Xá xíu chay là món ăn sáng tạo từ ẩm thực Trung Hoa, đã được biến tấu với các nguyên liệu thực vật để phù hợp với thực đơn chay. Món này không chỉ giữ được vị sốt đặc trưng, màu đỏ óng hấp dẫn mà còn đảm bảo tiêu chí thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Dù là bữa cơm gia đình hay tiệc chay, xá xíu chay đều là lựa chọn lý tưởng để đổi vị mà không cầu kỳ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm xá xíu chay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu thực vật như mì căn, tàu hũ ky, nấm và bộ gia vị đặc trưng để tạo nước sốt xá xíu đỏ sánh, thơm lừng. Ngoài ra, nên sử dụng chảo chống dính, tô lớn, giấy nến hoặc khay nướng nếu muốn nướng xá xíu chay, dao sắc và thớt sạch.
Mẹo hữu ích:
- Mì căn (gluten) có thể tự làm hoặc mua sẵn, nên chọn loại chắc tay, không có mùi lạ, màu vàng nhạt, không bở nát.
- Tàu hũ ky khô giúp tăng độ dai, giòn cho miếng xá xíu, ngâm nước ấm cho nở mềm rồi vắt ráo.
- Nấm đông cô khô giúp nhân thêm vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng, nên ngâm nước ấm cho nở đều.
- Dầu điều là yếu tố giúp xá xíu lên màu đỏ đẹp, có thể tự phi từ hạt điều hoặc mua dầu điều đóng sẵn ở siêu thị.
- Ngũ vị hương tạo hương thơm đặc trưng, nên dùng đúng định lượng để không át vị rau củ.
- Đường nâu hoặc đường thốt nốt giúp sốt xá xíu có màu cánh gián và vị ngọt dịu, không nên thay bằng đường trắng.
- Bột bắp giúp nước sốt sánh lại, bám đều quanh từng miếng xá xíu chay.
Nguyên liệu làm xá xíu chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp xá xíu chay lên màu đẹp, giữ độ dai, không bị bở, đảm bảo thấm gia vị khi ướp và nấu. Nên thực hiện lần lượt từng bước để giữ vệ sinh và vị tự nhiên của nguyên liệu.
- Mì căn cắt thành thanh dài, dày khoảng 1–1,5cm, rửa sơ, để ráo.
- Tàu hũ ky khô ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm, vắt khô, cắt thành từng sợi dài cỡ bằng mì căn.
- Nấm đông cô khô ngâm nước ấm đến khi nở, cắt bỏ chân, thái sợi.
- Đậu hũ trắng rửa nhẹ, để ráo, bóp nhuyễn hoặc cắt thành miếng dày 1cm.
- Rau thơm, dưa leo, củ cải muối rửa sạch, cắt lát mỏng để ăn kèm.
- Pha sẵn nước sốt ướp xá xíu: hòa đều nước tương, dầu điều, đường nâu, ngũ vị hương, hạt nêm chay, tiêu xay, bột tỏi, bột hành, mật ong chay (hoặc mạch nha), bột bắp và nước lọc trong một bát lớn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm xá xíu chay
Sau khi sơ chế, bắt đầu ướp, rim và hoàn thiện xá xíu chay. Lưu ý ướp đủ lâu để mì căn, tàu hũ ky thấm sốt, khi rim hoặc nướng sẽ giữ màu và vị đặc trưng.
- Cho mì căn, tàu hũ ky, nấm đông cô và đậu hũ đã chuẩn bị vào âu lớn, đổ phần nước sốt ướp xá xíu lên, trộn đều để tất cả thấm gia vị.
- Đậy kín, ướp ít nhất 30–45 phút để các nguyên liệu ngấm đều màu và vị.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng với 1 thìa dầu ăn, lần lượt cho các miếng mì căn, tàu hũ ky, nấm, đậu hũ vào áp chảo vàng đều hai mặt.
- Đổ phần nước sốt còn lại vào chảo, rim nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nước sốt sánh, bám đều quanh từng miếng, miếng xá xíu lên màu đỏ óng đẹp mắt.
- Nếu muốn nướng, xếp mì căn, tàu hũ ky, nấm lên khay có lót giấy nến hoặc lá chuối, quét sốt đều hai mặt, nướng ở 180°C trong 15–18 phút, lật giữa chừng để xá xíu lên màu đều.
- Khi nước sốt cạn lại, xá xíu chay bóng nhẹ, chuyển ra đĩa, để nguội bớt rồi thái lát hoặc sợi vừa ăn.
Các bước làm xá xíu chay
Thành phẩm và thưởng thức
Xá xíu chay đạt chuẩn có màu đỏ nâu óng ánh, bề mặt bóng đẹp, từng miếng cắt ra giữ được độ dai, mềm, vị thơm đặc trưng của ngũ vị hương, dầu điều và vị ngọt dịu từ đường nâu, mật ong chay.
- Khi bày ra đĩa, từng lát xá xíu chay bóng nhẹ, không khô, mùi thơm lan tỏa, thớ nguyên liệu chắc nhưng mềm.
- Khi ăn cảm nhận vị ngọt, mặn, thơm, hơi cay nhẹ, ăn kèm cơm trắng, bánh mì, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng đều hợp.
- Trang trí thêm rau thơm, dưa leo, củ cải muối, rắc chút mè rang nếu thích để tăng mùi vị.
- Xá xíu chay có thể dùng làm nhân bánh mì chay, topping cho cơm tấm, mì xá xíu, các món tiệc chay.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản xá xíu chay đúng cách
Món xá xíu chay muốn giữ được vị ngon, màu đẹp, không bị khô hay lên men cần bảo quản đúng cách và chỉ nên dùng trong thời gian ngắn.
- Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 24 tiếng.
- Khi ăn lại, có thể hấp hoặc hâm nóng bằng chảo chống dính, thêm chút nước để xá xíu không bị khô.
- Không nên để xá xíu chay ngoài nhiệt độ phòng lâu, tránh nắng nóng để không bị chua hoặc lên men.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên chia thành phần nhỏ, hút chân không rồi cấp đông, khi dùng rã đông tự nhiên, rim lại với nước sốt mới.
- Không bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh để giữ vị đặc trưng của xá xíu chay.
Mẹo bảo quản xá xíu chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi, đúng loại giúp xá xíu chay đạt chuẩn cả về vị, mùi và màu sắc, đồng thời đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
- Mì căn nên mua loại có nguồn gốc rõ ràng, cầm chắc tay, không có mùi lạ, không bị bở hay chảy nước.
- Tàu hũ ky khô vàng đều, không đốm mốc, không vụn nát; nếu có mùi ẩm mốc thì không dùng.
- Nấm đông cô khô nên chọn loại cánh dày, màu nâu sáng, không mốc hoặc đen.
- Đậu hũ trắng nên mua trong ngày, bề mặt láng mịn, không nhớt, không mùi lạ.
- Dầu điều mua ở siêu thị uy tín hoặc tự phi để có màu tự nhiên, không chất phụ gia.
- Đường nâu, mật ong chay, ngũ vị hương nên chọn loại mới, không vón cục, không có mùi lạ.
- Các loại gia vị khác nên kiểm tra hạn sử dụng, thương hiệu rõ ràng.
- Rau thơm, dưa leo, củ cải muối mua loại còn tươi, không úa, không dập nát.
Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ tự tin làm thành công món xá xíu chay đậm đà, hấp dẫn cho gia đình hoặc bữa tiệc chay. Nếu bạn cần tư vấn về các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn tiện lợi, an toàn và tiết kiệm thời gian, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm!
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
