Dưa mắm chay là món ăn kèm dân dã không thể thiếu trong mâm cơm truyền thống Việt, đặc biệt vào những ngày chay hoặc khi muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị hài hòa, dưa mắm chay mang đến cảm giác ngon miệng, tăng hương vị cho các món mặn, kho, chiên hoặc xào.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm dưa mắm chay ngon, bạn cần chọn loại rau củ tươi, giòn, nước mắm chay chất lượng cùng các gia vị hỗ trợ tạo mùi, vị đậm đà mà vẫn giữ được độ an toàn, thanh khiết cho món ăn. Cần có lọ thủy tinh hoặc nhựa sạch để muối, rổ rá, thau và dao thớt sạch.
Mẹo hữu ích:
- Dưa leo, đu đủ, củ cải trắng và cà rốt chọn quả chắc, không dập úa, vỏ bóng, cầm nặng tay, khi bào không bị chảy nước quá nhiều.
- Dưa leo nên chọn loại hạt nhỏ, vỏ mỏng để khi muối ăn không bị đắng và giữ độ giòn.
- Đu đủ xanh mua loại vừa mới hái, không quá già hoặc quá non, có thể cắt ra kiểm tra phần thịt bên trong màu trắng đều, không bị xơ.
- Nước mắm chay nên chọn loại từ đậu nành hoặc nấm, có màu vàng nhạt, thơm dịu, không quá mặn.
- Giấm ăn chọn loại không quá chua gắt, giúp rau củ giữ màu đẹp.
- Nếu thích vị cay nồng, chọn ớt sừng hoặc ớt hiểm, nếu dùng cho trẻ nhỏ thì giảm lượng ớt.
- Dụng cụ muối dưa cần rửa sạch, tráng nước sôi và để ráo nước trước khi dùng để hạn chế vi khuẩn làm dưa hỏng nhanh.
Nguyên liệu làm dưa mắm chay giòn ngon
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng cách giúp dưa mắm chay giữ độ giòn, không bị chua gắt, không nhớt và giữ trọn màu sắc hấp dẫn khi hoàn thiện. Nên sơ chế từng loại nguyên liệu riêng để dễ kiểm soát độ ráo nước.
- Dưa leo rửa sạch, để ráo, cắt bỏ 2 đầu, bổ dọc làm đôi rồi bỏ hạt, thái miếng xéo vừa ăn, không quá mỏng.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc lát chéo dày khoảng 0.5cm, nếu củ lớn có thể cắt làm đôi.
- Đu đủ xanh gọt vỏ, cắt làm đôi, nạo sạch hạt và mủ, rửa lại với nước lạnh, bào sợi hoặc thái lát.
- Củ cải trắng gọt vỏ, thái lát hoặc sợi, ngâm nước muối loãng 10 phút để khử vị hăng, vớt ra để ráo.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu, bổ đôi hoặc ba tùy ý, chần qua nước sôi 1 phút rồi để ráo (nếu dùng).
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng hoặc để nguyên quả nếu muốn vị cay nhẹ.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc để nguyên tép (nếu dùng).
- Cho tất cả rau củ vào thau lớn, rắc đều muối hạt, xóc nhẹ, để khoảng 30–40 phút cho ra nước, sau đó dùng khăn sạch vắt ráo, để khô tự nhiên hoặc phơi nắng 1–2 giờ cho rau củ hơi héo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm dưa mắm chay
Khi các nguyên liệu đã được sơ chế kỹ, bạn bắt đầu thực hiện các bước làm dưa mắm chay theo trình tự để đảm bảo từng miếng rau củ đều ngấm nước mắm, lên vị chuẩn mà không bị nổi váng hay có mùi lạ.
- Bắc nồi nhỏ, cho nước mắm chay, nước lọc, đường, hạt nêm chay, giấm vào, khuấy đều rồi đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Để nguội hoàn toàn.
- Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, tráng nước sôi, để ráo hoàn toàn.
- Xếp lần lượt các loại rau củ đã làm khô vào lọ (dưa leo, cà rốt, đu đủ, củ cải, đậu bắp), kèm thêm lát ớt, tỏi xen kẽ giữa các lớp rau củ để hương vị lan tỏa đều.
- Đổ nước mắm chay đã nguội vào ngập rau củ, dùng đũa ép nhẹ cho nguyên liệu ngập nước, đậy kín nắp.
- Để lọ dưa mắm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, sau 1 ngày có thể dùng thử, vị sẽ ngon hơn sau 2–3 ngày.
- Khi dưa mắm đạt độ chua, giòn vừa ý, chuyển lọ vào ngăn mát tủ lạnh để giữ vị và màu sắc lâu hơn.
Các bước làm dưa mắm chay
Thành phẩm và thưởng thức
Dưa mắm chay hoàn chỉnh sẽ có màu sắc tươi sáng, rau củ giữ độ giòn, thấm đều nước mắm chay và có mùi thơm hài hòa của tỏi, ớt, giấm, nước mắm lên men tự nhiên.
- Khi gắp ra đĩa, từng miếng dưa leo, cà rốt, củ cải, đu đủ có độ giòn, không mềm nhũn, không nhớt.
- Vị dưa mắm chay hài hòa, vừa mặn, ngọt dịu và hơi chua nhẹ, xen lẫn chút cay nhẹ từ ớt, mùi thơm của tỏi, rất dễ ăn cùng cơm nóng, cháo trắng hoặc làm món kèm các món kho, chiên, xào.
- Món này thích hợp làm món ăn kèm trong bữa chay, tiệc chay hoặc để đổi vị ngày thường, chống ngán hiệu quả.
- Dưa mắm chay còn có thể dùng kèm bún chay, bánh tráng cuốn hoặc các món gỏi, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản dưa mắm chay đúng cách
Muối dưa mắm chay đúng cách sẽ giúp bảo quản được lâu, giữ màu đẹp và không lên men quá mức gây chua gắt.
- Chỉ lấy dưa mắm đủ dùng, dùng đũa sạch để tránh làm hỏng phần còn lại.
- Luôn đậy kín nắp sau khi lấy, để lọ trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 5–7 ngày để đảm bảo vị ngon và an toàn.
- Nếu thấy nước dưa chuyển đục hoặc có mùi lạ, nổi váng, cần bỏ ngay để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
- Tránh để dưa mắm ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là vào mùa nóng, vì dễ bị lên men mạnh làm rau củ mềm nhũn.
- Không dùng nước mắm chay quá mặn hoặc quá nhạt, kiểm soát lượng đường và giấm để vị vừa phải, rau củ giữ màu đẹp.
Mẹo bảo quản dưa mắm chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định món dưa mắm chay giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và không bị đắng hay mềm.
- Dưa leo chọn quả còn cuống, màu xanh tươi, vỏ bóng, không bị dập hoặc mềm.
- Cà rốt và củ cải trắng chọn củ cầm chắc tay, vỏ ngoài trơn láng, không có đốm nâu hoặc vết sâu.
- Đu đủ xanh vỏ xanh đậm, cắt ra thấy phần ruột trắng, thịt dày, không xơ.
- Đậu bắp non, vỏ mướt, không héo, cắt thử không có xơ.
- Ớt tươi, tỏi và các gia vị nên mua ở nơi uy tín, kiểm tra hạn sử dụng kỹ.
- Nước mắm chay nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, màu vàng nhạt, mùi thơm nhẹ, không bị mặn gắt.
- Chọn giấm ăn loại tinh khiết, không màu lạ hoặc có vẩn đục.
Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ tự tay làm thành công món dưa mắm chay giòn ngon, hấp dẫn cho cả nhà. Nếu cần tư vấn thêm về các sản phẩm nhà bếp giúp việc nấu ăn tiện lợi, an toàn và nhanh chóng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!
Nguồn video: Cười Khúc Khích
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
