2 Cách làm măng xào thịt ba chỉ ngon, đưa cơm tại nhà

Măng xào thịt ba chỉ là món ăn giản dị nhưng đậm đà, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Vị ngọt béo của thịt quyện với độ giòn nhẹ, chua thanh của măng tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác. Cùng bắt tay vào làm món ngon này qua hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé!

Măng xào thịt ba chỉ 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm măng xào thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• Thịt ba chỉ: 200g

• Măng lá hoặc măng củ: 300g

• Hành khô: 2 củ

• Rau mùi, hành lá: một ít

• Gia vị: nước mắm, bột nêm, dầu ăn

Nguyên liệu làm măng xào thịt ba chỉ 

Sơ chế măng 

Nếu dùng măng củ, bạn hãy thái thành miếng dài vừa ăn, cho vào nồi nước có pha chút muối rồi luộc khoảng 5–7 phút. Việc luộc lại măng giúp giảm bớt vị chua, loại bỏ độc tố tự nhiên và làm măng đậm đà hơn.

Sau khi luộc, vớt măng ra rổ, để ráo nước.

Lưu ý: Đối với măng lá, bạn cũng nên trụng sơ qua nước sôi để giúp măng sạch và giòn hơn khi xào. 

Sơ chế măng

Ướp thịt ba chỉ 

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn.

Ướp thịt với 2 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa nước mắm, ½ phần hành khô băm nhuyễn. 

Trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Ướp thịt ba chỉ

Xào thịt ba chỉ với măng 

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, đợi nóng rồi phi thơm phần hành khô còn lại.

Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo. Xào ở lửa vừa, đảo đều đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh là được. 

Sau khi thịt vừa chín tới, bạn cho măng đã luộc vào chảo.

Tăng lửa to, đảo nhanh và đều tay để măng khô, không bị ra nước.

Nêm lại với 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa nước mắm.

Đảo đều trong khoảng 5–7 phút cho măng thấm gia vị.

Khi măng và thịt đã chín đều, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ vào.

Đảo nhẹ thêm 30 giây rồi tắt bếp.

Múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay nếu thích cay nhẹ.

Xào thịt ba chỉ với măng

Thành phẩm và thưởng thức 

Món măng xào thịt ba chỉ sau khi hoàn thiện sẽ có màu sắc hài hòa, măng vàng nhẹ giòn sật, thịt ba chỉ mềm ngọt, đậm vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được cái béo ngậy xen lẫn chút chua thanh của măng, thơm mùi hành phi và rau mùi xanh mướt, rất đưa cơm. Món ăn này đặc biệt hợp dùng nóng với cơm trắng, kèm theo vài lát dưa chuột hoặc rau sống.

Món măng xào thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ xào măng khô 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm thịt ba chỉ xào măng khô cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 

• 120g măng khô

• 500g thịt ba chỉ

• 1 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh đường

• 3 muỗng cà phê bột nêm

• 1 ít bột ngọt (tùy khẩu vị)

• 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ

• 1 muỗng canh hành tím băm

• Hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát (tùy thích)

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ xào măng khô 

Sơ chế măng khô 

Ngâm măng khô trong nước lạnh từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm để măng mềm, nở ra.

Sau khi ngâm, luộc măng trong nước sôi khoảng 10 – 15 phút để khử mùi hăng và loại bỏ chất độc tự nhiên trong măng.

Vớt măng ra để nguội, xé măng thành từng sợi nhỏ, dài vừa ăn.

Sơ chế măng khô

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ 

Rửa sạch thịt ba chỉ, thái lát mỏng vừa ăn.

Cho thịt vào tô, ướp với: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh hành tím băm. 

Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 phút để thấm gia vị.

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Xào thịt và măng 

Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Đợi dầu nóng thì phi thơm tỏi băm.

Cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, xào lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và có màu hơi vàng.

Tiếp tục cho măng khô đã xé vào chảo, đảo đều tay trong 7 – 8 phút để măng thấm gia vị từ thịt.

Chế thêm một ít nước lọc vào chảo, lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt măng và thịt.

Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim cho đến khi nước cạn dần và măng cùng thịt mềm, thấm đậm vị.

Nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít bột ngọt nếu thích.

Cuối cùng, cho vào chảo hành lá cắt nhỏ, ớt lát (nếu ăn cay) và đảo đều trước khi tắt bếp.

Xào thịt và măng

Thành phẩm và thưởng thức 

Món thịt ba chỉ xào măng khô sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc nâu vàng bắt mắt, măng giòn sật, thấm vị, còn thịt ba chỉ thì mềm béo, đậm đà. Vị ngọt mặn hài hòa từ nước mắm, đường và thịt, xen lẫn chút thơm cay của tỏi, ớt, tạo nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn.

Món thịt ba chỉ xào măng khô

Hướng dẫn bảo quản 

Khi không ăn hết, bạn có thể bảo quản món ăn theo cách sau: 

• Để nguội hoàn toàn món ăn sau khi nấu trước khi cho vào hộp.

• Dùng hộp đựng thực phẩm có nắp kín, nên chọn hộp thủy tinh hoặc nhựa an toàn.

• Cất vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 4–6°C.

• Khi ăn lại, hâm nóng kỹ bằng lò vi sóng hoặc đun lại trên bếp đến khi sôi

Măng xào thịt ba chỉ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 

Mẹo chọn nguyên liệu ngon 

Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng nếu bạn muốn món ăn thơm ngon, chuẩn vị. 

• Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt ba chỉ 3 lớp rõ ràng. Thịt có màu hồng nhạt tươi, phần mỡ trắng đục, không có mùi lạ.

• Măng củ tươi: Chọn củ măng to vừa, cứng tay, vỏ ngoài mịn màng, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ. Không chọn măng quá trắng vì có thể đã bị ngâm hóa chất.

• Măng lá: Chọn lá măng màu xanh nhạt đến vàng nhạt, không bị úa đen. Thân măng mềm nhưng không nát, không có đốm mốc hay chảy nhớt.

• Măng khô: Măng khô ngon có màu vàng nâu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không ẩm mốc. Sợi măng dẻo, không bị vụn nát. Nếu măng quá cứng, màu sáng bóng có thể đã bị tẩm lưu huỳnh.

Để làm măng xào thịt ba chỉ ngon, bạn cần chọn nguyên liệu tươi, chuẩn 

Bạn vừa xem cách làm măng xào thịt ba chỉ ngon, hấp dẫn tại nhà. Đừng quên ghé thăm BlueStone để tham khảo những công thức món ăn mới nhất. Và sắm ngay cho mình những trang thiết bị chất lượng đến từ thương hiệu BlueStone để giúp việc vào bếp trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. 

Nguồn video: Thuan Ngo, CÔ HÀ U70

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.