Hướng dẫn làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt ngon khó cưỡng

Trong vô vàn các món ngon từ thịt heo, thịt ba chỉ rim mặn ngọt luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị mặn của nước tương, nước mắm, vị ngọt dịu của đường, chút cay nồng của ớt, mà còn bởi từng miếng thịt ba chỉ mềm béo, thấm đẫm sốt sánh vàng óng. Thịt rim mặn ngọt rất dễ làm. Hãy cùng vào bếp và làm ngay món thịt ba chỉ rim mặn ngọt chuẩn vị. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây: 

• Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 600g

• Hành tím: 10g

• Tỏi: 10g

• Ớt sừng: 1 trái 

• Chanh: 1 quả

• Bột bắp (bột năng/bột ngô): 30g (Bột bắp giúp thịt có lớp áo giòn nhẹ khi chiên và giúp sốt sánh mịn, bám đều vào thịt)

• Gia vị chính: 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước tương (xì dầu), 2 muỗng canh nước mắm (chọn nước mắm có độ đạm cao), một ít tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt 

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt 

Sơ chế thịt ba chỉ 

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch dưới vòi nước. Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp miếng thịt, đặc biệt là phần bì để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Cạo sạch phần lông còn sót lại trên bì (nếu có). Rửa lại thịt dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi thịt hoàn toàn sạch.

Bắc nồi lên bếp, đổ lượng nước đủ ngập miếng thịt. Thêm một chút muối hoặc vài lát gừng vào nồi nước.

Đun nước sôi già. Khi nước sôi, cẩn thận cho miếng thịt ba chỉ vào nồi.

Trụng thịt trong khoảng 1 phút, lật qua lật lại miếng thịt để thịt được trụng đều các mặt.

Vớt thịt đã trụng ra, rửa sạch lại với nước lạnh một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và các tạp chất. Để thịt thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.

Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1,5 – 2cm. Miếng thịt quá mỏng sẽ dễ bị khô, quá dày sẽ khó thấm vị và lâu chín.

Sơ chế thịt ba chỉ

Ướp thịt ba chỉ 

Cho thịt ba chỉ đã cắt vào một bát lớn.

Thêm vào bát: 3 muỗng canh nước tương, 1 xíu muối (khoảng 1/4 muỗng cà phê, tùy độ mặn của nước tương bạn dùng), và 30g bột bắp.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu này với thịt. Đảm bảo từng miếng thịt đều được áo đều một lớp bột mỏng và thấm gia vị.

Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào bát để thịt mềm hơn.

Ướp thịt trong khoảng 15-20 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Ướp thịt ba chỉ

Chiên sơ thịt ba chỉ 

Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho dầu ăn vào chảo sao cho lượng dầu xâm xấp mặt thịt khi cho vào chiên (khoảng 1-2 cm).

Đun nóng dầu ăn đến khi dầu sôi nhẹ.

Cẩn thận cho từng miếng thịt ba chỉ đã ướp vào chảo.

Chiên thịt ở lửa vừa, trở thường xuyên để thịt vàng đều các mặt và không bị cháy xém quá mức.

Khi thịt đã có màu vàng đều đẹp mắt, vớt nhanh thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Chiên sơ thịt ba chỉ

Sơ chế các nguyên liệu khác 

Hành tím, tỏi, ớt sừng: Bóc vỏ hành tím và tỏi. Rửa sạch ớt sừng.

Xay/băm nhỏ: Cho hành tím, tỏi, ớt sừng vào máy xay hoặc băm thật nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ tạo nên hương thơm đặc trưng và vị cay nhẹ cho món thịt ba chỉ rim mặn ngọt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rim thịt ba chỉ với sốt mặn ngọt 

Vẫn dùng chảo vừa chiên thịt (có thể gạn bớt dầu nếu còn quá nhiều, giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn). Cho hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt sừng băm nhuyễn vào chảo. Xào thơm ở lửa vừa cho đến khi các gia vị dậy mùi và hơi ngả vàng.

Trong một bát riêng, chuẩn bị hỗn hợp sốt rim: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt và 20ml nước lọc. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Khi hành tỏi ớt đã thơm, đổ hỗn hợp nước sốt vừa pha vào chảo.

Đun sốt ở lửa vừa, khuấy đều cho sốt sôi lăn tăn và bắt đầu sánh nhẹ.

Khi sốt đã sôi và đạt độ sánh mong muốn, cho toàn bộ thịt ba chỉ đã chiên sơ vào chảo.

Đảo nhẹ nhàng, liên tục để từng miếng thịt được áo đều một lớp sốt óng ánh. Hạ lửa nhỏ và tiếp tục rim cho đến khi sốt keo lại, bám chặt vào thịt và có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt.

Sau khi tắt bếp, vắt nước cốt từ nửa quả chanh vào chảo thịt. Đảo nhẹ lần cuối.

Rim thịt ba chỉ với sốt mặn ngọt

Thành phẩm và thưởng thức 

Món thịt ba chỉ rim mặn ngọt sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng cánh gián óng ả, bóng bẩy, tỏa hương thơm lừng của hành, tỏi, ớt và gia vị rim. Miếng thịt mềm mọng nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, bì mềm dẻo (hoặc hơi giòn nếu chiên kỹ), thấm đẫm vị mặn, ngọt, cay nhẹ hài hòa.

Món thịt ba chỉ rim mặn ngọt 

Mẹo bảo quản thịt ba chỉ rim mặn ngọt 

Nếu có lỡ làm nhiều và muốn bảo quản món thịt ba chỉ rim mặn ngọt, bạn có thể làm theo cách sau:

• Để nguội hoàn toàn: Đây là bước quan trọng nhất. Đảm bảo thịt đã nguội hẳn trước khi cho vào hộp hoặc túi. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cho thịt vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip có khóa kéo, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể dùng tốt trong khoảng 2-3 ngày.

• Khi dùng lại: Để thịt nóng và ngon trở lại, bạn có thể cho thịt vào chảo nóng, đảo sơ với lửa nhỏ cho thịt nóng đều và sốt sôi lại. Hoặc dùng lò vi sóng để làm nóng. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm thịt bị khô, dai và mất đi hương vị đặc trưng.

Thịt ba chỉ rim mặn ngọt có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 - 3 ngày 

Mẹo chọn nguyên liệu ngon 

Để thịt ba chỉ rim mặn ngọt chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng. Đối với thịt ba chỉ, một miếng thịt ngon sẽ có những đặc điểm sau: 

• Hãy ưu tiên chọn những miếng thịt ba chỉ tươi mới, có cả phần nạc và mỡ xen kẽ nhau một cách hài hòa, đều đặn. 

• Tỉ lệ lý tưởng thường là "3 phần nạc, 2 phần mỡ" hoặc gần như vậy, không quá nhiều mỡ gây ngán cũng không quá nhiều nạc làm thịt bị khô. 

• Phần da (bì) nên dày vừa phải, có màu sáng, không bị thâm hay có mùi lạ. 

• Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị chảy nước hay lún nhão. 

• Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc bất thường, có nhiều hạch hoặc mùi hôi khó chịu.

Hành tím: Chọn củ hành tím khô ráo, vỏ ngoài sáng bóng, không bị nấm mốc hay mọc mầm.

Tỏi: Chọn củ tỏi chắc, khô, không bị mềm hay có mầm xanh.

Ớt sừng: Chọn ớt tươi, căng mọng, có màu sắc đẹp. Ớt sừng thường ít cay hơn ớt hiểm, phù hợp cho món rim có vị cay nhẹ.

Để làm thịt ba chỉ rim mặn ngọt, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng 

Thịt ba chỉ rim mặn ngọt có thể chế biến nhanh chóng từ những nguyên liệu dễ tìm. Đừng quên sắm cho mình những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để dễ dàng chế biến những món ăn ngon ngay tại căn bếp nhà mình. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn, mang lại những bữa cơm gia đình ấm áp, yêu thương. 

Nguồn video: Bếp Nhà Giang

Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.