Giò sống chay và mọc chay là hai nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn chay truyền thống Việt Nam. Từng viên giò mọc dẻo thơm, dai nhẹ, kết hợp cùng rau củ và nấm tạo nên vị ngọt thanh, giàu dinh dưỡng thực vật, vừa dễ làm vừa phù hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi. Cách làm dưới đây sẽ giúp bạn chủ động chế biến giò sống chay tại nhà, đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh, phù hợp cả món nước lẫn món xào, kho, hấp.
Giò sống chay
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để giò sống chay có độ dẻo tự nhiên, giữ vị ngọt thanh và kết dính tốt, cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và dụng cụ. Hỗn hợp chuẩn sẽ giúp chế biến nhanh, dùng đa năng cho nhiều món chay khác nhau.
Mẹo hữu ích:
- Đậu hũ nên mua loại chắc, ép nhẹ cho ráo nước để hỗn hợp không bị nhão, dễ kết dính và dai.
- Nấm mỡ hoặc nấm bào ngư giúp tăng độ ngọt và tạo vị umami tự nhiên cho giò sống chay. Nếu không có, có thể thay bằng nấm đông cô tươi.
- Bột năng là chất kết dính tự nhiên giúp giò chay dẻo, dai. Nếu thích mọc dai hơn, có thể tăng lượng bột năng hoặc kết hợp ít bột mì.
- Hành boa-rô giúp dậy mùi thơm đặc trưng, không nên dùng hành tím để giữ món ăn thuần chay.
- Máy xay sinh tố giúp hỗn hợp nhuyễn mịn, tiết kiệm thời gian trộn.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế kỹ càng giúp loại bỏ nước thừa, giữ vị thơm ngon và giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn khi xay nhuyễn.
- Đậu hũ trắng rửa sạch, để ráo, ép nhẹ tay hoặc dùng khăn sạch thấm bớt nước.
- Nấm mỡ hoặc nấm bào ngư rửa sạch, cắt bỏ gốc, để ráo nước, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Hành boa-rô cắt nhỏ phần trắng, rửa sạch, để ráo.
- Chuẩn bị sẵn các loại bột, dầu ăn, gia vị, cân đủ lượng như trên.
- Nếu dùng lá chuối để gói, nên rửa sạch, trụng nước sôi hoặc hơ lửa cho mềm, lau khô.
Các bước làm giò sống chay
Thực hiện đúng quy trình giúp hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo dính tự nhiên mà không cần phụ gia nhân tạo.
- Cho đậu hũ, nấm đã sơ chế vào máy xay sinh tố cùng bột năng, bột mì, dầu ăn, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu, nước tương và hành boa-rô.
- Xay nhuyễn toàn bộ thành hỗn hợp đồng nhất, mịn, dẻo, không còn lợn cợn.
- Nếu thấy hỗn hợp quá lỏng, có thể cho thêm bột năng; nếu quá khô thì nhỏ vài giọt nước lọc.
- Dùng muỗng hoặc thìa trộn mạnh thêm 2–3 phút để hỗn hợp quyện đều, nổi bóng, kiểm tra độ kết dính bằng cách nhấc lên, thấy kéo sợi là đạt.
- Cho hỗn hợp vào tô sạch, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh 30–45 phút giúp giò dẻo, dễ tạo hình.
- Sau thời gian ướp lạnh, có thể dùng giò sống chay để làm mọc, viên chiên, nhồi rau củ, cuốn lá chuối hấp hoặc chế biến món xào, canh tùy ý.
Thành phẩm và thưởng thức
Giò sống chay thành phẩm dẻo mềm, có thể nặn viên, nhồi, chiên hoặc hấp, ứng dụng linh hoạt cho nhiều món ăn.
- Hỗn hợp giò sống dẻo, thơm, vị đậm đà, không chảy nước, không bị bở.
- Khi dùng hấp hoặc nấu chín, giò giữ được độ dai, mềm, không rời rạc, không bị khô hay cứng.
- Có thể nặn viên nhỏ làm mọc chay, viên lớn cho món hấp, nhồi vào ớt, khổ qua, đậu bắp hoặc nặn dài làm chả lụa chay hấp lá chuối.
- Dùng ăn kèm với cơm, bún, phở, hoặc thêm vào canh rau củ, lẩu đều rất hợp vị.
- Khi chế biến món chiên, có thể lăn nhẹ qua bột khô rồi chiên vàng giòn bên ngoài, trong mềm dẻo.
Mọc chay
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Mọc chay – biến tấu từ giò sống chay, là món ăn nhẹ, bổ dưỡng, thường dùng cho canh, bún hoặc làm topping hấp, chiên tùy khẩu vị.
Mẹo hữu ích:
- Nấm mèo, nấm hương cần ngâm nước ấm 15 phút cho nở mềm rồi băm nhuyễn. Nấm mèo tăng độ giòn, nấm hương tạo hương thơm đặc trưng.
- Đậu hũ bóp nhuyễn, vắt nhẹ cho ráo nước, không nên dùng đậu hũ quá mềm để mọc không bị nhão.
- Thêm bột năng giúp mọc kết dính, dẻo hơn khi hấp hoặc nấu canh.
- Có thể trộn thêm hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ cho thơm, không nên cho nhiều để giữ vị mọc thanh nhẹ.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ giúp mọc chay dai, giòn, không lẫn tạp chất hay nước thừa, khi hấp hoặc nấu sẽ giữ được kết cấu tốt nhất.
- Nấm mèo, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cát, băm nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi thật nhỏ hoặc thái hạt lựu siêu mịn.
- Đậu hũ trắng bóp nhuyễn, vắt bớt nước bằng khăn sạch, cho vào tô lớn.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng băm nhỏ để trộn, phần lá xanh thái nhỏ rắc khi ăn.
- Chuẩn bị sẵn các loại gia vị, bột năng, dầu ăn, cân đủ lượng như bảng trên.
Các bước làm mọc chay
Trộn đúng tỉ lệ giúp mọc chay kết dính tốt, hấp hoặc nấu không bị vỡ, giữ vị thơm giòn tự nhiên.
- Cho giò sống chay, nấm mèo, nấm hương, cà rốt, đậu hũ vào tô lớn.
- Thêm hành boa-rô, hạt nêm chay, tiêu xay, bột năng, dầu ăn vào hỗn hợp.
- Dùng thìa trộn đều, bóp kỹ bằng tay (đeo găng) cho nguyên liệu quyện, dẻo và kết dính tốt.
- Nặn thành viên tròn nhỏ vừa ăn (khoảng 2cm), xếp ra đĩa, chừa khoảng cách giữa các viên để không dính khi hấp.
- Nếu hấp: Xếp mọc vào xửng, hấp chín 10–12 phút, viên mọc săn lại, dẻo dai, không nát.
- Nếu cho vào canh: Đun sôi nước canh, thả từng viên mọc vào, nấu lửa vừa đến khi mọc nổi lên mặt là chín, nêm lại nước canh cho vừa vị.
- Có thể chiên mọc chay để ăn vặt hoặc làm topping bún, phở, miến, cơm tấm chay.
Thành phẩm và thưởng thức
Mọc chay chín đều, mềm dẻo, dai nhẹ, giữ vị giòn của nấm, vị thanh nhẹ của đậu hũ, thích hợp cho nhiều món ăn chay truyền thống.
- Viên mọc chay dẻo dai, không bở, kết cấu chắc chắn, bề mặt láng mịn, không dính tay.
- Khi hấp hoặc nấu canh, viên mọc không vỡ, giữ nguyên hình dáng.
- Mọc chay thơm mùi nấm, vị thanh đạm của đậu hũ, hương nhẹ của hành boa-rô, tiêu xay.
- Ăn kèm với canh rau củ, bún, phở, miến chay hoặc dùng làm topping cho lẩu, súp đều rất hợp vị.
- Có thể chấm cùng nước tương, tương ớt hoặc nước mắm chay pha tỏi ớt để tăng vị đậm đà.
Mẹo bảo quản giò sống chay và mọc chay đúng cách
Giò sống chay và mọc chay tự làm không chứa chất bảo quản, cần bảo quản đúng cách để giữ trọn vị ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để giò sống chay hoặc mọc chay vào hộp kín, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong 2 ngày.
- Không nên để chung với thực phẩm nặng mùi hoặc thực phẩm sống để tránh ám mùi, nhiễm khuẩn chéo.
- Khi dùng lại, nên lấy lượng vừa đủ, không cho tay ướt hoặc bẩn vào hộp đựng.
- Có thể bảo quản đông lạnh trong hộp kín tối đa 1 tuần, khi dùng rã đông tự nhiên trong ngăn mát rồi hấp hoặc nấu chín.
- Không nên cấp đông viên mọc đã hấp/nấu, chỉ bảo quản phần sống để khi ăn mới chế biến cho tươi ngon nhất.
- Mọc chay đã hấp/nấu chỉ nên để trong ngày, không bảo quản lại nhiều lần sẽ mất vị và dễ ôi thiu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi giúp món giò sống chay và mọc chay đạt vị ngon, màu đẹp, giá trị dinh dưỡng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Đậu hũ chọn loại chắc, trắng, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không mùi chua, nên mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch.
- Nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm hương, nấm mèo chọn loại tươi, mũ chắc, không mốc, không nhớt, không mùi lạ.
- Cà rốt cứng, màu tươi sáng, không dập nát, không mùi lạ.
- Hành boa-rô tươi, phần củ chắc, phần lá xanh không úa, mùi thơm nhẹ dễ chịu.
- Bột năng, bột mì mua loại đóng gói, thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa.
- Các gia vị (dầu ăn, nước tương, hạt nêm chay, tiêu xay) nên chọn loại thuần chay, rõ nguồn gốc, hạn sử dụng dài.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, sử dụng ngay trong ngày hoặc bảo quản đúng hướng dẫn.
Giò sống chay và mọc chay là hai nguyên liệu nền lý tưởng giúp bữa ăn chay thêm đa dạng, ngon miệng và dễ chế biến. Để nấu ăn nhanh gọn, an toàn, giữ trọn hương vị, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh – trợ thủ không thể thiếu cho mọi gia đình yêu thích ẩm thực thuần chay!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
