Gỏi rau càng cua tôm thịt là món ăn dân dã, dễ chế biến nhưng lại sở hữu sức hút riêng nhờ sự kết hợp giữa rau càng cua giòn mát, tôm luộc ngọt đậm và thịt heo luộc mềm. Cách làm gỏi rau càng cua tôm thịt không đòi hỏi cầu kỳ, nhưng chỉ cần chăm chút trong khâu lựa chọn nguyên liệu và pha nước trộn khéo léo, bạn sẽ có ngay một món gỏi không những đẹp mắt mà còn đầy đủ dưỡng chất, thích hợp cho bữa cơm nhẹ bụng hay các bữa tiệc sum họp gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Muốn có đĩa gỏi rau càng cua tôm thịt giòn ngon, giữ được màu sắc tươi tắn và độ ngọt tự nhiên của tôm thịt, nhất thiết phải chuẩn bị nguyên liệu thật tươi, sơ chế đúng cách.
Mẹo hữu ích:
- Rau càng cua là loại rau mọc hoang, thân giòn, lá hình tim, thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa. Khi chọn nên ưu tiên những bó rau còn tươi, thân cứng, lá không úa vàng, không gãy dập. Ở các chợ truyền thống, siêu thị hay cửa hàng rau sạch đều dễ dàng tìm thấy rau càng cua, nhất là vào mùa mưa.
- Tôm chọn loại tươi, còn sống là tốt nhất, đầu liền thân, vỏ sáng và không có mùi hôi.
- Thịt heo chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ, bề mặt ráo, không nhớt và có màu hồng tươi.
- Hành tây giúp tăng vị thơm, tạo chút vị ngọt tự nhiên cho món gỏi, nên chọn củ chắc tay, vỏ ngoài còn nguyên.
- Đậu phộng nên tự rang tại nhà để tăng độ giòn và thơm, nếu mua sẵn nên kiểm tra hạn sử dụng.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định độ tươi, giòn và vị ngọt tự nhiên của từng thành phần trong món gỏi rau càng cua tôm thịt. Hãy thực hiện từng bước thật tỉ mỉ để các nguyên liệu luôn đạt trạng thái tốt nhất trước khi đem trộn.
- Rau càng cua nhặt rễ, loại bỏ lá úa, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại 2 – 3 lần nước sạch, để ráo hoàn toàn (có thể cho vào rổ, dàn mỏng để nhanh ráo hơn).
- Tôm tươi rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ lưng. Luộc tôm trong nước sôi có thêm chút muối cho tôm chín đều, sau đó vớt ra, để nguội rồi chẻ đôi hoặc cắt nhỏ vừa ăn.
- Thịt ba chỉ (hoặc nạc vai) rửa sạch bằng nước muối loãng, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó luộc chín cùng chút muối cho thịt săn, vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái lát mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào tô nước đá pha chút đường và giấm để khử vị hăng, giúp hành trắng, giòn và dịu vị hơn.
- Trứng cút rửa sạch, luộc chín trong nước có thêm chút muối, bóc vỏ, bổ đôi hoặc để nguyên tùy thích.
- Đậu phộng rang vàng, để nguội, xát sạch vỏ, giã dập.
- Rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; ớt thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Chuẩn bị sẵn bát lớn để trộn gỏi, dao thớt sạch, khăn lau tay.
Các bước làm gỏi rau càng cua tôm thịt
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bước trộn gỏi là phần quan trọng nhất để hòa quyện các hương vị lại với nhau, giữ trọn độ tươi, giòn và thơm của từng thành phần.
- Pha nước trộn gỏi: Hòa tan nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi băm, ớt băm vào nhau cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm lại cho đủ vị chua – ngọt – mặn hài hòa, tùy khẩu vị gia đình.
- Cho rau càng cua, hành tây, thịt luộc, tôm luộc vào tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi lên, đảo nhẹ tay để rau không bị dập nát, các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Thêm rau thơm cắt nhỏ vào, trộn đều lần cuối.
- Để gỏi nghỉ khoảng 3 – 5 phút cho các thành phần hòa quyện vị.
- Bày gỏi ra đĩa lớn, xếp trứng cút lên trên, rắc đậu phộng rang, tiêu xay và trang trí thêm vài lát ớt, cọng rau thơm cho đẹp mắt.
- Dọn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng để ăn cùng, giúp tăng vị bùi, ngon miệng hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi rau càng cua tôm thịt khi hoàn thành có màu sắc tươi sáng, mùi thơm nhẹ, vị hòa quyện giữa độ giòn mát của rau càng cua, ngọt tự nhiên của tôm, béo mềm của thịt heo và chút cay nồng của nước trộn. Từng đũa gỏi mang đến cảm giác sảng khoái, nhẹ bụng nhưng vẫn đủ chất, phù hợp với cả bữa chính và khai vị trong các bữa tiệc đông người.
- Rau càng cua giòn nhẹ, không hăng, hòa cùng vị chua ngọt của nước mắm, tạo nên nét đặc trưng riêng biệt.
- Tôm ngọt, thịt heo mềm, không khô, kết hợp cùng vị thơm của rau thơm và béo ngậy của đậu phộng.
- Món này ăn ngay khi vừa trộn xong sẽ giữ được độ tươi ngon nhất, không nên để lâu dễ bị ra nước, rau bị mềm.
- Khi thưởng thức, ăn kèm bánh phồng tôm giúp tăng thêm vị bùi giòn, tạo sự đa dạng cho món ăn.
Mẹo bảo quản gỏi rau càng cua tôm thịt đúng cách
Gỏi rau càng cua tôm thịt tuy ngon nhưng thời gian bảo quản ngắn để giữ được chất lượng món ăn. Để tránh bị hỏng hoặc mất vị, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Chỉ nên trộn lượng vừa đủ ăn, nếu còn thừa, hãy bảo quản riêng từng thành phần, tránh trộn với nước mắm trước.
- Nếu đã trộn nước mắm mà chưa ăn ngay, hãy cho gỏi vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 4 – 6 giờ.
- Không để gỏi ở nhiệt độ phòng quá lâu vì rau càng cua dễ bị mềm, tôm thịt dễ hỏng.
- Khi dùng lại, đảo nhẹ để rau, tôm, thịt và nước trộn hòa đều, tránh trộn mạnh khiến rau nát.
- Không bảo quản gỏi trong ngăn đông, vì rau sẽ bị nhũn và mất vị giòn tự nhiên.
- Nếu cần, chỉ rưới nước trộn gỏi lên phần gỏi trước khi ăn để giữ độ tươi lâu hơn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi quyết định rất lớn tới chất lượng món gỏi rau càng cua tôm thịt. Hãy ghi nhớ các mẹo dưới đây để mua được nguyên liệu tốt nhất:
- Rau càng cua: Chọn loại thân cứng, lá xanh bóng, không bị gãy nát, không úa vàng hoặc chảy nước. Mua ở các siêu thị, cửa hàng rau sạch hoặc chợ truyền thống uy tín.
- Tôm: Ưu tiên tôm còn sống, vỏ sáng, phần đuôi co lại, không có mùi lạ. Nếu tôm đông lạnh, nên chọn loại còn nguyên vỏ, không bị nhớt hoặc chuyển màu.
- Thịt heo: Nên chọn phần ba chỉ hoặc nạc vai, thịt còn tươi, màu hồng tự nhiên, không có mùi ôi.
- Trứng cút: Chọn quả đều, vỏ sạch, không dập vỡ, có thể kiểm tra bằng cách ngâm nước – trứng tươi sẽ chìm xuống đáy.
- Hành tây: Chọn củ chắc, không mọc mầm, không mềm nhũn hay mốc.
- Đậu phộng: Mua loại mới rang hoặc rang tại nhà, hạt bóng, chắc, không bị mọt.
- Rau thơm các loại: Lá còn nguyên vẹn, tươi, không có dấu hiệu héo úa.
- Nước mắm: Ưu tiên loại truyền thống, có màu cánh gián trong, thơm tự nhiên, không lẫn mùi hóa chất.
Gỏi rau càng cua tôm thịt là món ăn dân dã nhưng đầy sáng tạo của ẩm thực Việt, không chỉ bổ dưỡng mà còn dễ chế biến và hợp khẩu vị nhiều người. Chỉ cần một chút tinh ý trong chọn nguyên liệu, pha chế nước trộn và bảo quản hợp lý, bạn sẽ luôn có món gỏi tươi ngon, hấp dẫn cho mọi bữa cơm gia đình hay buổi tiệc thân mật.
Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm nấu ăn với các thiết bị tiện lợi và hiện đại, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được tư vấn các giải pháp nhà bếp phù hợp, giúp mỗi ngày vào bếp thêm phần hứng khởi và dễ dàng hơn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
