng thịt không bị cháy. Hũ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp kín dùng để bảo quản mắm tép sau khi làm xong.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế sẽ quyết định phần lớn chất lượng thành phẩm, giúp giữ được hương vị đặc trưng, đảm bảo vệ sinh và làm nổi bật mùi thơm vốn có của từng nguyên liệu.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, thái miếng nhỏ rồi băm/xay vừa (không quá nhuyễn để khi chưng thịt còn độ tơi, không bị bết dính).
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn từng loại để riêng. Hành tím nên chia một phần để phi thơm, phần còn lại cho vào đảo cùng thịt.
- Sả: Lấy phần thân non, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng. Một nửa dùng để phi thơm, nửa còn lại trộn chung với thịt.
- Gừng: Cạo vỏ, băm nhỏ để giúp khử mùi thịt và tạo hương vị đặc biệt cho món ăn.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Mắm tép: Dùng thìa sạch khuấy đều trước khi lấy, nếu mắm còn mặn quá có thể cho vào rây lọc để bớt mặn.
- Dụng cụ: Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi, phơi thật khô trước khi dùng để bảo quản mắm tép chưng thịt.
Các bước làm mắm tép chưng thịt
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, quá trình làm mắm tép chưng thịt diễn ra tuần tự, chú ý lửa nhỏ và đảo đều tay để mọi nguyên liệu hòa quyện hương vị. Cách làm chuẩn sẽ giúp thịt tơi, mắm dậy mùi, thành phẩm bóng đẹp, ăn với cơm nóng cực kỳ hấp dẫn.
- Phi thơm hành, tỏi, sả: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím, tỏi băm, sả băm vào phi trên lửa vừa đến khi dậy mùi, vàng nhẹ.
- Xào thịt: Cho thịt băm vào xào đều đến khi thịt săn lại, chảy mỡ nhẹ thì thêm gừng, ớt, nửa số sả băm còn lại vào xào cùng.
- Nêm gia vị: Cho mắm tép, đường, nước mắm, hạt nêm vào đảo đều, giảm nhỏ lửa. Tiếp tục đảo cho gia vị tan hoàn toàn, mắm tép quyện với thịt, mùi thơm bốc lên ngào ngạt.
- Chưng nhỏ lửa: Để lửa thật nhỏ, đảo liên tục cho tới khi thịt săn, nước trong chảo cạn dần, mắm tép chuyển màu cánh gián, thịt bóng mỡ mà không bị khô cứng.
- Nếm lại: Nếm thử, nếu chưa đủ mặn ngọt có thể thêm nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị. Ai thích cay thì thêm ớt.
- Hoàn thiện: Khi thịt đã ráo, sợi thịt tơi, không dính bệt là đạt chuẩn. Bắc chảo xuống, để nguội bớt rồi cho vào hũ thủy tinh sạch.
- Bảo quản: Đậy nắp kín, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh dùng dần.
Thành phẩm và thưởng thức
Mắm tép chưng thịt chuẩn vị phải có màu cánh gián bóng bẩy, mùi thơm đặc trưng hòa quyện giữa mắm tép lên men, thịt cháy cạnh nhẹ, sả, tỏi phi và ớt tạo cảm giác dậy vị. Khi thưởng thức, vị đầu tiên là vị béo của thịt, ngậy đậm của mắm tép, chút cay nhẹ của ớt, vị thơm thoảng của sả và hành phi.
- Ăn với cơm nóng: Chỉ cần một thìa mắm tép chưng thịt ăn kèm cơm trắng, rau luộc là đủ đưa cơm, phù hợp cho ngày bận rộn.
- Dùng với bún, bánh mì: Món này còn có thể ăn cùng bún tươi, bánh mì nóng, kèm dưa leo, rau sống cho bữa sáng nhanh gọn mà vẫn đậm đà.
- Làm món ăn dặm: Nhiều gia đình dùng mắm tép chưng thịt cho vào hộp nhỏ, mang đi làm hay đi học rất tiện lợi.
Mẹo bảo quản mắm tép chưng thịt đúng cách
Để món ăn luôn giữ được hương vị tươi mới, đảm bảo an toàn thực phẩm và sử dụng được lâu, cần lưu ý bảo quản đúng cách:
- Bảo quản trong hũ thủy tinh: Sau khi chưng xong, để nguội hoàn toàn mới cho vào hũ. Dùng hũ có nắp kín, đã tiệt trùng, lau khô để tránh mốc.
- Để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh: Nếu trời mát, có thể để ngoài tối đa 1 ngày, còn lại nên bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát, dùng dần 1 – 2 tuần.
- Dùng thìa sạch: Khi lấy mắm tép chưng thịt, dùng thìa sạch, khô để không làm nhiễm khuẩn.
- Không bảo quản quá lâu: Không nên để món ăn quá 2 tuần dù trong tủ lạnh, vì thịt sẽ mất vị, dễ hỏng, không còn thơm ngon.
- Làm từng mẻ nhỏ: Nếu gia đình ít người, nên chia thành nhiều phần nhỏ, mỗi lần làm vừa đủ dùng để đảm bảo độ ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu quyết định lớn đến chất lượng và độ an toàn của món ăn. Dưới đây là những mẹo nhỏ hữu ích khi đi chợ hoặc siêu thị:
- Thịt ba chỉ hoặc vai: Thịt có màu hồng sáng, ấn vào còn độ đàn hồi, không có mùi lạ, bề mặt khô, mỡ trắng ngà. Thịt ba chỉ nhiều lớp nạc mỡ xen kẽ, thích hợp chưng mắm vì giữ được độ ngậy.
- Mắm tép: Mắm ngon thường có màu đỏ gạch tự nhiên, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không quá nồng kiểu hóa chất. Không nên chọn loại bị nổi váng, mốc trắng hay có vị chua bất thường.
- Sả, hành, tỏi: Nên mua loại củ to, còn tươi, thân chắc, không dập nát.
- Ớt: Ưu tiên ớt tươi, bóng, không bị mềm nhũn hoặc chuyển màu.
- Các gia vị khác: Chọn nước mắm truyền thống, đường trắng tinh hoặc đường vàng, hạt nêm có nguồn gốc rõ ràng.
Bạn nên mua ở các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc chợ uy tín để yên tâm về chất lượng nguyên liệu, đảm bảo món ăn đạt hương vị như mong muốn.
Mắm tép chưng thịt là món ăn truyền thống đơn giản mà lại đầy cuốn hút, chinh phục mọi khẩu vị từ bữa cơm thường ngày cho đến các dịp sum họp. Chỉ cần chú ý khâu chọn nguyên liệu, sơ chế sạch sẽ, thao tác đúng kỹ thuật là bạn sẽ có ngay một hũ mắm tép chưng thịt chuẩn vị, ăn kèm cơm, bún hay bánh mì đều rất tuyệt.
Nếu muốn bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn và tiện lợi, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn thiết bị hỗ trợ nấu nướng chất lượng, giúp bạn vào bếp dễ dàng và sáng tạo hơn mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
