Hướng dẫn cách làm bánh mì Ý Focaccia hương thảo tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để có một chiếc bánh Focaccia ngon đúng chuẩn, hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau: 

• 300g bột mì 
• 2g muối
• 5g đường 
• 150ml nước 
• 10ml dầu ôliu 
• Một ít cà chua bi 
• 2 - 3 tép tỏi 
• 1 - 2 cành lá hương thảo tươi 

Chuẩn bị nguyên liệu

Trộn và nhồi bột 

Cho 300g bột mì vào tô trộn lớn. Thêm 2g muối và 5g đường vào tô. Từ từ rót 150ml nước đá lạnh vào và dùng tay hoặc thìa gỗ trộn đều cho đến khi bột kết hợp thành một khối thô.

Dùng tay nhồi bột trên mặt bàn sạch hoặc trong tô. Nhồi liên tục khoảng 10 phút. Bột lúc này có thể còn hơi dính. Cho bột nghỉ (đậy kín) trong 10 phút. Tiếp tục nhồi bột lần 2. Nhồi thêm khoảng 5-10 phút nữa cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và không còn dính tay.

Mẹo nhỏ: Kiểm tra bột đạt chuẩn bằng cách kéo giãn một miếng nhỏ: nếu bột tạo thành một màng mỏng, có thể nhìn xuyên qua được, thì bột đã sẵn sàng. 

Vo tròn khối bột và đặt vào một tô đã thoa nhẹ dầu ăn. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 30 - 45 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế nhân bánh 

Trong lúc chờ bột ủ, bạn hãy chuẩn bị phần nhân để sẵn sàng trang trí. Tỏi rửa sạch, để nguyên vỏ, dùng dao cắt đôi theo chiều dọc. Lớp vỏ sẽ giúp tỏi không bị cháy và giữ lại hương thơm.

Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi hoặc làm tư tùy kích cỡ. Hương thảo tách lấy lá và phần ngọn non, bỏ thân cành cứng.

Sơ chế nhân bánh

Tạo hình và ủ bột 

Dùng cọ hoặc giấy ăn phết đều dầu ôliu vào lòng và xung quanh thành khuôn nướng.

Mẹo nhỏ: Bạn nên dùng khuôn hình chữ nhật hoặc vuông.

Nhẹ nhàng đặt khối bột đã nở vào khuôn. Dùng tay ấn và dàn đều bột ra khắp khuôn. Không cần dàn quá mạnh để tránh làm xẹp bọt khí. Đậy kín khuôn và để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng. 

Tạo hình và ủ bột

Trang trí và nướng bánh 

Sau khi ủ lần 2, nhẹ nhàng rót một ít dầu ôliu lên bề mặt bột. Dùng các đầu ngón tay ấn sâu xuống khối bột để tạo ra các lỗ khí. Xếp đều các lát cà chua bi, tỏi cắt đôi, và lá hương thảo lên khắp bề mặt bánh.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút trước khi nướng. Cho khuôn bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 - 40 phút.

Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò. Quan sát thấy bánh nở đều, chuyển sang màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, và lớp vỏ ngoài giòn là đạt.

Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức. Có thể phết thêm một lớp dầu ôliu mỏng lên mặt bánh ngay khi còn nóng để tăng độ bóng và hương vị.

Trang trí và nướng bánh

Thành phẩm và thưởng thức 

Chiếc bánh Focaccia khi ra lò đạt chuẩn sẽ mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Về mặt hình thức, bánh có màu vàng nâu óng ả, lớp vỏ ngoài bóng mượt nhờ dầu ôliu, và nổi bật với các lát cà chua bi chín mềm, tép tỏi vàng nhẹ cùng lá hương thảo khô, tỏa hương.

Kết cấu của bánh là điểm làm nên sự đặc trưng: lớp vỏ phải giòn nhẹ, còn ruột bánh bên trong mềm, dai, xốp nhẹ và có cấu trúc tổ ong với nhiều bọt khí li ti nhờ quá trình ủ bột kỹ lưỡng.

Về hương vị, bánh đạt được sự hài hòa giữa vị mặn nhẹ từ muối, vị béo thơm đặc trưng của dầu ôliu hảo hạng, kết hợp tinh tế với hương thơm nồng ấm, cay nhẹ của lá hương thảo và vị ngọt thanh, chua nhẹ của cà chua bi nướng.

 Bánh mì Ý Focaccia hương thảo

Mẹo bảo quản bánh Focaccia 

Giống như hầu hết các loại bánh mì tự làm, Focaccia sẽ ngon nhất trong ngày đầu tiên. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản để thưởng thức sau.

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Để nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi giấy dày. Bánh có thể giữ được độ mềm xốp trong 1-2 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Bảo quản trong tủ đông (Tốt nhất): Cắt bánh thành các phần nhỏ vừa ăn, bọc kín từng miếng bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi ziplock. Bánh có thể giữ được hương vị trong tối đa 3 tháng.
• Hâm nóng: Nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn, bạn chỉ cần làm nóng lại bằng lò nướng ở 160 độ C trong 5 phút đến khi vỏ bánh nóng giòn trở lại. 

Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon 

Chất lượng của chiếc bánh mì Focaccia được quyết định bởi những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng lại vô cùng quan trọng. Để hương vị Địa Trung Hải được thể hiện trọn vẹn nhất, hãy lưu ý các mẹo chọn lựa sau đây khi đi chợ:

• Bột mì: Bạn nên ưu tiên sử dụng bột mì làm bánh mì nếu có thể, vì loại bột này có hàm lượng protein cao hơn (thường là 12-14%), giúp tạo ra mạng lưới gluten mạnh mẽ hơn, khiến ruột bánh Focaccia được dai và xốp. Nếu dùng bột mì đa dụng, hãy đảm bảo bột còn mới, không ẩm mốc.
• Dầu ôliu: Hãy chọn dầu Olive Extra Virgin (dầu ô liu nguyên chất) vì nó được chiết xuất lần đầu tiên, giữ lại hương vị trái cây đậm đà và độ béo tự nhiên. Dùng loại dầu này để phết lên mặt bánh trước khi nướng sẽ tạo ra lớp vỏ thơm ngon.
• Hương thảo: Lá hương thảo tươi là lựa chọn tuyệt vời nhất. Hương thảo khô vẫn dùng được, nhưng hương thơm của nó sẽ kém nồng ấm hơn. Chọn những cành lá tươi xanh, không héo úa.
• Cà chua bi và tỏi: Chọn cà chua bi tươi, căng mọng, có màu sắc rực rỡ để sau khi nướng chúng vẫn giữ được độ ngọt và vị chua cân bằng. Đối với tỏi, nên chọn củ chắc, không bị mọc mầm hoặc mềm.

Khi đã nắm vững cách làm bánh mì Ý Focaccia hương thảo, bạn sẽ thấy việc tự tay tạo nên ổ bánh vàng ruộm, thơm nức mùi rosemary không hề khó như tưởng tượng.

Và để quá trình chế biến trở nên nhẹ nhàng, tiện lợi hơn, những thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone sẽ là trợ thủ giúp bạn nhào bột, nướng bánh và kiểm soát nhiệt độ chuẩn xác, từ đó tạo nên những mẻ Focaccia hoàn hảo mỗi lần vào bếp.

Nguồn video: Kate Le's Kitchen

Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.