Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa cơm chay gia đình, thì 2 cách làm sườn non chay kho tiêu, kho sả ớt dưới đây sẽ khiến cả nhà thích mê. Món kho chay dân dã này sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm phần ấm áp và trọn vẹn hương vị.
Sườn non chay kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được món sườn non chay kho tiêu chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản, dễ tìm sau đây:
- 2 miếng sườn non chay
- 1 nhánh hành lá
- 1 trái ớt
- 1 củ hành tím
- Gia vị đi kèm gồm: nước mắm chay, hạt nêm chay, bột ngọt, đường, tiêu, nước màu và một chút tương ớt.
Nguyên liệu làm sườn non chay kho tiêu
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó vắt khô và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ; ớt rửa sạch, cắt lát mỏng; hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Lưu ý: Bước sơ chế này rất quan trọng, giúp sườn non chay mềm dẻo, không còn mùi bột, sườn thấm vị tốt hơn trong quá trình kho.
Sơ chế nguyên liệu làm sườn non chay kho tiêu
Chiên sơ sườn non chay
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thả sườn non chay vào chiên vàng đều hai mặt.
Dùng đũa trở nhẹ để sườn chín đều, không bị cháy xém. Sau khi chiên xong, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý: Việc chiên sơ giúp miếng sườn chay giữ được độ săn chắc, không bị bở nát khi kho, đồng thời tạo thêm hương vị béo ngậy hấp dẫn.
Chiên sơ sườn non chay
Ướp sườn non chay
Cho sườn non chay đã chiên vào bát. Cho các gia vị sau đây vào bát, gồm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh tiêu xay.
Trộn đều và ướp khoảng 10–15 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng miếng sườn. Đây là bước quyết định độ đậm đà và chuẩn vị cho món kho.
Ướp sườn non chay
Kho sườn non chay
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, làm nóng rồi phi thơm hành tím băm. Khi hành vàng đều và dậy mùi, cho phần sườn non chay đã ướp vào đảo sơ.
Tiếp đó, thêm nước sao cho ngập phần sườn. Vặn lửa lớn, vớt bỏ bọt để nước trong và đẹp mắt. Cho thêm ½ muỗng canh nước màu cùng ½ muỗng canh tương ớt để món kho có màu nâu cánh gián hấp dẫn, vị cay ngọt hài hòa.
Giảm lửa nhỏ, kho liu riu đến khi nước gần cạn. Trong quá trình kho, nhớ trở mặt sườn để sườn thấm đều gia vị. Cuối cùng, cho hành lá, thêm tiêu và ớt cắt lát để món ăn dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
Kho sườn non chay
Thành phẩm và thưởng thức
Giảm lửa nhỏ, kho liu riu đến khi nước gần cạn. Trong quá trình kho, nhớ trở mặt sườn để sườn thấm đều gia vị. Cuối cùng, cho hành lá, thêm tiêu và ớt cắt lát để món ăn dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
Khi thưởng thức, bạn chỉ cần một chén cơm trắng nóng hổi là đã đủ để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, đậm đà của món chay này.
Sườn non chay kho tiêu
Sườn non chay kho sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến món sườn non chay kho sả ớt, bạn cần những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm sau đây:
- 100g sườn non chay
- 6 cây sả nhỏ
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt sừng (không cay, chủ yếu tạo màu và hương vị)
- ¼ muỗng canh bột ngọt (hoặc hạt nêm chay)
- 1,5 muỗng canh đường
- 1,5 muỗng canh nước mắm chay (có thể thay bằng nước tương)
- 1,5 muỗng canh nước màu kho
- 1,5 muỗng canh tương ớt
- 3 muỗng canh nước lọc
Nguyên liệu làm sườn non chay kho sả ớt
Sơ chế nguyên liệu
Cho sườn non chay vào thau, ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở mềm. Sau đó, vắt khô nước, rửa lại từ 2–3 lần để loại bỏ mùi đậu nành còn sót lại, mỗi lần rửa xong cần vắt khô kỹ. Cắt sườn thành miếng vừa ăn.
Sả cắt lát mỏng, băm nhuyễn để khi kho hương thơm lan tỏa và thấm đều hơn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, cắt lát rồi băm nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu làm sườn non chay kho sả ớt
Chiên sơ sườn non chay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng. Thả sườn non chay vào chiên với lửa vừa, trở đều các mặt để sườn vàng đều.
Khi sườn có màu vàng ruộm, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chiên sơ giúp miếng sườn giữ được độ săn chắc, không bị nát trong quá trình kho và tăng thêm hương vị béo ngậy cho món ăn.
Chiên sơ sườn non chay
Kho sườn non chay
Bắc lại chảo, cho một ít dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm sả băm. Khi sả dậy mùi, cho tiếp ớt và tỏi băm vào, hạ lửa nhỏ để không bị cháy.
Thêm vào chảo 1,5 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước mắm chay (hoặc nước tương), 1,5 muỗng canh nước màu kho, 1,5 muỗng canh tương ớt, ¼ muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước lọc.
Khuấy đều và mở lửa lớn, đun cho gia vị tan hết và phần nước sốt dần sệt lại. Khi sốt đã đạt độ sệt, cho toàn bộ sườn non chay đã chiên vào chảo.
Giảm lửa nhỏ, đảo đều tay để sườn thấm gia vị. Tiếp tục rim trong vài phút cho đến khi miếng sườn non óng ánh, quyện đều cùng sả ớt. Tắt bếp, để yên vài phút cho sườn non chay ngấm sâu vị cay thơm.
Kho sườn non chay
Thành phẩm và thưởng thức
Món sườn non chay kho sả ớt hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi sả thơm phức quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và độ mặn ngọt cân bằng. Miếng sườn non bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm dai, thấm đều gia vị.
Thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận rõ vị cay thơm nồng, béo ngậy mà không hề ngán. Đây là món chay vừa dân dã vừa đưa cơm, thích hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng hay những ngày rằm, lễ chay.
Sườn non chay kho sả ớt
Hướng dẫn bảo quản sườn non chay kho tiêu, kho sả ớt
Để món kho chay giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần bảo quản đúng cách:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 - 2 ngày.
- Khi ăn, chỉ cần hâm lại. Khi hâm, có thể thêm chút nước lọc hoặc nước tương để món ăn mềm và không bị khô.
- Tránh cho nhiều hành lá, ớt tươi nếu định để lâu.
Mẹo chọn sườn non chay ngon
Để có món kho chay trọn vị, bạn nên chọn sườn non chay có màu vàng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, không ẩm mốc. Khi ngâm nước, miếng sườn nở đều, có độ dai và đàn hồi nhẹ, không bở vụn.
Ưu tiên mua sản phẩm từ thương hiệu uy tín, có bao bì rõ ràng, còn hạn sử dụng. Nếu mua ngoài chợ, hãy ngửi thử. Sườn non chay ngon thường có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không hắc, không chua.
Với 2 cách làm sườn non chay kho tiêu, kho sả ớt, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món chay thơm ngon, đậm đà, vừa đưa cơm vừa tốt cho sức khỏe. Chỉ cần một chút khéo léo trong sơ chế và nêm nếm, bữa cơm gia đình sẽ thêm phần ấm cúng, trọn vị.
Đặc biệt, nếu kết hợp cùng các thiết bị nhà bếp hiện đại của BlueStone như nồi chiên không dầu, bếp điện hay nồi đa năng, việc nấu nướng sẽ trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn rất nhiều. Nhờ đó, bạn có thêm thời gian tận hưởng những giây phút sum vầy bên người thân cùng những món ăn chay thanh đạm mà trọn hương vị.
Nguồn video: Huỳnh Phương Món ngon tại nhà, MÓN NGON TN
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
