Cách làm thịt ba chỉ kho dưa chua chuẩn cơm mẹ nấu

Thịt ba chỉ kho dưa chua hay còn gọi là thịt ba chỉ kho cải chua là một món ăn gia đình quen thuộc, với vị chua thanh từ dưa cải, béo mềm từ thịt heo và nước kho đậm đà, càng kho càng ngon. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết các bước làm món ăn này với những nguyên liệu dễ tìm. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm thịt ba chỉ kho dưa chua chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây: 

• 500g thịt ba chỉ

• 400g dưa cải chua

• 30ml nước mắm

• 8g muối

• 22g đường

• ½ muỗng cà phê bột ngọt

• 30g hành tím, 20g tỏi bêm

• 2 tép hành lá cắt khúc

• 1 muỗng canh tương ớt

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng canh nước màu

Nước màu, hay còn gọi là nước hàng, là một loại gia vị truyền thống dùng trong ẩm thực Việt Nam, giúp tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà cho các món kho, rim như thịt kho, cá kho, thịt ba chỉ rim tôm sả ớt... Nước màu được làm từ đường thắng chảy, thường là đường cát trắng hoặc đường thốt nốt, đun đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó thêm một chút nước để hòa tan thành hỗn hợp sánh nhẹ, óng ánh.

Bạn có thể dễ dàng mua nước màu của các thương hiệu uy tín như Nam Dương, Cholimex, Tài Ký… tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc chợ truyền thống. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm tại nhà bằng cách thắng đường trong chảo. 

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho dưa chua

Sơ chế thịt ba chỉ và dưa cải chua 

Thịt ba chỉ rửa sạch, trụng qua nước sôi có pha muối trong 2 phút để khử mùi và chống hôi. Vớt ra, để nguội rào, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.

Dưa cải rửa qua nước để bớt chua, cắt thành miếng vừa ăn. Để ráo trước khi cho vào kho.

Mẹo nhỏ: Khi trụng thịt ba chỉ với nước sôi, bạn có thể thêm một chút muối, vài lát gừng hoặc hành tím để khử mùi hôi của thịt. 

Sơ chế  thịt ba chỉ và dưa cải chua

Ướp thịt 

Trộn đều thịt với:

• 1 muỗng canh đường

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1,5 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh nước màu

• 1 muỗng canh hành tỏi bằm

Ướp trong 20–30 phút cho thịt thấm gia vị.

Ướp thịt

Kho thịt với dưa chua 

Bắc chảo sâu lòng, cho chút dầu ăn vào.

Cho thịt vào áp chảo 4–5 phút đến khi săn và xém vàng.

Cho 250ml nước vào chảo, đừng xấp xỉ mặt thịt.

Cho hành, tỏi, 1–2 trái ớt vào kho cho thơm.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho 10 phút.

Sau đó cho dưa chua vào, trộn đều.

Thêm 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê đường cho nước sôi sánh đẹp, đưa vị cay ngọt hài hòa.

Đậy nắp, kho tiếp 5 phút. Mở nắp, kho thêm 3 phút cho cạn nước. Cho hành lá cắt khúc vào, trộn đều và tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Khi kho thịt, để lửa nhỏ, giữ mức nước xâm xấp mặt thịt. Có thể thêm ít mỡ heo hoặc dầu ăn để giữ độ mềm ẩm cho miếng thịt.

Kho thịt với dưa chua

Thành phẩm và thưởng thức 

Thịt ba chỉ kho cải chua sau khi hoàn thành được áo bởi nước kho sánh, lên màu đẹp. Thịt ba chỉ chín mềm, mỡ tan nhẹ. Dưa chua giòn, ngấm gia vị, nhưng vẫn giữ được độ chua thanh, ăn mà không ngấy. Món ăn này có thể dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng, rau luộc.

Thịt ba chỉ kho cải chua

Mẹo bảo quản thịt ba chỉ kho dưa chua 

Nếu không ăn hết, thịt ba chỉ kho cải chua có thể bảo quản theo cách dưới đây:

• Nếu bạn dự định ăn trong ngày, có thể để món ăn ở nhiệt độ phòng (dưới 30°C), đậy kín nắp hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để tránh bụi bẩn và côn trùng. Không để quá 6 tiếng ở nhiệt độ phòng vì món ăn sẽ bị đổi mùi, mất vị ngon. 

• Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể dùng trong 1 - 2 ngày. Tuy nhiên, cần cho phần thịt kho và dưa chua còn dư vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Khi ăn lại, bạn nên hâm nóng bằng nồi hoặc lò vi sóng đến khi sôi đều để đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Ban cũng có thể bảo quản món ăn trong ngăn đá tủ lạnh (3 - 5 ngày). Khi muốn dùng lại, hãy rã đông tự nhiên hoặc trong ngăn mát trước 4 – 6 tiếng, sau đó hâm nóng lại bằng cách rim với chút nước để dưa và thịt mềm, thấm lại gia vị.

Thịt ba chỉ kho cải chua có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 ngày 

Hướng dẫn chọn thịt ba chỉ và dưa cải ngon 

Để làm thịt ba chỉ kho dưa chua ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:

• Nên chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc đều, không quá nhiều mỡ để không bị ngáy.

• Miếng thịt tươi, màu hồng nhạt, mỡ trắng trong, đàn hồi, không mùi hôi lạ.

• Nên chọn dưa cải còn độ giòn, màu vàng nhạt, không bị nhàu, nhão hay đã lên màu thấm.

• Dưa có mùi chua dễ chịu, không bị mùi thối hay vịt lạ.

Để làm thịt ba chỉ kho dưa chua, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng 

Thịt ba chỉ kho dưa chua có sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua, mặn, ngọt mà còn đem lại sự ấm cúng, gắn kết trong bữa cơm gia đình. Để nấu ăn nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, công sức và giúp món ăn giữ trọn vị ngon, đừng ngần ngại mua sắm ngay những thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone.

Nguồn video: Cô Ba Bình Dương 

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.