Thịt nai xào lăn là một món ăn độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng nhưng lại rất quen thuộc trên các bàn tiệc hay bữa cơm gia đình Việt. Hôm nay, hãy cùng khám phá công thức cách làm thịt nai xào lăn thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt nai xào lăn ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- 500g thịt nai
- 50g nấm mèo khô (mộc nhĩ)
- 2 củ hành tây
- 3 trái ớt
- 4 nhánh ngò gai/ ngò ôm
- 1 củ hành tím, 3 cây sả, 1 nhánh gừng
- 2 muỗng cà phê bột cà ri
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 100ml nước dão dừa & 50ml nước cốt dừa
- 1 ít rượu trắng
- 5 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị cơ bản: Hạt nêm, đường, muối, tiêu
Nguyên liệu làm thịt nai xào lăn
Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo khô: Cho nấm mèo khô vào tô nước lạnh, ngâm trong vòng 1 tiếng để nấm nở mềm. Sau đó, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Cắt bỏ chân nấm vì phân chân nấm thường cứng và dai. Cuối cùng, cắt nấm mèo thành các sợi vừa ăn.
Hành tây: Lột vỏ hành tây. Cắt hành tây thành các múi cau vừa ăn.
Hành tím: Lột vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.
Sả: Rửa sạch, loại bỏ phần gốc già và lá khô, băm nhỏ.
Gừng: Rửa sạch, cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc cắt khúc
Ngò gai và ngò ôm: Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cắt ngò gai, ngò ôm thành các đoạn nhỏ khoảng 1-2 cm.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt nai
Sau khi mua về, rửa thịt nai dưới vòi nước sạch. Sau đó, khử mùi hôi thịt nai bằng cách dùng tay xoa đều ít rượu trắng lên miếng thịt nai. Dùng một nhánh gừng đã đập dập hoặc thái lát chà xát lên khắp miếng thịt.
Sau khi chà xát, rửa thịt lại thật kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi rượu và gừng, cũng như tạp chất. Dùng khăn sạch thấm khô miếng thịt hoặc để thịt ráo tự nhiên hoàn toàn.
Cắt thịt nai thành các lát mỏng vừa ăn. Cho thịt nai đã thái vào một tô lớn và ướp với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 2 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp thịt mềm hơn và các gia vị bám đều vào thịt).
Dùng tay trộn đều các nguyên liệu với thịt, bóp nhẹ để gia vị thấm sâu. Ướp thịt trong khoảng 15 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (khoảng 30 phút hoặc cho vào tủ lạnh).
Sơ chế thịt nai
Xào thịt nai
Bắc chảo lên bếp. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím thái lát và sả băm vào, phi thơm cho đến khi hành tím bắt đầu vàng nhẹ và sả dậy mùi thơm lừng.
Cho khoảng 1 muỗng cà phê bột cà ri (còn lại) vào chảo, đảo đều lên cùng hành và sả.
Tiếp theo, bạn cho hết thịt nai đã ướp vào chảo. Đảo đều tay ở lửa vừa trong khoảng 10 phút cho đến khi thịt bắt đầu săn lại và đổi màu.
Khi thịt săn, đổ khoảng 100ml nước dão dừa vào chảo. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun liu riu thêm khoảng 10 - 15 phút cho thịt nai mềm.
Cho nấm mèo đã sơ chế và 50ml nước cốt dừa vào chảo. Đảo nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện. Đun sôi trở lại, sau đó giảm lửa vừa và tiếp tục đun khoảng 20 phút.
Cho hành tây đã cắt múi cau vào chảo. Đảo nhẹ nhàng để hành tây hòa quyện với các nguyên liệu khác. Nấu khoảng 5 - 7 phút khi hành tây chín tới, mềm nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ thì rắc ngò gai và ngò ôm đã cắt nhỏ vào chảo. Đảo đều nhanh tay khoảng 8 - 10 giây thì tắt bếp.
Xào thịt nai
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt nai xào lăn thơm nức mũi, nóng hổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt đậm đà, mềm mại của thịt heo, chua thanh của dứa chín mọng, cay nhẹ của tương ớt và thơm lừng của hành phi đã tạo nên một món ăn không chỉ bắt mắt mà còn "hao cơm" vô cùng. Món này có thể ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng.
Thịt nai xào lăn
Hướng dẫn bảo quản thịt nai xào lăn
Dưới đây là cách bảo quản thịt nai xào lăn đúng cách để giữ được độ tươi ngon, mùi vị đặc trưng và đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng. Tránh đậy nắp khi còn nóng để không tạo hơi nước, làm thịt dễ ôi.
- Sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm có nắp kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng từ 2–4°C.
- Tốt nhất dùng trong vòng 24 giờ, tối đa không quá 48 giờ. Sau thời gian này, thịt nai dễ bị khô, mất vị, hoặc lên mùi do có sử dụng nước cốt dừa.
Thịt nai xào lăn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Việc chọn nguyên liệu rất quan trọng để đảm bảo thịt nai xào lăn mềm, thơm, gia vị hài hòa và đậm đà hương vị, chuẩn vị đặc sản rừng:
- Thịt nai: Ưu tiên phần thịt đùi hoặc lưng nai, vì thịt mềm, ít gân, phù hợp để xào. Thịt tươi có màu đỏ sậm tự nhiên, sáng, không bị thâm đen, thớ thịt dài, mịn, săn chắc.
- Nấm mèo: Chọn tai nấm to, mỏng, đều, màu nâu đen tự nhiên, không có mùi lạ.
- Hành tây: Chọn củ tròn đều, nặng tay, vỏ khô, màu vàng sáng hoặc trắng ngà.
- Dừa tươi: Chọn dừa nạo trắng sạch, không bị ố vàng. Khi vắt nước cốt, phần đầu tiên là nước cốt dừa đặc (dùng tạo độ béo), sau đó vắt thêm lần 2-3 với nước sôi để lấy nước dão (dùng xào hoặc nấu).
Bạn vừa xem cách làm thịt nai xào lăn thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử trổ tài vào bếp với món ăn này để đổi vị cho bữa ăn gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè. BlueStone chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ăn thật trọn vị. Đừng quên mua sắm những trang thiết bị nhà bếp chất lượng, hiện đại để giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn.
Nguồn video: Nấu Sao Ta
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone
