3 Cách nấu canh khoai mỡ chay ngọt thơm, sánh mịn

Canh khoai mỡ chay nấm đùi gà

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để có một tô canh khoai mỡ chay nấm đùi gà ngon, bạn cần những nguyên liệu sau đây: 

• 400g khoai mỡ 
• 20g nấm đùi gà 
• 1 ít tiêu 
• 1 muỗng canh đường 
• 2 muỗng canh hạt nêm chay 
• ½ muỗng canh nước mắm chay 
• 2 nhánh ngò gai 
• 2 củ hành tím 
• 1 ít dầu ăn 
• 2 nhánh ngò om 
• Gia vị: hạt nêm chay, đường, nước mắm chay, tiêu xay 

Nguyên liệu làm canh khoai mỡ chay nấm đùi gà 

Sơ chế nguyên liệu 

Khoai mỡ: Dùng dao gọt sạch lớp vỏ ngoài. Rửa kỹ với nước lạnh để loại bỏ nhựa và đất cát. Bạn nên đeo găng tay khi gọt và rửa khoai mỡ để tránh bị ngứa. Sau đó, dùng muỗng nạo (cạo) khoai mỡ thành những sợi nhỏ. Cách này giúp khoai có độ dẻo, dai và kết cấu canh đẹp hơn. Bạn cũng có thể băm nhuyễn khoai mỡ bằng dao hoặc dùng máy xay sinh tố xay qua (không quá nhuyễn).

Nấm đùi gà: Rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu. Cắt nấm thành các khoanh tròn hoặc lát xéo vừa ăn, dày khoảng 0,5 cm.

Hành tím (hoặc tỏi): Lột vỏ, băm nhỏ.

Ngò gai và ngò om: Rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1 cm.

Sơ chế nguyên liệu

Nấu canh 

Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng ở lửa vừa. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm đến khi hành ngả vàng và dậy mùi. (Nếu dùng tỏi, phi tỏi tương tự).

Cho nấm đùi gà đã cắt lát vào xào. Xào ở lửa lớn và xào nhanh trong khoảng 10 giây. Việc xào nhanh ở lửa lớn giúp nấm giữ được độ giòn.

Nêm thêm ½ muỗng canh nước mắm chay vào nấm, đảo đều cho nấm thấm vị, xào đến khi nấm hơi ngả vàng thì tắt bếp.

Đổ khoảng 500 ml nước lọc vào nồi nấm vừa xào. Đậy nắp và đun ở lửa lớn đến khi nước sôi bùng. 

Khi nước đã sôi, từ từ cho khoai mỡ đã băm/nạo nhuyễn vào nồi. Tiếp tục nấu ở lửa lớn. Dùng đũa khuấy nhẹ để khoai mỡ tan đều, không bị vón cục và không bị cháy dưới đáy nồi.

Trong quá trình nấu, khoai mỡ sẽ nổi bọt. Dùng muỗng hớt bỏ phần bọt này đi để nước canh được trong và đẹp mắt. Khi khoai mỡ đã chín (canh bắt đầu sánh lại), nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường.

Khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho ngò gai và ngò om đã cắt nhỏ vào nồi. Đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị cay nồng, ấm áp.

Nấu canh

Thành phẩm và thưởng thức 

Món canh khoai mỡ chay nấm đùi gà đạt chuẩn phải có màu tím nhạt đẹp mắt đặc trưng của khoai tía, nước canh sánh dẻo, không quá đặc cũng không quá lỏng. Khoai mỡ phải chín dẻo, dính, béo bùi, hòa quyện với vị ngọt giòn của nấm đùi gà. Canh khoai mỡ nên được thưởng thức khi còn nóng. Món này thường được dùng chung với cơm trắng và các món mặn/chay khác trong bữa ăn.

Món canh khoai mỡ chay nấm đùi gà

Canh khoai mỡ chay nấm rơm 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để có một tô canh khoai mỡ chay nấm rơm nóng hổi, bạn cần những nguyên liệu sau: 

• 200g khoai mỡ 
• 100g nấm rơm 
• 1 củ nhỏ tỏi 
• Hành lá, ngò gai, ngò rí (rau mùi)
• 500ml nước lọc 
• 1 muỗng canh dầu ăn 
• Gia vị: Đường, hạt nêm chay, bột ngọt, tiêu xay 

Nguyên liệu làm canh khoai mỡ chay nấm rơm 

Sơ chế nguyên liệu 

Khoai mỡ: Dùng dao gọt sạch vỏ, sau đó rửa khoai dưới vòi nước lạnh để loại bỏ nhựa và đất cát. Bạn nên đeo găng tay để tránh bị ngứa khi gọt khoai. Chia 200g khoai mỡ thành hai phần, một phần cắt khúc vuông hoặc lát vừa ăn., một phần băm thật nhuyễn hoặc dùng muỗng nạo/cạo nhuyễn hoàn toàn.

Nấm rơm: Cắt bỏ chân nấm, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước (không ngâm), sau đó ngâm nhanh với nước muối loãng khoảng 3 phút rồi rửa lại lần nữa. Cắt đôi hoặc cắt tư những tai nấm lớn, giữ nguyên nấm búp nhỏ.

Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ. 

Hành lá, ngò gai, ngò rí: Rửa sạch, cắt nhuyễn để dễ dàng rắc lên canh khi hoàn thành.

Sơ chế nguyên liệu

Nấu canh 

Đặt nồi/chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm ở lửa nhỏ cho đến khi tỏi ngả vàng và dậy mùi. Cho nấm rơm đã sơ chế vào, xào nhanh ở lửa lớn khoảng 1 - 2 phút cho nấm săn lại. Việc xào nấm giúp nấm không bị ra nước và giữ được độ ngọt, giòn tự nhiên.

Cho khoảng 500 ml (nửa lít) nước lọc vào nồi nấm vừa xào. Đun sôi ở lửa lớn. Khi nước sôi bùng, cho cả hai phần khoai mỡ vào: phần cắt khúc và phần băm nhuyễn. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhẹ và đều tay để phần khoai băm nhuyễn tan ra, tạo độ sánh dẻo cho nước canh, đồng thời ngăn khoai dính đáy nồi.

Dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhẹ và đều tay để phần khoai băm nhuyễn tan ra, tạo độ sánh dẻo cho nước canh, đồng thời ngăn khoai dính đáy nồi. Khi khoai mỡ đã bắt đầu mềm và canh sánh lại, cho gia vị vào gồm ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Khuấy đều, nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.

Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho khoai mỡ cắt khúc mềm hẳn là canh đã chín. Tắt bếp. Cho hành lá, ngò gai, ngò rí đã cắt nhuyễn vào nồi, đảo nhẹ để rau thơm dậy mùi. Múc canh ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên.

Nấu canh

Thành phẩm và thưởng thức 

Canh khoai mỡ nấm rơm có màu tím nhạt đẹp mắt, độ sánh dẻo vừa phải (không quá đặc như chè, không quá lỏng như nước luộc). Khoai mỡ phải dẻo, bùi, miếng nấm rơm vẫn giòn, ngọt, nước canh ngọt thanh tự nhiên. Món canh này ngon nhất là khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp.

Canh khoai mỡ chay nấm rơm

Canh khoai mỡ chay thịt bằm

Chuẩn bị nguyên liệu 

Với canh khoai mỡ chay thịt bằm, bạn cần những nguyên liệu sau: 

• 500g khoai mỡ 
• 2 muỗng canh thịt bằm chay khô 
• 700ml nước lọc 
• 2 tép tỏi
• ½ củ hành tím 
• Hành lá, ngò gai 
• 1 muỗng canh dầu ăn 
• Gia vị: Hạt nêm chay, đường, hạt nêm chay, muối hạt, nước mắm chay 

Thịt bằm chay khô là một loại thực phẩm chay được chế biến từ đậu nành, nấm hoặc gluten lúa mì, sau đó được sấy hoặc rang khô để có độ giòn nhẹ và bảo quản được lâu. Bạn có thể dễ dàng mua thịt bằm chay khô tại các cửa hàng thực phẩm chay, siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu nấu ăn hoặc trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki.

Nguyên liệu làm canh khoai mỡ chay thịt bằm 

Sơ chế nguyên liệu 

Khoai mỡ: Gọt sạch vỏ, sau đó rửa kỹ với nước lạnh. Cắt khoai mỡ thành những miếng vừa ăn (khoảng 2 cm).

Thịt bằm chay: Lấy 2 muỗng canh thịt bằm chay cho vào bát, đổ nước lọc vào ngâm cho thịt nở mềm. Sau khi nở, vớt thịt ra, vắt ráo nước để khi xào thịt được săn và thấm gia vị hơn.

Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá và ngò gai: Rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1 cm.

Sơ chế nguyên liệu

Phi thơm hành tỏi và xào thịt bằm chay 

Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm cho đến khi chuyển vàng nhẹ, dậy mùi. Cho thịt bằm chay đã vắt ráo vào xào. Nêm vào thịt ½ muỗng cà phê hạt nêm chay.

Đảo đều trên lửa nhỏ trong khoảng 1 phút để thịt thấm gia vị và săn lại. Tắt bếp. Cho một chút hành lá và ngò gai cắt nhỏ vào trộn đều với thịt bằm đã xào. Múc ra chén một ít thịt bằm chay đã xào này. Chừa lại một ít trong chảo.

Phi thơm hành tỏi và xào thịt bằm chay

Nấu canh khoai mỡ và hoàn thành

Giữ nguyên phần thịt còn lại trong chảo, cho 700 ml nước lọc vào. Đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng. Cho hết phần khoai mỡ đã cắt nhỏ vào nồi nước đang sôi. Tiếp tục đun sôi, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để khoai không dính đáy nồi.

Khi nước canh sôi, dùng muỗng hớt sạch phần bọt này để nước canh được trong và đẹp mắt. Khi khoai mỡ đã chín và mềm, nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê muối hạt, ½ muỗng canh nước mắm chay. 

Khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu thích canh sánh dẻo hơn, có thể dùng muỗng dằm nhẹ một vài miếng khoai mỡ trong nồi.

Tắt bếp. Cho phần hành lá, ngò gai còn lại vào nồi, đảo nhẹ để rau thơm dậy mùi mà không bị chín nhũn. Múc canh ra tô lớn. Rắc đều phần thịt bằm chay đã xào lên mặt tô canh. Có thể rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương vị.

Nấu canh khoai mỡ và hoàn thành

Thành phẩm và thưởng thức 

Món canh khoai mỡ chay thịt bằm đạt yêu cầu phải có màu tím nhạt đẹp mắt, nước canh sánh dẻo vừa phải, miếng khoai bùi mềm, không bị nát vụn. Vị canh ngọt thanh, đậm đà nhờ gia vị và thịt bằm chay.

Canh khoai mỡ thịt bằm chay 

Mẹo bảo quản canh khoai mỡ 

Canh khoai mỡ ngon nhất là dùng ngay trong ngày. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi hâm nóng lại, nên cho thêm một chút nước lọc vì canh sẽ đặc lại sau khi làm lạnh.

Mẹo chọn các nguyên liệu ngon 

Để làm được món canh khoai mỡ thành công, bước chọn nguyên liệu chất lượng đóng vai trò rất quan trọng: 

• Khoai mỡ: Nên chọn những củ khoai mỡ tía (tím), có lớp vỏ ngoài sần sùi, không quá nhẵn bóng. Khi cầm lên thấy nặng tay, không bị mềm hay có dấu hiệu nấm mốc. Khoai tía thường dẻo, thơm và có màu sắc đẹp mắt hơn.
• Nấm đùi gà: Chọn những cây nấm còn non, thân hình trụ dài, trắng ngần, cứng cáp, không bị chảy nhớt hay rách mũ nấm.
• Nấm rơm: Chọn loại nấm rơm tươi, còn búp, có màu trắng hoặc xám. Nấm búp sẽ giữ được độ giòn, ngọt hơn nấm đã nở. Tránh chọn nấm bị mềm, úng nước hoặc có mùi lạ.
• Thịt bằm chay: Chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi dầu mốc. Thịt bằm chay chất lượng khi ngâm nở sẽ mềm, không bị cứng.

Với công thức chi tiết và các mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng rằng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và thực hiện thành công món canh khoai mỡ thơm ngon này. BlueStone chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm áp bên gia đình.  

Nguồn video: Huỳnh Phương Món ngon tại nhà, Bếp Chay Nhỏ, MÓN CHAY MỖI NGÀY

Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.