Chả cốm chay là món ăn mang đậm hương vị Hà Nội, dễ làm mà lại dẻo thơm, thanh mát và phù hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi. Nhờ kết hợp cốm tươi, đậu hũ, nấm cùng gia vị chay, món ăn này không chỉ giúp làm mới thực đơn mà còn tăng cường dinh dưỡng thực vật, thích hợp cho những bữa cơm nhẹ bụng, ngày chay hoặc đổi vị cuối tuần.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món chả cốm chay đạt vị dẻo thơm, bạn nên chọn cốm tươi hoặc cốm khô ngâm mềm, kết hợp cùng đậu hũ, nấm, bột năng và gia vị chay.
Mẹo hữu ích:
- Cốm tươi là tốt nhất, nếu dùng cốm khô cần ngâm nước lọc 10–15 phút rồi để ráo. Không ngâm quá lâu tránh bị nhũn.
- Đậu hũ trắng chọn loại chắc, không quá mềm; nếu thích béo có thể trộn thêm chút đậu hũ non nhưng cần ép bớt nước.
- Nấm mỡ, nấm bào ngư cắt nhỏ giúp chả dẻo mà vẫn giữ vị umami tự nhiên.
- Có thể thêm chút bột mì hoặc bột gạo để chả không bị bở nếu không có bột năng.
- Hành boa-rô thay cho hành lá trong các món chay, giúp tạo mùi thơm dễ chịu.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp các thành phần hòa quyện đều, giữ được vị ngọt và màu sắc tự nhiên cho món chả.
- Cốm tươi nhặt bỏ hạt vụn, rửa sơ rồi để ráo; cốm khô ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm, để ráo, xới tơi nhẹ tay.
- Đậu hũ trắng bóp vụn hoặc nghiền nhuyễn, vắt nhẹ bớt nước để hỗn hợp kết dính tốt.
- Nấm mỡ, nấm bào ngư rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi thật mịn hoặc thái hạt lựu nhỏ.
- Hành boa-rô phần trắng băm nhuyễn để trộn, phần lá xanh thái nhỏ để rắc lên mặt chả khi ăn.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Chuẩn bị sẵn bột năng, cân đủ các loại gia vị.
Các bước làm chả cốm chay
Thực hiện đúng thứ tự giúp chả cốm chay dẻo mềm, kết dính tự nhiên, không bị khô hoặc rời rạc.
- Cho đậu hũ đã bóp nhuyễn, nấm mỡ (hoặc nấm bào ngư), cà rốt bào, phần trắng hành boa-rô vào tô lớn, trộn đều.
- Thêm hạt nêm chay, nước tương, đường, tiêu xay, trộn lại cho các thành phần thấm đều gia vị.
- Rắc bột năng từ từ, bóp và trộn kỹ để hỗn hợp kết dính, dẻo mịn.
- Khi hỗn hợp vừa quyện, thêm cốm tươi đã để ráo (hoặc cốm khô ngâm mềm), trộn nhẹ nhàng để không làm nát hạt cốm, chỉ đảo vừa đều.
- Dùng tay thoa dầu ăn hoặc đeo găng nilon, nặn hỗn hợp thành viên tròn hoặc dẹt vừa ăn (khoảng 1,5–2cm dày), xếp lên khay hoặc đĩa có quét nhẹ dầu ăn chống dính.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, đun nóng vừa, cho từng viên chả vào chiên nhỏ lửa, áp chảo đều hai mặt đến khi vàng giòn, chả dẻo bên trong, mặt ngoài vàng óng.
- Gắp chả cốm ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc rổ inox cho ráo dầu, chuẩn bị thưởng thức khi còn nóng.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả cốm chay thành phẩm thơm lừng, dẻo mềm, vị ngọt bùi tự nhiên, mặt ngoài vàng óng, rất thích hợp ăn cùng cơm trắng hoặc làm món ăn vặt.
- Chả cốm chay dẻo mềm, hạt cốm xanh mướt, không nát, bám đều ngoài viên chả.
- Lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, ruột trong mềm dẻo, vị bùi của cốm quyện với vị ngọt tự nhiên từ đậu hũ, nấm, cà rốt.
- Mùi thơm nhẹ của cốm, hành boa-rô, rau thơm hòa quyện, màu sắc bắt mắt, không khô, không bở.
- Khi ăn, nên dùng nóng, chấm cùng tương ớt, nước tương pha hoặc sốt chua ngọt đều rất hợp.
- Có thể ăn kèm rau sống, bún tươi, cuốn bánh tráng hoặc làm món ăn chơi đều phù hợp.
- Chả cốm chay thích hợp cho bữa cơm gia đình, thực đơn chay, tiệc nhẹ, ăn vặt ngày cuối tuần.
Mẹo bảo quản chả cốm chay đúng cách
Để chả cốm chay giữ vị dẻo ngon, không bị khô hoặc chua, nên bảo quản đúng và sử dụng trong ngày là tốt nhất.
- Chả cốm chay đã chiên nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày.
- Khi dùng lại, có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo lại lửa nhỏ cho mặt ngoài giòn, không bị khô ruột.
- Không nên cấp đông vì cốm sẽ mất độ dẻo, chả dễ bị tách lớp, bở hoặc có mùi lạ.
- Không nên bảo quản lại phần đã chấm nước tương hoặc tương ớt để tránh nhiễm khuẩn.
- Nếu muốn làm nhiều, nên chiên sơ và bảo quản riêng, đến khi dùng mới chiên vàng lại để giữ độ dẻo, thơm ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu giúp chả cốm chay thơm, dẻo, màu đẹp và an toàn cho sức khỏe.
- Cốm tươi nên mua ở hàng cốm uy tín, màu xanh nhạt tự nhiên, hạt dẻo, thơm mùi lúa non, không có mùi lạ. Nếu dùng cốm khô, chọn loại mới, không mốc.
- Đậu hũ trắng mua loại chắc, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không mùi chua; ưu tiên mua trong ngày tại siêu thị, chợ sáng.
- Nấm mỡ, nấm bào ngư mũ chắc, trắng sáng, không nhớt, không có mùi lạ.
- Cà rốt chọn củ cứng, màu cam tươi, không mềm nhũn.
- Hành boa-rô tươi, phần lá xanh, không dập úa, phần trắng chắc, mùi thơm tự nhiên.
- Bột năng mua loại đóng gói, thương hiệu uy tín, không vón cục, hạn dùng xa.
- Rau thơm, ngò rí xanh tươi, không úa vàng.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng.
Chả cốm chay là món ăn vừa dẻo thơm, vừa thanh mát, dễ làm mà vẫn đậm đà, phù hợp cho cả gia đình. Để việc chế biến trở nên thuận tiện và an toàn hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh – trợ thủ giúp bạn thỏa sức sáng tạo nhiều món ngon mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
