Trong các món ăn làm từ trái cà tím (hay còn gọi là cà dái dê), món ba rọi xào cà tím được rất nhiều gia đình Việt yêu thích, bởi hương vị đậm đà, béo ngậy và ngọt thanh. Hãy cùng vào bếp và học ngay công thức làm món cà tím xào thịt ba chỉ thơm ngon tại nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Cà tím xào thịt ba chỉ | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Xào thịt ba chỉ săn lại trước khi cho cho cà tím vào xào. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một đĩa cà dái dê thịt ba chỉ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
Cà tím (cà dái dê): 500g
Thịt ba chỉ (ba rọi): 250g
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 7-8 tép
Hành lá, tía tô, lá lốt
Ớt sừng, ớt cay
Gia vị: Bột nêm, dầu hào, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, muối
Nguyên liệu làm cà tím xào thịt ba chỉ
Sơ chế cà tím
Cà tím mua về rửa sạch dưới vòi nước.
Bạn có thể nạo vỏ hoặc giữ nguyên vỏ tuỳ ý.
Cắt cà thành những khúc dài khoảng 5-7cm hoặc thái lát tròn dày khoảng 1,5-2cm tùy ý.
Ngâm cà trong nước muối pha loãng trong 10 - 15 phút để loại bỏ vị chát tự nhiên có trong cà tím và ngăn chặn quá trình oxy hóa khiến cà bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
Sau khi ngâm, vớt cà ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, để cà ráo nước.
Sơ chế cà tím
Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch.
Dùng muối hạt bóp kỹ miếng thịt, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Để thịt thật ráo nước.
Cắt thịt ba chỉ thành những miếng dày tầm 0,3 - 0,5cm.
Cho thịt vào bát, ướp với 1 thìa canh nước mắm và một xíu tiêu xay. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 5 - 10 phút để thịt ngấm gia vị.
Sơ chế thịt ba chỉ
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô 2 củ và tỏi 7-8 tép bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Hành lá, lá lốt, lá tía tô rửa sạch nhiều lần. Vẩy ráo nước và xắt nhỏ.
Ớt sừng, ớt cay rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ cay mong muốn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xào thịt ba chỉ với cà tím
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.
Khi hành tỏi đã thơm, cho 1 thìa canh nước mắm vào chảo.
Cho thịt ba chỉ vào xào ở lửa lớn để thịt nhanh săn lại và các cạnh thịt hơi xém vàng.
Khi thịt đã săn và có màu đẹp, cho toàn bộ cà tím đã sơ chế và ráo nước vào chảo. Đảo đều tay để thịt và cà tím quyện vào nhau.
Nêm gia vị vừa ăn với bột nêm, bột ngọt (tùy chọn), dầu hào. Đảo đều để gia vị thấm vào cà và thịt.
Thêm một xíu nước lã vào chảo (khoảng 50-70ml, không quá nhiều để món ăn không bị loãng).
Hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp và xào liu riu trong khoảng 7 - 8 phút để cà tím chín mềm, nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ và không bị nát.
Khi cà tím đã chín mềm, cho hành lá, tía tô, lá lốt và ớt thái lát vào chảo. Đảo đều thêm khoảng 8 - 10 giây nữa rồi tắt bếp ngay.
Cho món cà tím xào thịt ba chỉ ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
Xào thịt ba chỉ với cà tím
Thành phẩm và thưởng thức
Món cà tím xào thịt ba chỉ sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng hấp dẫn: màu tím nhạt của cà quyện với sắc vàng nâu của thịt, điểm xuyết màu xanh của hành lá, tía tô và màu đỏ của ớt. Hương thơm của tỏi phi, hành tím, thịt xào, và đặc biệt là mùi thơm đặc trưng của tía tô, lá lốt sẽ lan tỏa khắp gian bếp.
Món cà tím xào thịt ba chỉ
Mẹo bảo quản ba rọi xào cà tím
Món cà dài dê xào thịt ba chỉ ngon nhất khi thưởng thức nóng. Tuy nhiên nếu làm nhiều quá, bạn có thể bảo quản theo cách sau:
Đảm bảo món ăn đã nguội hẳn trước khi cho vào hộp hoặc túi.
Cho món cà tím xào thịt ba chỉ vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip có khóa kéo, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 - 2 ngày.
Để hâm nóng, bạn nên cho món ăn ra chảo, thêm một chút xíu nước rồi đun nóng lại ở lửa nhỏ.
Món cà tím xào thịt ba chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 - 2 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Bạn muốn làm cà tím xào thịt ba chỉ ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng.
Cà tím: Nên chọn những quả cà tím còn non, có vỏ bóng mượt, màu tím sẫm, căng mọng, cầm chắc tay. Khi ấn nhẹ vào quả cà, bạn sẽ thấy có độ đàn hồi. Cuống cà tươi, xanh, không bị héo úa hoặc sâu đục.
Thịt ba chỉ: Chọn những miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ xen kẽ hài hoà, phần da (bì) dày vừa phải có màu sáng. Phần da (bì) nên dày vừa phải, có màu sáng, không bị thâm hay có mùi lạ. Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc
Rau thơm: Rau tươi xanh, không dập nát, có mùi thơm đặc trưng.
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng để làm món cà tím xào thịt ba chỉ ngon
Bạn vừa tìm hiểu hướng dẫn làm món cà tím xào thịt ba chỉ thơm ngon, dễ làm tại nhà. Đừng quên BlueStone luôn cập nhật công thức những món ăn ngon, hấp dẫn tại chuyên mục Vào Bếp. Truy cập mỗi ngày và sắm cho mình những trang thiết bị nhà bếp chất lượng nếu bạn là người yêu bếp.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
