Nếu bạn yêu thích những món ăn dân dã, món thịt heo xào cải chua với hương vị chua thanh, béo ngậy cùng hương thơm đặc trưng là sự lựa chọn lý tưởng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt heo xào cải chua thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400g thịt ba rọi hoặc thịt nạc vai
- 350g cải chua
- 2 trái ớt ngọt hoặc ớt sừng
- 4 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- Hành lá
- Gia vị: Bột nêm, nước mắm, đường, dầu hào, nước màu, tương ớt, tiêu
Nước màu (hay còn gọi là nước hàng) là hỗn hợp được thắng từ đường, thường là đường cát trắng hoặc đường thốt nốt, nấu đến khi chuyển màu nâu cánh gián và có mùi thơm đặc trưng. Nước màu dùng để tạo màu và độ sánh nhẹ cho nhiều món kho và món xào.
Bạn có thể dễ dàng mua nước màu đóng chai sẵn hoặc nguyên liệu để tự làm tại các siêu thị, cửa hàng tạp hoá hay đặt hàng trên các sàn thương mại điện tử.
Nguyên liệu làm thịt heo xào cải chua
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ
Hành lá: Rửa sạch và cắt khúc khoảng 2 - 3cm
Ớt ngọt hoặc ớt sửng: Rửa sạch và cắt sợi vừa ăn.
Cải chua: Cắt cải chua thành miếng vừa ăn. Bạn nên rửa cải chua dưới vòi nước chảy hoặc ngâm trong nước sạch khoảng 5-10 phút rồi vắt nhẹ để loại bỏ bớt độ mặn và chua gắt.
Thịt ba rọi (hoặc nạc vai): Dùng một lượng muối và giấm vừa đủ chà xát đều lên miếng thịt để làm sạch, và khử mùi hôi của thịt. Đun một nồi nước sôi, cho miếng thịt vào trụng sơ khoảng 2-3 phút đến khi thịt chuyển màu và nổi bọt. Vớt thịt ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Cắt thịt thành các lát vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt heo
Cho thịt ba rọi/nạc vai đã sơ chế và cắt miếng vào một cái bát lớn. Nêm vào bát các loại gia vị:
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 1,5 muỗng cà phê nước màu đường
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
- ½ muỗng canh hành tím băm
Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị với thịt. Bóp nhẹ để thịt thấm gia vị.
Ướp thịt trong 15 phút để thịt thấm gia vị.
Ướp thịt heo
Xào thịt và cải chua
Cho vào chảo (nên dùng chảo sâu lòng) 1 muỗng canh dầu ăn.
Đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt heo đã ướp vào chảo.
Đảo đều tay cho đến khi thịt chuyển màu và bắt đầu săn lại. Hạ lửa nhỏ, xào đến khi thịt ra mỡ và xém vàng.
Gạt thịt ra xung quanh chảo, tạo một khoảng trống ở giữa. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào giữa chảo. Phi hành tím và tỏi băm.
Khi hành tỏi đã vàng, đảo đều thịt xào chung với hành tỏi phi thơm. Cho cải chua đã rửa và vắt ráo vào chảo.
Đảo đều tay và xào trong 5 - 6 phút. Xào nhanh ở lửa vừa để cải chua thấm vị thịt và gia vị, đồng thời giữ được độ giòn.
Nêm vào chảo các gia vị sau: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tương ớt, ½ muỗng canh nước mắm.
Đảo đều tay cho gia vị thấm vào cải chua và thịt. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.
Cho ớt sợi đã cắt vào xào thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc đều hành lá cắt khúc và một ít tiêu xay lên món ăn.
Xào thịt và cải chua
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt heo xào cải chua sau khi hoàn tất có màu sắc hài hòa và hương thơm quyến rũ. Thịt heo mềm, hơi cháy cạnh, thấm đều gia vị, không bị khô hay dai. Cải chua giòn nhẹ, ngấm vị mặn mà và chua dịu, không quá gắt.
Thịt heo xào cải chua
Hướng dẫn cách bảo quản thịt heo xào cải chua
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách bảo quản món thịt heo xào cải chua để giữ được độ ngon, không bị chua gắt hoặc mất mùi vị:
- Đợi món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng. Không đậy nắp khi còn nóng để tránh đọng nước và lên men nhanh.
- Cho vào hộp thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm có nắp kín, không để hở. Đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ 2–4°C.
- Tốt nhất nên dùng trong vòng 24 giờ. Nếu để lâu hơn (tối đa 2 ngày), cải chua có thể bị lên men tiếp khiến món ăn bị gắt, có mùi nồng.
Thịt heo xào cải chua có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng, là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn:
- Thịt heo: Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ. Vừa có nạc vừa có mỡ giúp món ăn mềm, không bị khô. Thịt tươi có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, thớ thịt mịn, săn chắc, không bị rỉ nước.
- Cải chua: Nên chọn cải chua có màu vàng tự nhiên, không quá đậm, có mùi thơm dịu, không quá chua hoặc quá mặn.
- Ớt ngọt: Nên chọn ớt chuông đỏ hoặc vàng để món ăn thêm bắt mắt. Chọn quả ớt bóng, chắc tay, không bị mềm hay nhăn vỏ.
Với những nguyên liệu dễ tìm, cách làm nhanh gọn và hương vị cân bằng giữa mặn, chua, ngọt, đây là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm hằng ngày. Đặc biệt, vào những ngày mưa hoặc se lạnh, một đĩa thịt xào cải chua nóng hổi sẽ khiến cả nhà xuýt xoa gắp mãi không dừng. Đừng quên mua sắm những trang thiết bị nhà bếp chất lượng, hiện đại từ BlueStone để khiến việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone
