Cách làm bánh tráng kẹp Đà Nẵng ngon chuẩn vị tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu 

Nếu không mua sẵn, bạn có thể tự làm hành phi tại nhà. Cụ thể, bạn lột vỏ củ hành tím, rửa sạch và thái lát thật mỏng. Dùng nồi hoặc chảo nhỏ sâu lòng, cho lượng dầu nhiều và đun sôi. Cho hành phi vào, điều chỉnh lửa vừa phải, không bật lửa quá lớn để tránh hành bị cháy đen. Đảo nhẹ tay và liên tục cho đến khi hành vàng thơm thì vớt ra ngay, để ráo dầu. Hành sẽ tiếp tục vàng giòn sau khi vớt ra. Nếu lượng hành nhiều, nên chia ra nhiều lần nhỏ để phi.

Hành lá rửa sạch, để ráo nước và cắt nhuyễn. Bánh tráng dừa thì dùng kéo cắt bánh tráng dừa thành hình tam giác vừa ăn (hoặc giữ nguyên hình tròn tùy thích). Việc cắt thành hình tam giác sẽ giúp dễ nướng và kẹp hơn.

Sơ chế nguyên liệu

Làm nước sốt cay 

Bật bếp với lửa nhỏ. Cho vào bếp các nguyên liệu gồm 50ml nước sốt khô bò đen, 40g ớt sa tế, 30ml nước cốt tắc, ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường trắng, và 5g ớt khô. 

Khuấy đều hỗn hợp cho tan gia vị. Đợi đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. Nước sốt này sẽ dùng để phết lên bánh tráng, tạo nên vị cay, chua, ngọt, mặn hài hòa.

Làm nước sốt cay

Nướng bánh tráng kẹp 

Có hai kiểu bánh tráng kẹp phổ biến là kẹp khô bò (dùng trứng cút) và kẹp pa tê. Bạn có thể làm cả hai để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Với cách làm bánh tráng kẹp khô bò trứng cút, bạn đặt miếng bánh tráng dừa lên vỉ nướng. Bạn có thể dùng bếp than, bếp điện hoặc chảo chống dính. Dùng muỗng phết một ít dầu ăn lên bề mặt bánh tráng. 

Sau đó rắc đều một lớp hành lá cắt nhuyễn, hành phi và khô bò lên trên. Đập 2 quả trứng cút vào giữa bánh tráng. Dùng đũa hoặc muỗng nhỏ khuấy nhẹ cho trứng dàn đều. Dùng kẹp gắp xoay bánh tráng liên tục trên lửa nhỏ hoặc vừa. Nướng khoảng 1 - 2 phút cho bánh tráng chín vàng, trứng chín tới và bánh có độ giòn.

Đối với bánh tráng kẹp pa tế, bạn dùng muỗng phết pa tê gan lên mặt bánh tráng dừa. Đặt bánh tráng lên vỉ nướng hoặc chảo. Rắc thêm hành lá và hành phi lên bề mặt pa tê. Dùng kẹp gắp xoay đều để bánh tráng được chín đều, không bị cháy và có độ giòn. Khi bánh đã chín và giòn, dùng đũa và kẹp gắp cuộn bánh tráng lại thành hình trụ dài.

Nướng bánh tráng kẹp

Thành phẩm và thưởng thức 

Sau khi hoàn thành các bước, bạn sẽ có những chiếc bánh tráng kẹp nóng hổi, giòn rụm với hương vị khó cưỡng. Bánh tráng đạt chuẩn khi có màu vàng đều, không bị cháy đen. Lớp nhân được dàn trải đẹp mắt, cuốn pa tê tròn đều. Bánh tráng giòn tan. Vị béo thơm của pa tê và trứng cút quyện với vị cay mặn ngọt của sốt, thêm chút hành phi thơm lừng và khô bò đậm đà.

Bánh tráng kẹp Đà Nẵng 

Mẹo bảo quản bánh tráng kẹp 

Món bánh tráng kẹp Đà Nẵng ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc nóng hổi, giòn rụm vừa mới nướng. Tuy nhiên, nếu bạn làm dư hoặc muốn giữ lại độ giòn cho những chiếc bánh đã nướng, bạn có thể áp dụng mẹo sau:

Để nguội hoàn toàn: Sau khi nướng xong, tuyệt đối không được cho bánh tráng vào hộp kín ngay lập tức. Hơi nóng sẽ tích tụ, làm bánh bị hấp hơi và mềm oặt. Hãy đặt bánh trên một giá lưới hoặc đĩa rộng cho đến khi nguội hẳn.

Sử dụng túi hút chân không hoặc hộp kín: Khi bánh đã nguội, hãy cho bánh vào túi nilon buộc kín hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy chặt. Tốt nhất là sử dụng túi hút chân không để loại bỏ tối đa không khí và độ ẩm.

Tránh nơi ẩm ướt: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc những nơi có độ ẩm cao (như gần bồn rửa chén, tủ lạnh).

Hạn chế bảo quản lâu: Do bánh kẹp có nhân ướt (trứng, pa tê, sốt), thời gian bảo quản lý tưởng là trong ngày. Nếu để qua ngày, nhân bánh dễ bị khô và bánh tráng có thể mất đi độ giòn tối đa. Nếu bánh bị mềm, bạn có thể nướng lại nhanh trên lửa nhỏ hoặc cho vào lò vi sóng/nồi chiên không dầu trong 30 giây để khôi phục độ giòn.

Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon 

Để có được món bánh tráng kẹp chuẩn vị, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

• Bánh tráng dừa: Nên chọn mua bánh tráng dừa từ các cơ sở uy tín tại Đà Nẵng hoặc miền Trung để đảm bảo độ giòn và hương vị đặc trưng. Bánh phải khô ráo, không bị ẩm mốc.
• Khô bò: Chọn mua khô bò miếng hoặc sợi có màu nâu đỏ tự nhiên, khi xé không quá dai, có mùi thơm đặc trưng của thịt bò và gia vị, không bị hôi dầu.
• Pa tê gan: Nên chọn pa tê tươi, có màu hồng nhạt hoặc nâu nhạt, khi ngửi thấy mùi thơm béo đặc trưng của gan và thịt. Tránh chọn pa tê có màu lạ hoặc có dấu hiệu bị chảy nước.
• Trứng cút: Chọn trứng tươi, vỏ sạch sẽ, không bị nứt.
• Hành lá: Chọn hành tươi xanh, không bị úng.

Bạn vừa xem cách làm bánh tráng kẹp Đà Nẵng thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Với vài bước đơn giản và nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tự tay làm nên những miếng bánh tráng kẹp giòn rụm, cay thơm và đậm đà hương vị đặc trưng miền Trung. Để việc chế biến trở nên nhanh gọn và thành công hơn, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng thông minh của BlueStone, những trợ thủ đắc lực giúp rút ngắn đáng kể thời gian nấu nướng. 

Nguồn video: Cooky TV

Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.