Cà tím bung đậu thịt là món ăn đậm vị quê, quen thuộc với người miền Bắc. Chỉ với những nguyên liệu bình dị như cà tím, đậu phụ, thịt ba chỉ, cùng gia vị truyền thống, bạn có thể làm ngay một món ăn hấp dẫn, khiến người ăn phải xuýt xoa. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và học ngay cách làm cà tím bung đậu thịt theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi cà tím bung đậu thịt thơm ngon, chuẩn vị cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cà tím (4-5 quả, khoảng 650g)
- Đậu phụ (2-3 bìa, khoảng 500g)
- Thịt ba chỉ (350g)
- Cà chua (2 quả, khoảng 250g)
- Hành khô (3-4 củ)
- Tỏi (2 tép)
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- Hành lá, Tía tô, Lá lốt
- Ớt (1-2 quả)
- Mẻ (4 thìa canh)
- Gia vị: Muối hạt, bột nghệ (hoặc nghệ tươi), nước mắm, bột nêm, bột canh, bột ngọt (tùy chọn), đường, tiêu xay, dầu ăn.
Nguyên liệu làm cà tím bung đậu thịt
Sơ chế nguyên liệu
Cà tím: Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống và đầu. Bổ thành múi cau hoặc thái khúc, khoanh tròn tùy ý. Ngâm cà trong nước muối pha loãng có vắt một nửa quả chanh. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước và để ráo.
Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai): Rửa sạch thịt với nước muối loãng. Thái thịt thành miếng vừa ăn, dày khoảng nửa phân.
Hành khô, tỏi: Bóc vỏ hành khô, tỏi. Băm nhuyễn.
Hành lá, tía tô, lá lốt: Cắt gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để làm sạch. Rửa lại dưới vòi nước sạch và để ráo. Sau đó thái rối.
Ớt: Rửa sạch, xắt nhỏ hoặc cắt khúc tùy ý.
Mẻ: Cho 4 thìa canh mẻ vào rây lọc. Dùng muỗng khuấy đều và ép mẻ qua rây với một chút nước sôi ấm (khoảng 50ml) để lấy được phần nước mẻ mịn, loại bỏ cặn bã. Cho nước mẻ đã lọc ra một bát riêng.
Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau vừa ăn.
Đậu phụ: Rửa sạch miếng đậu phụ. Thái miếng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt
Cho thịt vào bát, ướp cùng:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- ½ thìa canh nước mắm
- ⅓ thìa cà phê tiêu xay
Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong ít nhất 15-20 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian).
Ướp thịt
Chiên sơ đậu phụ và cà tím
Việc chiên sơ các nguyên liệu này giúp món ăn có độ dai nhẹ, thơm hơn và không bị nát khi bung.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào dầu.
Khi dầu nóng thì cho đậu phụ vào rán. Lật đều các mặt để đậu vàng đều. Cho đậu ra đĩa riêng
Lưu ý: Đậu không cần rán giòn, chỉ cần rán vàng nhẹ, bề mặt săn lại là được.
Sử dụng lại chảo vừa chiên đậu (thêm dầu nếu cần).
Cho cà tím đã ráo nước vào chảo rán sơ. Khi cà tím đã săn và hơi vàng, cho ra đĩa riêng.
Chiên sơ đậu phụ và cà tím
Bung thịt và nấu nước dùng
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi. Cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào ở lửa vừa đến khi thịt săn lại, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm.
Cho cà tím đã rán vào nồi. Đảo đều nhẹ nhàng cùng thịt. Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn ăn canh có độ sánh và đậm đà hơn, có thể giảm lượng nước xuống còn khoảng 1,5 - 1,8 lít.
Cho đậu phụ đã chiên sơ vào nồi. Khi nước canh sôi thì hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt để nước dùng trong và sạch hơn.
Cho cà chua thái múi cau vào nồi. Cho mẻ đã lọc vào. Khuấy đều nhẹ nhàng để mẻ tan hết và hòa quyện vào nước dùng.
Nêm gia vị cho vừa ăn với bột nêm, bột canh, bột ngọt (tuỳ chọn), nước mắm.
Lưu ý: Nêm từ từ và nếm thử cho đến khi đạt được vị chua, mặn, ngọt hài hòa theo khẩu vị gia đình.
Hạ lửa nhỏ và nấu thêm 10 - 15 phút để các nguyên liệu như cà tím, thịt ba chỉ, đậu phụ chín mềm hoàn toàn, thấm đều gia vị và hòa quyện hương vị vào nước dùng. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để tránh dính đáy nồi.
Khi các nguyên liệu đã chín mềm, mở vung và cho hành lá, tía tô, lá lốt đã thái rối vào. Thêm ớt đã xắt.
Đảo nhẹ trong 8 - 10 giây thì tắt bếp.
Bung thịt và nấu nước dùng
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi cà tím bung đậu thịt sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng hấp dẫn, màu vàng nhẹ của nước dùng từ nghệ, màu đỏ cam của cà chua, xen lẫn màu tím của cà, điểm xuyến màu xanh của các loại rau thơm. Nước dùng có vị chua thanh dịu, đậm đà. Món cà tím bung đậu thịt ngon nhất khi ăn nóng hổi, kèm với cơm trắng.
Cà tím bung đậu thịt
Hướng dẫn bảo quản
Món cà tím bung đậu thịt ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu có lỡ nấu nhiều và muốn bảo quản, bạn có thể làm theo cách sau:
- Để canh nguội hẳn trước khi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc hộp thủy tinh có nắp.
- Bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày.
- Khi cần hâm nóng lại, cho canh cà tím bung đậu thịt ra nồi nhỏ, đun nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ vừa. Nếu nước bị cạn bớt hoặc quá đặc, có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dùng nóng vào.
- Bạn cũng có thể cho món ăn vào lò vi sóng và quay trong 2 - 3 phút.
Lưu ý: Tránh để món ăn ở nhiệt độ phòng quá 2-4 giờ, đặc biệt là vào những ngày nóng ẩm, để tránh ôi thiu.
Cà tím bung đậu thịt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng, quyết định độ ngon của món cà tím bung đậu thịt.
- Cà tím: Chọn cà tươi, vỏ căng bóng, màu tím sẫm, cầm chắc tay và cuống còn xanh tươi. Cà tím non sẽ ít hạt, khi nấu sẽ mềm và ngon hơn.
- Đậu phụ: Nên chọn loại đậu phụ mềm mịn, có mùi thơm tự nhiên của đậu nành, màu trắng ngà.
- Thịt ba chỉ: Nên chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Thịt có màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn nhẹ vào.
- Cà chua: Chọn cà chua chín đỏ mọng tự nhiên, vỏ căng bóng, không bị dập nát hay có vết thâm. Cà chua chín mọng sẽ cho vị chua ngọt thanh dịu cho nước dùng.
Bạn vừa xem cách làm cà tím bung đậu thịt thơm ngon, chuẩn vị tại nhà. Chỉ cần một chút thời gian và vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể mang đến cho cả nhà một món ngon hấp dẫn. Đừng quên trang bị những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
