Thịt ba rọi chiên muối da giòn là món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình Việt. Hãy cùng vào bếp và học ngay công thức chế biến món thịt ba rọi chiên muối da giòn thơm ngon này tại nhà nhé.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Thịt ba rọi chiên muối da giòn | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 - 3 ngày) | Hong khô thịt ba rọi trước khi chiên. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt ba rọi da giòn chiên với muối, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
Thịt ba rọi (thịt ba chỉ): 1,2kg
Giấm gạo: 3 muỗng canh
Hành tím băm: 60g
Tỏi băm: 20g
Ớt băm: Một ít
Nước lọc: 6 muỗng canh
Gia vị: Nước mắm, đường, nước cốt chanh muối
Nguyên liệu làm thịt ba rọi chiên muối da giòn
Sơ chế và luộc thịt
Miếng thịt ba rọi mua về rửa thật sạch dưới vòi nước. Dùng dao lam hoặc nhíp cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì (nếu có).
Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp miếng thịt, đặc biệt là phần bì, để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và bụi bẩn.
Rửa lại thịt dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi thịt sạch hoàn toàn.
Bắc một nồi lớn lên bếp. Đổ vào nồi 3 lít nước lọc.
Cho một nửa số hành tím băm (30g) vào nồi nước. Nêm vào nồi ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm gạo.
Đun đến khi nước sôi bùng lên thì cho thịt ba rọi vào nồi, đảm bảo nước ngập thịt.
Khi nước sôi lại, hạ lửa vừa, luộc khoảng 20 - 30 phút để thịt chín tới.
Lấy thịt ra khỏi nồi, cho ngay vào một thau nước nguội (có thể thêm đá để làm nguội nhanh).
Rửa lại sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn các cặn bám. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch lau thật ráo nước trên toàn bộ miếng thịt.
Sơ chế và luộc thịt
Xăm da và ướp thịt
Khi thịt đã nguội và khô ráo, dùng tăm hoặc dụng cụ xăm bì chuyên dụng để xăm đều lên toàn bộ bề mặt da (bì) thịt.
Dùng dao sắc khứa ngang thịt khoảng 1.5cm (không khứa đứt rời, chỉ khứa sâu đến phần nạc hoặc gần chạm bì) để khi ướp, thịt sẽ ngấm gia vị hơn.
Ướp thịt với 1,5 muỗng cà phê muối và phần hành tím băm còn lại.
Xoa đều hỗn hợp muối và hành tím lên khắp các mặt thịt (trừ phần da) và vào các vết khứa để thịt thấm đều gia vị và có mùi thơm hấp dẫn.
Xăm da và ướp thịt
Hong khô
Cho thịt vào một hộp hoặc khay sạch, để lớp da ngửa lên trên.
Rải đều một lớp muối (một lượng lớn, đủ phủ kín và dày) lên trên toàn bộ lớp da thịt.
Dùng 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh xoa đều lên lớp muối trên da.
Để hộp thịt có lớp da ngửa ra trước quạt gió trong khoảng 2 - 3 tiếng. Đảm bảo gió thổi trực tiếp vào bề mặt da.
Mẹo nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho thịt vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ 125°C trong 30 phút.
Hong khô
Chiên giòn thịt ba rọi
Sau khi da thịt đã khô ráo hoàn toàn, dùng dao hoặc muỗng cạo sạch hoàn toàn lớp muối trên bề mặt da.
Loại bỏ hết hành tím còn bám trên miếng thịt (đặc biệt là phần da và các cạnh) để tránh bị cháy khi chiên, làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của món ăn.
Bắc một chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ lên bếp. Cho lượng dầu ăn đủ ngập khoảng 1/2 đến 2/3 miếng thịt khi chiên (khoảng 500ml - 1 lít tùy kích thước chảo/nồi).
Đun nóng dầu ăn ở lửa lớn đến khi dầu sôi già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh).
Khi dầu đã nóng, cho miếng thịt ba rọi vào chảo.
Mẹo nhỏ: Luôn đặt phần bì xuống dưới trước khi cho vào chảo dầu nóng để làm da bì nổ giòn đều.
Ban đầu chiên ở lửa lớn khoảng 5 phút để lớp da nhanh chóng nổ phồng và giòn.
Sau khi da đã bắt đầu nổ giòn và vàng đẹp, hạ lửa vừa hoặc nhỏ hơn một chút, lật đều các mặt của miếng thịt để thịt chín đều từ trong ra ngoài, vàng ruộm.
Tiếp tục chiên cho đến khi lớp da nổ phồng hoàn toàn, có màu vàng sậm cánh gián đẹp mắt và miếng thịt vàng đều các mặt. Tổng thời gian chiên khoảng 10 phút kể từ khi cho thịt vào chảo.
Khi thịt đã đạt độ vàng giòn như ý, gắp thịt ra và đặt ngay lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Để thịt nguội bớt khoảng 5-10 phút để thịt săn lại và dễ cắt hơn. Sau đó, cắt thịt thành miếng vừa ăn theo các vết khứa đã tạo sẵn.
Chiên giòn thịt ba rọi
Pha nước mắm chấm
Trong một bát sạch, cho vào: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, và 6 muỗng canh nước lọc.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện.
Cuối cùng, cho 20g tỏi băm và ớt băm (tùy khẩu vị cay) vào bát. Khuấy đều một lần nữa.
Pha nước mắm chấm
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt ba rọi chiên muối da giòn sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng óng ả, hấp dẫn. Lớp bì nổ phồng, giòn rụm tan ngay trong miệng, tạo âm thanh "rắc rắc" vui tai. Phần thịt nạc bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị khô, hòa quyện với vị béo nhẹ của mỡ và hương thơm đặc trưng của thịt chiên.
Món thịt ba rọi chiên muối da giòn
Mẹo bảo quản thịt ba rọi chiên muối da giòn
Để bảo quản, bạn để thịt ba rọi nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi kín. Điều này giúp ngăn ngừa tình trạng hấp hơi làm mềm bì và sự phát triển của vi khuẩn. Bạn có thể bảo quản món ăn này trong tủ lạnh trong 2 - 3 ngày.
Khi dùng lại, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ khoảng 160-180°C trong 5-10 phút. Hoặc cho vào chảo nóng, không dầu, đảo sơ với lửa nhỏ cho thịt nóng đều và bì giòn lại. Tránh hâm nóng bằng lò vi sóng vì sẽ làm thịt bị mềm, dai và mất đi độ giòn.
Món thịt ba rọi chiên muối da giòn có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 - 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là hướng dẫn chọn thịt ba rọi chất lượng khi đi chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng thịt uy tín.
Hãy ưu tiên chọn những miếng thịt ba rọi tươi mới, có cả phần nạc và mỡ xen kẽ nhau một cách hài hòa, đều đặn. Tỉ lệ lý tưởng thường là "3 phần nạc, 2 phần mỡ".
Phần da (bì) nên dày vừa phải, có màu sáng, không bị thâm hay có mùi lạ.
Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị chảy nước hay lún nhão.
Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc bất thường, có nhiều hạch hoặc mùi hôi khó chịu.
Thịt ba rọi ngon sẽ có cả phần nạc và phần mỡ đan xen
Bạn thấy sao về công thức làm thịt ba rọi chiên muối da giòn được giới thiệu trên? Món ăn này rất dễ làm, chỉ với những nguyên liệu đơn giản. Đặc biệt, việc chế biến sẽ càng dễ dàng hơn nữa nếu bạn có nồi chiên không dầu hay lò nướng BlueStone.
Nguồn video: Nhamtran FV
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
