Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một mẻ 24 - 26 chiếc bánh cookie cream cheese, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau đây:
- 220g bột mì đa dụng
- 115g kem phô mai (kem cheese)
- 115g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 200g đường
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 quả trứng
- ¼ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê bột nở (baking powder)
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị hỗn hợp bơ, kem phô mai và đường
Cho bơ lạt (115g) đã làm mềm và kem phô mai (115g) vào một cái chén/tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh ở tốc độ trung bình đến khi thu được một hỗn hợp mịn, đồng nhất.
Từ từ cho 200g đường vào. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao hơn cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông lên và có độ xốp nhẹ.
Cho vào tô 1 quả trứng và 2 thìa cà phê chiết xuất vani. Tiếp tục dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi trứng và vani hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp bơ kem phô mai.
Lưu ý: Không đánh quá lâu, chỉ cần hỗn hợp đồng nhất là được.
Trong một tô riêng, rây và trộn đều 220g bột mì đa dụng, ¼ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê bột nở (baking powder). Việc rây bột giúp loại bỏ vón cục và làm bột tơi xốp hơn.
Đổ hỗn hợp bột khô này vào tô trứng, bơ và kem phô mai. Dùng máy đánh trứng trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện.
Lưu ý: Tuyệt đối không trộn quá lâu bằng máy, vì sẽ kích hoạt gluten làm bánh bị dai, cứng.
Dùng phới dẹt (spatula) để vét thành tô và trộn nhẹ nhàng thêm một lần nữa cho hỗn hợp bột bánh hòa quyện hoàn toàn.
Bọc kín khối bột bánh bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Bột bánh sau khi ủ lạnh sẽ trở nên cứng và dễ tạo hình hơn.
Chuẩn bị hỗn hợp bơ, kem phô mai và đường
Tạo hình và nướng bánh
Lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh. Múc một lượng bột vừa phải và nặn thành viên tròn đều nhau. Đặt các viên bột lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến để chống dính. Dùng phới dẹt hoặc đáy cốc ấn nhẹ những chiếc bột bánh dẹt xuống. Việc này giúp bánh nở đều và có hình dáng đẹp mắt.
Mẹo nhỏ: Đảm bảo các viên bánh cách nhau khoảng 5cm vì bánh sẽ nở ra khi nướng.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút trước khi cho bánh vào. Cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 9 - 11 phút.
Sau khi nướng xong, để bánh yên trên khay khoảng 5-7 phút. Lúc này bánh còn mềm, nếu di chuyển ngay sẽ dễ bị vỡ. Khi bánh đã nguội bớt và cứng lại, dùng spatula nhẹ nhàng di chuyển bánh lên rack (giá đỡ) để nguội hoàn toàn.
Bạn có thể rắc thêm một lớp bột đường (icing sugar) mỏng lên mặt bánh ngay khi bánh còn hơi ấm để tạo thêm độ ngọt và vẻ ngoài hấp dẫn.
Tạo hình và nướng bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh cookie cream cheese đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt ở viền và hơi trắng ở giữa. Lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm, xốp và hơi dai. Bánh cookie cream cheese ngon nhất khi được thưởng thức cùng một ly sữa lạnh, trà nóng hoặc cà phê đen.
Bánh cookie cream cheese
Mẹo bảo quản bánh
Bánh cookie cream cheese tự làm thường không chứa chất bảo quản, vì vậy việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị thơm ngon lâu nhất.
Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng: Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cho bánh vào hộp kín (hộp thiếc hoặc hộp nhựa có nắp đậy chặt). Bảo quản ở nhiệt độ phòng khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất trong 4-5 ngày.
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn (khoảng 1 tuần), bạn có thể cất hộp bánh kín vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra để bánh mềm lại hoặc cho vào lò vi sóng quay nhẹ 10-15 giây.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để chiếc bánh cookie cream cheese của bạn đạt đến độ hoàn hảo về cả hương vị lẫn kết cấu, việc chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là điều vô cùng quan trọng.
- Bột mì: Chọn loại bột có hàm lượng protein trung bình để bánh có độ giòn xốp vừa phải, không quá cứng.
- Kem phô mai: Bắt buộc phải chọn loại kem phô mai nguyên chất, không đường và để mềm ở nhiệt độ phòng. Chất lượng kem phô mai sẽ quyết định độ béo và hương thơm đặc trưng của bánh.
- Đường: Bạn có thể dùng đường cát trắng mịn. Lượng đường này sẽ tạo độ ngọt chuẩn và giúp bánh có màu vàng đẹp khi nướng.
Bạn vừa xem cách làm bánh cookie cream cheese dễ thực hiện tại nhà. Giờ đây, bạn đã có thể vào bếp và làm ra những chiếc cookie giòn tan, lớp kem phô mai mềm mịn và thơm béo, khiến cả gia đình hay bạn bè đều mê mẩn. Chỉ cần một chút khéo léo, nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm và sự trợ giúp từ các dụng cụ bếp hiện đại của BlueStone, việc làm bánh sẽ trở nên nhanh chóng, tiện lợi hơn bao giờ hết.
Nguồn video: The Cooking Foodie
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
