Trong số những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, thịt ba chỉ rim là món mặn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp và học ngay cách làm thịt ba chỉ rim nước mắm, rim tương và rim tôm hấp dẫn dưới đây.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Thịt ba chỉ rim nước mắm | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Rim lửa nhỏ giúp gia vị ngấm sâu, thịt mềm nhưng không nát. |
Thịt ba chỉ rim mặn ngọt (nước tương) | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Chiên sơ thịt trước khi rim với nước sốt tương. |
Thịt ba chỉ rim tôm sả ớt | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Không cho tôm vào kho với thịt quá sớm để tránh tôm bị khô. |
Cách làm thịt ba chỉ rim nước mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi học cách làm thịt ba chỉ rim với nước mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây.
Thịt ba chỉ: 500g
Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn)
Hành tím: 5 củ (băm nhuyễn)
Hành lá: 1 ít (cắt nhỏ)
Rượu gạo: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 4 muỗng canh
Dầu ăn: 5 muỗng canh
Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
Gia vị khác: tiêu xay, đường, hạt nêm, bột ngọt (mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê)
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt ba chỉ rim nước mắm
Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi hôi, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.
Bắc nồi nước sôi (~1 lít nước), cho vào 1 chút muối. Khi nước sôi, cho thịt vào chần sơ khoảng 1 phút. Sau đó vớt thịt ra và để ráo. Chần sơ thịt giúp loại bỏ mùi hôi, bọt bẩn và làm thịt săn lại khi rim.
Sơ chế thịt ba chỉ
Rim thịt với nước mắm
Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm vào phi đến khi vàng thơm.
Sau đó, dùng rây lọc để giữ lại phần dầu phi, phần xác hành tỏi để riêng.
Dùng lại nồi sạch, cho vào 3 muỗng canh dầu phi hành tỏi và 2 muỗng canh đường.
Thắng nước màu trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián (nâu vàng đẹp mắt), có mùi thơm nhẹ.
Cho các gia vị vào nồi gồm: 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê rượu gạo
Đảo đều để thịt thấm gia vị, cho lại phần hành tỏi phi đã để riêng vào, tiếp tục đảo đều.
Giảm lửa nhỏ, rim liu riu khoảng 15–20 phút đến khi nước sền sệt và thịt bóng đều.
Rim thịt với nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt ba chỉ rim nước mắm sau khi hoàn tất sẽ có màu nâu vàng hấp dẫn, thơm lừng mùi hành tỏi và nước mắm. Thịt mềm, không khô, phần mỡ béo nhẹ nhưng không ngấy, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa. Nước sốt sánh nhẹ, rưới lên cơm trắng cực kỳ bắt cơm.
Món thịt ba chỉ rim nước mắm
Cách làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt (nước tương)
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt ba chỉ rim mặn ngọt với nước tương, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Thịt ba chỉ: 500g
Nước tương: 2 muỗng canh
Bột bắp: 2 muỗng canh
Tương ớt: 1 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 nhúm nhỏ
Hành tím: 1 – 2 củ (băm nhỏ)
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Dầu ăn, hành lá, ớt tươi, nước lọc
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt
Sơ chế và ướp thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cắt miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1cm để thịt dễ thấm gia vị và không bị khô khi rim.
Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh bột bắp, bóp đều cho thấm gia vị.
Sơ chế và ướp thịt
Chiên thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào một lớp dầu mỏng (khoảng 2–3 muỗng canh), đun nóng.
Cho thịt vào chiên, trở đều hai mặt đến khi thịt vàng xém cạnh, có mùi thơm hấp dẫn.
Gắp thịt ra, để lên rổ hoặc giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu.
Chiên thịt
Làm nước sốt mặn ngọt
Giữ lại chảo, thêm chút dầu nếu cần, phi thơm hành tím băm.
Khi hành thơm vàng, cho vào chảo hỗn hợp gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 xíu bột ngọt, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc.
Khuấy đều hỗn hợp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sốt hơi sánh lại.
Làm nước sốt mặn ngọt
Rim thịt
Cho phần thịt đã chiên vào chảo nước sốt.
Rim thịt ở lửa nhỏ, đảo đều tay cho sốt bám đều từng miếng thịt.
Khi nước sốt rút gần hết, sánh lại thì thêm hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt tươi.
Tắt bếp.
Rim thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt ba chỉ rim mặn ngọt có màu nâu bóng bắt mắt, thịt thấm đều gia vị, lớp ngoài vàng nhẹ, bên trong mềm béo. Nước sốt sóng sánh đậm đà, quyện vị mặn ngọt vừa phải, hơi cay nhẹ và thoang thoảng mùi chanh thơm.
Món thịt ba chỉ rim mặn ngọt
Cách làm thịt ba chỉ rim tôm sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt ba chỉ rim sả ớt với tôm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Thịt ba chỉ: 400g
Tôm tươi: 400g
Hành tím, tỏi, sả: băm nhuyễn
Nước mắm: 2 muỗng canh
Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
Muối: ½ muỗng cà phê
Đường: 1 + ⅓ muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Ớt tươi: 1 – 3 lát (tùy khẩu vị)
Hành lá, tiêu xay, nước lọc
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ rim tôm sả ớt
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cắt thành miếng vừa ăn, có đủ nạc và mỡ để khi rim không bị khô.
Tôm: Cắt đầu, bỏ râu, rút chỉ lưng. Rửa sạch, để ráo.
Mẹo nhỏ: Nếu dùng tôm sú hoặc tôm đất tươi, món ăn sẽ ngọt tự nhiên và thơm hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt và tôm
Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong 30 phút.
Ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp tôm trong 30 phút.
Ướp thịt và tôm
Rim thịt ba chỉ với tôm
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường, đun nhỏ lửa để thắng nước màu.
Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, lập tức cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm nhanh tay rồi tắt bếp ngay.
Lưu ý: Không để nước màu quá lâu trên lửa vì sẽ bị đắng. Có thể dùng nước màu đường bán sẵn nếu muốn tiết kiệm thời gian.
Cho thịt đã ướp vào chảo (cùng phần hành tỏi sả), bật lại bếp, xào đều trong vài phút cho thịt săn và thấm nước màu.
Thêm một chút nước lọc, đậy nắp và rim thịt trong 10 phút với lửa nhỏ.
Khi thịt đã thấm và nước sốt sánh lại, cho tôm vào chảo.
Đảo đều để tôm thấm vị, rim tiếp 5 phút đến khi tôm chín đỏ, thịt bóng đều.
Nêm lại lần cuối theo khẩu vị gia đình.
Thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều để món ăn lên màu đẹp mắt.
Rắc thêm hành lá cắt khúc, tiêu xay, và ớt tươi thái lát nếu thích ăn cay.
Rim thịt ba chỉ với tôm
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ba chỉ rim tôm sả ớt có màu đỏ nâu hấp dẫn, lớp mỡ thịt trong veo, tôm căng mọng, thấm đều nước sốt. Món ăn này có thể ăn kèm cùng cơm trắng nóng, thêm ít dưa leo hoặc rau luộc cho bữa ăn cân bằng.
Thịt ba chỉ rim tôm sả ớt
Mẹo bảo quản thịt ba chỉ rim
Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản thịt ba chỉ rim theo hướng dẫn sau:
Để nguội hoàn toàn trước khi cất.
Cho thịt ba chỉ rim vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín, tránh để lẫn mùi với các món khác trong tủ lạnh. Hộp thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng có nắp gài là lựa chọn lý tưởng.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày.
Khi hâm lại, có thể hâm bằng chảo nhỏ với lửa liu riu để giữ được vị rim đặc trưng. Có thể thêm 1–2 thìa nước để làm mềm và tránh cháy đáy nồi.
Thịt ba chỉ rim có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng nếu bạn muốn món thịt ba chỉ rim đậm đà, thơm ngon.
Thịt ba chỉ: Chọn ba chỉ có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, lớp mỡ trắng xen giữa các lớp nạc. Thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt, không có mùi hôi.
Tôm tươi: Nên chọn tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm đất vì thịt chắc, ngọt, không bị bở khi rim. Vỏ tôm căng bóng. Tôm không có mùi tanh, khai bất thường.
Sả: Chọn cây sả to, tươi, thân trắng ngà, không khô, không bị dập.
Ớt: Chọn ớt tươi, màu đỏ hoặc xanh đều được tùy khẩu vị. Nếu thích cay nồng, dùng ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên.
Để làm thịt ba chỉ rim, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Bạn vừa xem 3 cách làm thịt ba chỉ rim. Chỉ với vài bước đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể chế biến món thịt ba chỉ rim thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm trợ thủ đắc lực để nấu ăn nhanh gọn hơn, hãy thử sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone: bếp điện từ, nồi chống dính, chảo đá sâu lòng… giúp nấu ăn nhanh, chín đều, tiết kiệm dầu mỡ và thời gian.
Nguồn video: Gia Đình Sức Khỏe Tâm Sinh, SỨC KHỎE TÂM SINH, Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
