Hướng dẫn làm thịt ba chỉ kho tiêu cay nhẹ thơm nức

Thịt ba chỉ kho tiêu là món ăn truyền thống đậm đà, kết hợp vị béo mềm của thịt ba chỉ với vị cay nồng của tiêu và hương thơm của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ tốn cơm trong những ngày mưa lạnh hay khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Muốn món thịt ba chỉ kho tiêu đạt độ đậm đà và dậy mùi, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Nên ưu tiên chọn thịt tươi, tiêu nguyên hạt và gia vị truyền thống. Dụng cụ bếp như nồi đất hoặc nồi gang sẽ giúp món kho giữ nhiệt tốt và thơm hơn.

Mẹo hữu ích:

• Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt có cả mỡ và nạc xen kẽ, màu sắc tươi, khi ấn có độ đàn hồi. Tránh chọn miếng thịt có mùi lạ hoặc phần mỡ bị vàng.

• Tiêu hạt: Sử dụng tiêu nguyên hạt sẽ giúp món ăn thơm nồng, cay the đặc trưng. Có thể dùng tiêu xanh để món ăn thêm mới lạ, vị cay nhẹ nhàng hơn.

• Nước hàng (nước màu): Có thể tự thắng đường tại nhà để nước kho lên màu đẹp, hoặc mua loại làm sẵn ở siêu thị.

• Nước dừa tươi: Nếu dùng nước dừa, món kho sẽ thơm và ngọt tự nhiên hơn. Có thể thay thế bằng nước lọc nhưng hương vị sẽ kém phần đặc sắc.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước sơ chế đóng vai trò quyết định đến độ sạch, thơm và độ thấm gia vị của thịt ba chỉ khi kho. Cần thực hiện tỉ mỉ để loại bỏ mùi hôi và giữ trọn vị ngon.

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, trần sơ qua nước sôi để khử mùi, vớt ra để ráo. Thái thịt thành miếng dày khoảng 1 – 1,5cm, không thái mỏng quá để khi kho không bị khô.

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

• Ớt tươi rửa sạch, cắt khoanh hoặc băm nhỏ nếu thích cay.

• Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ, cắt nhỏ phần lá.

• Tiêu hạt giã dập nhẹ để tăng mùi thơm và giúp tiêu thấm sâu vào thịt khi kho.

• Nếu dùng nước dừa, chắt lấy nước tươi, không dùng nước dừa đóng lon để tránh bị ngọt gắt.

Các bước làm thịt ba chỉ kho tiêu

Chế biến thịt ba chỉ kho tiêu cần chú trọng vào từng bước từ ướp thịt, thắng nước hàng cho đến kho thịt ở lửa nhỏ. Làm đúng kỹ thuật sẽ cho ra nồi thịt kho tiêu dậy mùi, đậm đà, màu sắc hấp dẫn.

• Ướp thịt ba chỉ với 1/2 lượng hành tỏi băm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt đã giã dập và một chút nước hàng. Trộn đều và để thấm ít nhất 30 phút.

• Đặt nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại.

• Cho thịt đã ướp vào đảo săn trên lửa lớn, thịt se mặt, mỡ trong bắt đầu tiết ra thì cho nước dừa tươi hoặc nước lọc vào xâm xấp mặt thịt.

• Đun sôi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ, kho liu riu từ 30 – 40 phút cho thịt mềm, nước kho sánh lại, màu nâu cánh gián đẹp mắt.

• Nêm lại nước mắm, đường, tiêu cho vừa miệng, cho ớt tươi vào, đảo đều rồi tắt bếp.

• Rắc thêm hành lá, rau mùi cho món ăn dậy mùi và đẹp mắt.

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt ba chỉ kho tiêu khi hoàn thiện có màu nâu cánh gián bóng đẹp, phần thịt mềm thơm, không quá béo ngậy nhờ mỡ tiết bớt, nước kho sánh đặc bám quanh từng miếng thịt, vị mặn ngọt hòa quyện và cay the của tiêu hạt.

• Múc thịt kho ra đĩa, rưới nước kho lên trên, rắc tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và rau mùi cho đẹp mắt.

• Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị thơm cay nồng, miếng thịt mềm rục, thấm đều gia vị.

• Ăn kèm cơm trắng, dưa leo, dưa muối hoặc rau sống đều rất hợp. Nước kho có thể chan vào cơm hoặc chấm bánh mì cũng hấp dẫn.

• Món này đặc biệt thích hợp trong những ngày mưa lạnh hoặc khi muốn thay đổi thực đơn cho gia đình.

Mẹo bảo quản thịt ba chỉ kho tiêu đúng cách

Để món thịt ba chỉ kho tiêu giữ được vị ngon và không bị ôi, bạn cần bảo quản đúng cách. Lưu ý khi hâm lại để không làm khô hoặc mất vị đặc trưng của món ăn.

• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 2 – 3 ngày.

• Khi ăn lại, chỉ lấy lượng vừa đủ, đun nóng trên bếp lửa nhỏ. Có thể thêm chút nước lọc nếu nước kho quá cạn để thịt không bị khô.

• Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần làm thịt bị cứng, nước kho chuyển vị.

• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ thành từng phần, cấp đông và rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi dùng.

• Không dùng lại khi thấy món ăn có mùi lạ, nước kho nổi váng hoặc đổi màu.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Khâu chọn nguyên liệu quyết định phần lớn đến hương vị và sự thành công của món thịt ba chỉ kho tiêu. Hãy lưu ý các mẹo sau khi đi chợ hoặc siêu thị:

• Thịt ba chỉ: Chọn thịt có lớp mỡ và nạc đan xen, màu hồng tươi, mỡ trắng ngà, không bị nhớt hay có mùi lạ. Nếu có thể, mua ở cửa hàng thịt sạch hoặc siêu thị uy tín.

• Tiêu hạt: Nên chọn tiêu mới, màu đen (hoặc xanh) bóng, thơm nồng. Tiêu quá cũ thường bị nhạt mùi và dễ có mùi mốc.

• Nước mắm: Dùng nước mắm truyền thống, vị đậm, màu nhạt, mùi thơm đặc trưng.

• Gia vị khác: Hành tím, tỏi nên chọn củ nhỏ, chắc, không mọc mầm, không bị mềm úng.

• Nước dừa: Nếu dùng dừa tươi, chọn quả vừa, nước trong, không bị chua hay đục. Không nên dùng nước dừa đóng lon nếu không cần thiết.

• Mang nguyên liệu về nên chế biến ngay để đảm bảo độ tươi, nếu chưa dùng nên bảo quản lạnh.

Thịt ba chỉ kho tiêu là món ăn vừa đậm đà vừa dễ đưa cơm, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt là những ngày mưa lạnh hoặc cuối tuần quây quần. Để quá trình nấu nướng tiện lợi và giữ trọn vị ngon, hãy trang bị ngay cho căn bếp của bạn các thiết bị hiện đại, an toàn của BlueStone.

BlueStone sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ, kho thịt mềm đều, tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp, nâng tầm trải nghiệm bếp núc và chăm sóc gia đình mỗi ngày!

Nguồn video: Món Ngon TN

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: