Thịt heo xào chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một đĩa thịt heo xào chua ngọt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 500g thịt nạc heo
- 1 quả trứng gà (lấy lòng trắng)
- 4 muỗng canh bột chiên giòn
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 trái ớt chuông xanh
- 1 củ hành tây trắng nhỏ + 1 củ hành tây tím nhỏ
- 1 miếng thơm (dứa)
- 1 ít rau cần tây (lá và cọng)
- Hành lá
- 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm
- Gia vị cơ bản: Tiêu xay, dầu ăn, hạt nêm gà, đường cất, tương xí muội (tương ngọt), dầu hào, tương cà, giấm táo.
Nguyên liệu làm thịt heo xào chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo: Rửa sạch, cắt lát mỏng, dần nhẹ bằng chày để thịt mềm, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Ớt chuông, thơm, hành tây: Cắt miếng vuông.
Cần tây: Cọng cắt xéo, lá cắt khúc.
Hành lá: Cắt khúc khoảng 4cm.
Mẹo nhỏ: Dầm nhẹ thịt trước khi ướp giúp thịt mềm hơn và thấm gia vị nhanh, khi chiên không bị dai.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp và áo bột thịt heo
Thịt heo sau khi sơ chế thì ướp với:
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hạt nêm gà
- 1 lòng trắng trứng gà
Trộn đều, để ướp 30 phút cho thịt thấm vị.
Sau 30 phút, cho 4 muỗng canh bột chiên giòn vào, trộn đều để bột áo khắp miếng thịt. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm 1 muỗng canh nước để bột bám tốt hơn.
Ướp và áo bột thịt heo
Pha nước sốt chua ngọt
Trong một bát nhỏ, khuấy đều:
- ½ muỗng canh hạt nêm gà
- 2 muỗng canh đường cát
- 4 muỗng canh tương xí muội
- 2 muỗng canh dầu hào
- 3 muỗng canh tương cà
- 2 muỗng canh giấm táo
- 4 muỗng canh nước
Lưu ý: Tương xí muội là thành phần tạo nên vị chua ngọt đặc trưng cho món ăn này. Nếu không có, bạn có thể thay bằng tương ớt ngọt hoặc nước sốt mận tùy khẩu vị.
Pha nước sốt chua ngọt
Chiên thịt heo
Đun nóng dầu ăn ngập chảo, lửa vừa.
Cho từng miếng thịt vào chiên lần 1 đến khi vàng nhạt, gắp ra để ráo 10 phút cho nguội.
Sau đó, chiên lần 2 với lửa lớn đến khi thịt vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
Chiên thịt heo
Xào rau củ và hoàn thiện món ăn
Đun nóng 1 muỗng canh dầu, phi thơm hành tím, tỏi và gừng.
Cho thơm, ớt chuông, hành tây, cần tây vào xào nhanh tay khoảng 1 – 2 phút trên lửa lớn để rau chín tới, giữ độ giòn và màu đẹp.
Hạ lửa vừa, cho ½ lượng nước sốt vào đảo đều.
Cho toàn bộ thịt heo chiên giòn vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay để sốt áo đều quanh từng miếng thịt.
Cuối cùng, cho hành lá và lá cần tây vào, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Xào rau củ và hoàn thiện món ăn
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt heo xào chua ngọt thành công khi miếng thịt giòn bên ngoài, mềm bên trong, không bị dai hay khô. Rau củ giữ màu tươi, chín vừa tới, không nát. Sốt chua ngọt sánh nhẹ, bám đều trên từng miếng thịt, hòa quyện vị chua nhẹ từ giấm táo, ngọt thanh từ đường và thơm đậm từ tương xí muội.
Thịt heo xào chua ngọt
Thịt heo xào chua ngọt (công thức chia sẻ từ người dùng)
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cũng có thể làm thịt heo xào chua ngọt mà không cần ớt chuông, cần tây, hay tương xí muội. Công thức sau phù hợp với những người bận rộn. Bạn cần những nguyên liệu sau:
- 400g thịt heo thăn (nên chọn loại có chút mỡ để thịt không bị khô, hoặc dùng thịt ba chỉ nếu thích)
- 2 thìa canh bột bắp
- 1 củ tỏi
- Gia vị cơ bản: Đường, bột canh, tiêu xay, nước mắm, giấm, tương cà, tương ớt
Nguyên liệu làm thịt heo xào chua ngọt
Sơ chế và ướp thịt
Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn, dày khoảng 0,5–1cm. Nếu dùng thịt thăn thì có thể dần nhẹ bằng chày để thịt mềm hơn.
Cho vào tô, ướp với một chút bột canh và tiêu xay, trộn đều.
Để yên ướp 15–20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Sau khi ướp, cho 2 thìa canh bột bắp vào, trộn đều cho bột áo quanh miếng thịt.
Sơ chế và ướp thịt
Pha nước sốt chua chọt
Trong một chén nhỏ, pha hỗn hợp sốt gồm: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh giấm, 3 thìa canh đường, 1,5 thìa tương ớt, 1,5 thìa tương cà, ½ lượng tỏi băm.
Khuấy đều cho tan hết đường và hòa quyện các gia vị.
Pha nước sốt chua chọt
Chiên thịt heo
Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu và đun nóng ở lửa vừa.
Khi dầu sôi lăn tăn, lần lượt cho thịt vào chiên. Tránh đảo quá sớm để bột không bị rơi ra.
Chiên đến khi thịt chín vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu.
Chiên thịt heo
Xào thịt chua ngọt
Gạn bớt dầu, chừa lại khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo.
Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Khi tỏi vàng thơm, đổ hỗn hợp sốt đã pha vào chảo. Đun sôi hỗn hợp đến khi nước sốt bắt đầu sệt lại (khoảng 1–2 phút).
Cho toàn bộ thịt chiên vào, đảo đều tay để nước sốt áo đều quanh thịt.
Rim thêm 2–3 phút đến khi sốt sánh lại, bám quanh từng miếng thịt thì rắc thêm một chút tiêu xay, rồi tắt bếp.
Xào thịt chua ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Miếng thịt vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, quyện đều với lớp sốt sánh mịn. Nước sốt cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn, thơm mùi tỏi phi, tương cà và tương ớt. Bề mặt thịt bóng nhẹ, có màu đỏ nâu hấp dẫn, không bị khô hay quá ngấy. Món thịt heo xào chua ngọt ngon nhất là dùng nóng với cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc một ít dưa chua để cân bằng vị.
Thịt heo xào chua ngọt
Hướng dẫn bảo quản
Bạn có thể bảo quản thịt heo xào chua ngọt theo cách sau:
- Để nguội hoàn toàn món ăn sau khi nấu, không cho vào tủ lạnh khi còn nóng vì dễ tích tụ hơi nước, làm hỏng chất lượng, mùi vị món ăn.
- Cho thịt và nước sốt vào hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng, đậy kín nắp.
- Đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng khoảng 4–8°C. Thời gian bảo quản tốt nhất là từ 1 - 2 ngày.
- Khi ăn lại, nên làm nóng trên chảo chống dính với chút nước để sốt loãng ra và thịt không bị khô.
Mẹo nhỏ: Nếu có thể, bạn nên bảo quản phần thịt và nước sốt riêng (nếu chưa trộn vào nhau). Khi ăn chỉ cần đun nóng nước sốt rồi cho thịt vào đảo sơ.
Thịt heo xào chua ngọt có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để thịt heo xào chua ngọt thơm ngon, đậm vị và đẹp mắt, nguyên liệu tươi, đúng loại và được chọn kỹ sẽ là chìa khóa quyết định độ thành công của món ăn.
- Thịt heo: Thịt thăn hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ là hai lựa chọn lý tưởng. Thịt thăn phù hợp với ai thích món ăn mềm, ít béo. Ba chỉ thích hợp nếu bạn thích thịt mềm béo, giòn dai, không bị khô khi chiên. Chọn thịt có màu hồng tươi đến đỏ nhạt, thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt.
- Ớt chuông xanh: Quả có bề mặt bóng mịn, cứng cáp, màu xanh đậm hoặc xanh lá hơi ngả vàng đều màu. Cầm chắc tay, không mềm nhũn, không có vết nhăn, dập hay thâm.
- Thơm (dứa): Chọn quả vàng đều từ cuống đến đuôi. Mắt dứa nở to, đều, không sâu. Khi ngửi gần cuống dứa thấy mùi thơm nhẹ, không hăng, không lên men.
- Cần tây: Lá xanh tươi, không héo úa, không có đốm vàng hoặc đen. Cọng cần trắng hoặc xanh nhạt, giòn, không xơ, dễ bẻ gãy.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món thịt heo xào chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn, vừa đẹp mắt lại vô cùng đưa cơm. Hãy lưu lại công thức này để làm phong phú thêm mâm cơm hằng ngày của gia đình mình. BlueStone chúc bạn thành công và ngon miệng.
Nguồn video: Lina Cooking, HỒN VIỆT FOOD
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
