Thịt ba chỉ lắc sả tắc là món ăn vặt, món nhậu lạ miệng nhưng có thể gây nghiện. Từng miếng thịt ba chỉ dai giòn sần sật, thơm lừng mùi sả, quyện với vị chua thanh của tắc, cay nồng của ớt và đậm đà của các loại gia vị. Hãy cùng tự tay vào bếp chế biến món thịt ba chỉ lắc sả tắc thơm ngon này.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Thịt ba chỉ lắc sả tắc | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Giữ lửa nhỏ trong quá trình chiên thịt để thịt chín đều từ trong ra ngoài và bì nở phồng. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
Thịt ba chỉ (ba rọi): 1 kg
Sả tươi: 7 cây
Ớt sừng: 1 quả
Cóc non: Vừa đủ
Tắc: 10 quả
Lá chanh: 10 lá
Gia vị chính: 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối tôm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, nước cốt chanh hoặc giấm
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ lắc sả tắc
Sơ chế và luộc thịt ba chỉ
Miếng thịt ba chỉ mua về rửa sạch dưới vòi nước. Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp miếng thịt, đặc biệt là phần bì để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn.
Cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì. Rửa lại thịt dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi thịt hoàn toàn sạch.
2 cây sả đập dập, cắt khúc ngắn.
Đun sôi một nồi nước. Cho sả cắt khúc vào. Thêm 1 muỗng canh muối vào nồi nước. Đậy nắp và đun cho nước sủi tăm. Khi nước đã sủi tăm, nhẹ nhàng cho miếng thịt ba chỉ vào nồi, đảm bảo nước ngập thịt.
Luộc thịt trong khoảng 10 phút. Trong quá trình luộc, dùng muỗng hớt bọt nổi lên để nước trong và thịt sạch hơn.
Vớt thịt ra và để nguội hoàn toàn trên rổ hoặc đĩa.
Sơ chế và luộc thịt ba chỉ
Xăm và phơi khô da thịt
Khi thịt đã nguội, dùng tăm hoặc nĩa xăm đều lên phần da thịt.
Dùng cọ phết đều nước cốt chanh hoặc giấm lên khắp bề mặt da.
Ngay sau khi phết chanh/giấm, rắc đều một lớp muối lên toàn bộ bề mặt da.
Đặt miếng thịt ở nơi thoáng mát, có gió hoặc dưới ánh nắng nhẹ để phơi cho khô da trong khoảng 30 - 40 phút.
Sau khi da thịt đã khô ráo, dùng dao hoặc muỗng cạo sạch lớp muối trên bề mặt da.
Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1,5 – 2cm.
Xăm và phơi khô da thịt
Chiên giòn thịt ba chỉ
Đun nóng dầu ăn trong một chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu nên đủ để ngập khoảng 1/2 đến 2/3 miếng thịt khi chiên.
Khi dầu đã nóng già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh), nhẹ nhàng cho từng miếng thịt ba chỉ vào chiên.
Chiên ở lửa nhỏ đến khi thịt chín đều từ trong ra ngoài và bì nở phồng. Luôn trở đều mặt thịt.
Xếp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
Chiên giòn thịt ba chỉ
Sơ chế các gia vị lắc
Sả: 5 cây sả còn lại, rửa sạch, cắt bỏ gốc và ngọn. Xắt xéo thành từng lát mỏng.
Cóc non: Rửa sạch, gọt vỏ (nếu muốn), xắt lát mỏng vừa ăn.
Tắc: 10 quả tắc rửa sạch, cắt lát mỏng, và bỏ hạt để tránh bị đắng.
Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không muốn quá cay), thái sợi nhỏ.
Lá chanh: Rửa sạch, dùng dao hoặc kéo xắt sợi thật nhỏ và mỏng.
Sơ chế các gia vị lắc
Pha nước trộn
Trong một bát lớn, cho vào: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối tôm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt.
Khuấy đều tất cả các gia vị này cho đến khi đường và muối tôm tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp nước sốt sánh mịn, đậm đà và có màu sắc hấp dẫn.
Pha nước trộn
Lắc thịt ba chỉ sả tắc
Cho toàn bộ phần thịt ba chỉ đã chiên giòn, cắt miếng vào một tô lớn hoặc hộp có nắp đậy kín.
Cho tắc đã cắt lát vào tô thịt.
Rưới đều chén nước sốt đã pha lên thịt.
Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều nhẹ nhàng để thịt và tắc thấm đều sốt.
Thêm cóc non xắt lát, sả xắt xéo, ớt sừng thái sợi và lá chanh xắt sợi vào tô.
Đậy kín nắp tô/hộp và lắc đều, mạnh tay trong khoảng 1-2 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nước sốt áo đều lên từng miếng thịt và gia vị thơm lừng.
Xếp thịt ba chỉ lắc sả tắc ra đĩa và thưởng thức.
Lắc thịt ba chỉ sả tắc
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt ba chỉ lắc sả tắc sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt: sắc vàng của thịt, xanh của sả, tắc, lá chanh và đỏ tươi của ớt. Hương thơm nồng nàn của sả, tắc, lá chanh quyện với vị cay của ớt, vị mặn ngọt đậm đà của sốt sẽ kích thích vị giác.
Món thịt ba chỉ lắc sả tắc
Mẹo bảo quản thịt ba chỉ lắc sả tắc
Món thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu có lỡ làm nhiều và muốn bảo quản, bạn có thể tham khảo cách sau:
Cho món ăn vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip có khóa kéo.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian bảo quản là 1 - 2 ngày.
Lưu ý: Sau khi bảo quản lạnh, thịt có thể không còn giữ được độ giòn sần sật như ban đầu. Tuy nhiên, hương vị vẫn sẽ rất đậm đà. Bạn có thể để thịt về nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức lại. Tránh hâm nóng lại món này bằng lò vi sóng vì sẽ làm thịt bị khô và mất ngon.
Món thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi chế biến
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Món thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon, chuẩn vị khi bạn chọn được đúng nguyên liệu tươi, phù hợp.
Đối với thịt ba chỉ, hãy áp dụng những mẹo sau khi chọn thịt:
Hãy ưu tiên chọn những miếng thịt ba chỉ tươi mới, có cả phần nạc và mỡ xen kẽ nhau một cách hài hòa, đều đặn. Tỉ lệ lý tưởng thường là "3 phần nạc, 2 phần mỡ".
Phần da (bì) nên dày vừa phải, có màu sáng, không bị thâm hay có mùi lạ.
Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị chảy nước hay lún nhão.
Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc bất thường, có nhiều hạch hoặc mùi hôi khó chịu.
Sả tươi: Chọn sả tươi, củ sả to, mập, màu trắng ngà và có mùi thơm nồng đặc trưng. Tránh chọn sả bị dập nát, héo úa hoặc có dấu hiệu mốc.
Cóc non: Chọn cóc non tươi, xanh, không bị dập nát. Cóc non sẽ mang lại vị chua chát nhẹ nhàng, giòn sần sật rất hợp với món này.
Để làm món thịt ba chỉ lắc sả tắc ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Thịt ba chỉ lắc sả tắc rất dễ làm, chỉ cần những nguyên liệu đơn giản. BlueStone chúc bạn thành công, có những món ăn ngon đãi cả nhà vào dịp cuối tuần. Đặc biệt, với những thiết bị làm bếp chất lượng, BlueStone sẽ luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục những món ăn ngon.
Nguồn video: BepXua
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone
