Bún xào chay là một món ăn thanh đạm nhưng lại vô cùng cuốn hút bởi sự kết hợp hài hòa của các loại rau củ tươi ngon, đậu hũ chiên giòn, và phần nước sốt chua ngọt đậm đà. Món ăn này không chỉ thích hợp cho những ngày ăn chay mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ nhàng, bổ dưỡng. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món bún xào chay chuẩn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bún xào chay, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 500g bún tươi
- Chả chay chiên hoặc chả lụa chay, tùy sở thích
- 2 - 3 miếng đậu hũ
- Nửa củ hành tây
- 300g cà rốt
- 300g củ sắn
- Nửa chén sả ớt băm
- 1 muỗng canh tỏi băm,
- Gia vị và phụ trợ: hành lá, dầu ăn, dầu điều màu, đường, bột ngọt, hạt nêm chay, nước mắm chay, muối
- Nguyên liệu ăn kèm: Rau thơm (húng, kinh giới,...), xà lách, giá đỗ, chả giò chay chiên, đậu phộng rang, hành tím phi
Nguyên liệu làm bún xào chay
Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt và Củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch. Dùng dao xắt nhỏ thành sợi vừa ăn.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.
Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm.
Đậu hũ: Khi mua về, cắt đậu hũ làm đôi, sau đó chiên lại trong chảo dầu nóng cho thơm và vàng đều. Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Để nguội rồi xắt nhỏ thành miếng vuông hoặc sợi mỏng.
Chả chay: Xắt miếng nhỏ vừa ăn.
Rau sống: Rửa sạch xà lách, rau thơm, giá đỗ và để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu
Xào nhân rau củ
Vẫn sử dụng dầu đã chiên đậu hũ (nếu còn nhiều), hoặc thêm một chút dầu ăn mới vào chảo. Đợi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho nửa chén sả ớt băm vào, tiếp tục phi cho đến khi sả ớt vàng thơm.
Cho củ sắn và cà rốt đã xắt nhỏ vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa. Nêm vào một ít dầu điều màu để nhân có màu sắc đẹp mắt. Tiếp theo, nêm các gia vị cơ bản gồm nửa muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng canh nước mắm chay, thêm ¼ muỗng cà phê muối.
Đảo đều cho gia vị thấm. Xào khoảng 5 phút là rau củ sẽ chín tới (củ sắn chuyển trong, cà rốt mềm). Lúc này, cho hành tây vào xào. Xào nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút là hành tây chín tái và còn giữ được độ giòn. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp ngay.
Cho đậu hũ và chả chay đã sơ chế vào chảo nhân rau củ vừa xào xong. Đảo đều nhẹ là được.
Xào nhân rau củ
Pha nước tương chua ngọt
Nước tương chua ngọt là yếu tố quyết định sự bùng nổ hương vị cho món bún xào chay. Nước tương nên có vị chua thanh, mặn ngọt hài hòa.
Cho vào chén các nguyên liệu gồm 150ml nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt tắc (quất) hoặc chanh, 3 muỗng canh nước tương, và tỏi ớt băm. Khuấy đều cho tan đường. Nếm lại và điều chỉnh độ chua ngọt mặn cho vừa ý.
Pha nước tương chua ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Lấy một chiếc tô lớn. Xếp xà lách đã rửa sạch ở dưới đáy tô, sau đó là rau thơm và một ít giá đỗ. Cho bún tươi vào giữa. Cho phần nhân rau củ xào đã chuẩn bị lên trên lớp bún. hêm chả giò chay chiên đã cắt miếng vừa ăn vào tô. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập và hành tím phi lên trên cùng để tăng thêm hương vị.
Khi ăn, bạn chỉ cần chan nước tương chua ngọt đã pha lên khắp tô bún. Trộn đều các nguyên liệu lên để nhân rau củ, bún và rau sống được hòa quyện với nước tương. Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc vừa trộn xong.
Bún xào chay
Mẹo bảo quản bún xào chay
Phần nhân rau củ xào nếu còn dư có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi dùng, hâm nóng lại. Có thể pha sẵn lượng lớn nước tương và bảo quản trong chai thủy tinh sạch, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-4 ngày. Khi dùng chỉ cần thêm tỏi ớt băm tươi vào.
Lưu ý: Bún tươi, rau sống và chả giò chiên chỉ nên chuẩn bị ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon và độ giòn. Không nên trộn sẵn bún và nhân xào vì bún sẽ bị trương và dễ bị chua.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để bún xào chay chuẩn bị, chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần lưu ý cách chọn những nguyên liệu sau:
- Củ sắn: Chọn củ có vỏ ngoài sạch, không bị sứt mẻ. Củ cầm chắc tay, không bị mềm hoặc dẻo.
- Cà rốt: Chọn củ có màu cam đậm, sáng bóng, cuống còn tươi. Tránh củ có vết thâm hoặc bị nứt.
- Đậu hũ: Nên chọn mua đậu hũ mới, còn mềm và thơm. Việc chiên lại trước khi xắt giúp đậu hũ dai hơn, thơm hơn và không bị nát khi trộn nhân.
- Bún: Chọn loại bún tươi, sợi dai, không bị chua.
Bạn đã hoàn thành món bún xào chay thơm ngon, đậm đà hương vị. Cách làm bún xào chay tại nhà rất đơn giản phải không nào! Và việc chế biến cũng như quá trình nấu nướng sẽ càng dễ dàng hơn nữa nếu bạn sở hữu những thiết bị nhà bếp hiện đại. Bếp từ và chảo chống dính của thương hiệu BlueStone giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, giữ cho rau củ không bị ra nước, giữ trọn độ giòn ngon và dinh dưỡng của món ăn.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
