Tôm chay là món ăn sáng tạo dựa trên nguyên liệu thực vật nhưng vẫn mang lại cảm giác thú vị nhờ hình dáng bắt mắt, vị dai nhẹ cùng màu sắc tươi sáng. Món này thường xuất hiện trong các bữa tiệc chay, cơm gia đình hoặc dùng kèm bún, miến, giúp mâm cơm thêm phong phú mà vẫn giữ trọn tiêu chí thanh tịnh, lành mạnh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Làm tôm chay cần chuẩn bị các nguyên liệu thực vật dễ tìm, công đoạn tạo hình cần sự tỉ mỉ để tôm chay lên màu đẹp, giữ độ dai nhẹ và có vị đậm đà tự nhiên. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ dụng cụ như cối xay, giấy nến, màng bọc thực phẩm, que xiên và xửng hấp.
Mẹo hữu ích:
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, còn mới, khi bóp không ra nước nhiều để tạo kết cấu dẻo, không bị bở.
- Mộc nhĩ khô mua loại mỏng, khi ngâm nước nở đều, không bị đen hoặc có mùi lạ.
- Nấm dùng nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư để tăng vị ngọt tự nhiên, giữ độ dai khi tạo hình tôm.
- Dầu điều giúp lên màu cam đẹp tự nhiên, có thể tự phi từ hạt điều hoặc mua sẵn tại siêu thị.
- Nếu muốn tôm chay giữ hình lâu, có thể thêm chút bột mì vào phần bột năng để tạo kết dính.
- Lá rong biển giúp tạo đuôi tôm, tăng phần sinh động, có thể bỏ qua nếu không có.
Nguyên liệu làm tôm chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp phần nhân tôm chay mềm, dẻo, không lẫn nước thừa, giữ hương vị tự nhiên và dễ tạo hình khi làm.
- Đậu hũ trắng rửa nhẹ, để ráo, dùng khăn giấy ép bớt nước, bóp nhuyễn bằng tay hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ, hấp hoặc luộc chín, sau đó xay nhuyễn.
- Mộc nhĩ khô ngâm nước ấm 10 phút cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, băm nhỏ.
- Nấm đùi gà/nấm bào ngư rửa sạch, cắt nhỏ, hấp sơ hoặc xào không dầu cho bay hơi nước, sau đó xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
- Lá rong biển cắt khúc nhỏ dài khoảng 2cm để làm đuôi tôm chay.
- Chuẩn bị sẵn bột năng, bột mì, các loại gia vị, giấy nến cắt miếng nhỏ để lót xửng hấp, màng bọc thực phẩm để định hình tôm chay.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm tôm chay
Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn tiến hành trộn nhân, tạo hình và nấu tôm chay. Các bước cần sự tỉ mỉ để thành phẩm vừa đẹp vừa dai mềm.
- Cho đậu hũ đã bóp nhuyễn, cà rốt xay nhuyễn, mộc nhĩ băm nhỏ, nấm đùi gà/nấm bào ngư vào một âu lớn.
- Thêm bột năng, bột mì, hạt nêm chay, muối, tiêu xay, dầu điều vào trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau thành hỗn hợp dẻo, có thể nắm lại thành khối.
- Nếu hỗn hợp còn lỏng, cho thêm bột năng, nếu quá khô thì cho chút nước lọc. Nhồi kỹ đến khi có thể vo thành từng viên nhỏ, không dính tay.
- Lấy từng phần nhỏ (cỡ một thìa), nặn thành hình tôm cong, bóp nhẹ cho chắc tay, phần đầu hơi to, phần đuôi thuôn nhỏ. Nếu muốn, dán miếng lá rong biển vào làm đuôi.
- Đặt từng con tôm chay lên giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm, quấn chặt lại để giữ dáng, có thể xiên nhẹ que vào thân để khi hấp không bị biến dạng.
- Đun sôi nước trong xửng hấp, xếp tôm chay vào hấp khoảng 12–15 phút ở lửa vừa, đến khi tôm chay dẻo lại, màu cam bóng là đạt.
- Để nguội bớt, tháo màng bọc, giấy nến ra. Nếu thích ăn chiên, có thể áo lớp bột mỏng rồi chiên vàng nhanh trên dầu nóng, vớt ra để ráo dầu.
- Bày tôm chay ra đĩa, trang trí thêm rau thơm, ớt, cà rốt tỉa hoa hoặc ăn kèm nước chấm chay.
Các bước làm tôm chay
Thành phẩm và thưởng thức
Tôm chay thành công khi giữ được dáng cong tự nhiên, màu cam sáng nổi bật, bề mặt mịn không nứt. Khi ăn cảm nhận rõ vị dai nhẹ, thơm mùi rau củ, vị ngọt tự nhiên từ nấm và cà rốt.
- Tôm chay hấp mềm dai, ăn nóng kèm nước tương, tương ớt hoặc sốt chua ngọt đều hợp.
- Nếu chiên vàng, tôm sẽ có vỏ ngoài nhẹ giòn, bên trong vẫn giữ được độ ẩm và vị ngon của nhân.
- Món này phù hợp ăn kèm cơm trắng, bún, miến, hoặc bày lên mâm cúng, tiệc chay, món khai vị trong thực đơn chay.
- Trang trí bằng ít lá rau thơm, đuôi rong biển hoặc cà rốt tỉa giúp món ăn thêm sinh động, bắt mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản tôm chay đúng cách
Để tôm chay giữ được dáng và vị ngon khi không dùng hết, cần lưu ý một số mẹo bảo quản đơn giản.
- Đợi tôm chay nguội hẳn, xếp vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày.
- Nếu đã chiên, khi ăn lại nên hâm nóng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để giữ độ dai và tránh bị ngấm dầu.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên để tôm chay hấp chưa chiên vào ngăn đá, khi dùng rã đông rồi chiên/hấp lại cho nóng.
- Không nên bảo quản tôm chay đã trộn với sốt hoặc nước chấm, tránh làm món ăn bị nhão, mất dáng.
- Khi mang đi xa, nên gói riêng từng con tôm chay bằng giấy nến để giữ hình dạng và tránh dính vào nhau.
Mẹo bảo quản tôm chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng giúp món tôm chay vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe.
- Đậu hũ trắng nên mua loại mới, cầm chắc tay, màu trắng ngà, không bị nhớt hoặc có mùi chua.
- Cà rốt tươi vỏ bóng, màu cam sáng, cứng, không dập úa.
- Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư còn tươi, mũ không thâm đen, thân chắc.
- Mộc nhĩ khô chọn loại nguyên bản, màu nâu đen tự nhiên, không có mùi ẩm mốc.
- Dầu điều nên mua ở siêu thị, đảm bảo màu sắc tự nhiên, không có tạp chất.
- Gia vị chọn loại có thương hiệu uy tín, kiểm tra hạn sử dụng kỹ càng.
- Lá rong biển dùng loại nguyên bản, không tẩm gia vị hoặc dầu để giữ hương vị tự nhiên.
Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn dễ dàng tự làm thành công món tôm chay ngon đẹp mắt cho cả gia đình. Nếu cần tư vấn thêm về các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn nhanh, tiện lợi và an toàn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm!
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
