Một trong những món canh thanh mát, bổ dưỡng và vô cùng dễ ăn mà bạn không nên bỏ qua chính là canh khổ qua nhồi đậu hũ. Sự kết hợp tinh tế giữa vị đăng đắng nhẹ nhàng của khổ qua và vị béo mềm, thơm bùi của đậu hũ mang đến hương vị vừa lạ miệng vừa thanh tịnh. Hãy cùng khám phá cách làm canh khổ qua nhồi đậu hũ đơn giản mà vẫn giữ trọn vị ngon ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một tô canh khổ qua nhồi đậu hũ, bạn sẽ cần những nguyên liệu dưới đây:
- 1kg khổ qua
- 500g tàu hủ
- 120g cà rốt
- 100g củ cải trắng
- 100g nấm rơm
- 10g nấm mèo
- 20g bún tàu
- Ngò rí
- Hành lá (dùng hành baro nếu ăn chay trường)
- 1,2 lít nước
- Gia vị (nêm theo khẩu vị gia đình): Nước mắm chay, muối, đường, hạt nêm chay, tiêu, bột ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu làm canh khổ qua nhồi đậu hũ
Sơ chế nguyên liệu
Khổ qua: Rửa sạch khổ qua dưới vòi nước, sau đó ngâm qua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Cắt khổ qua làm đôi theo chiều ngang hoặc khứa dọc tùy sở thích. Dùng muỗng lấy hết ruột ra, đặc biệt là cạo sạch lớp màng trắng bên trong để giảm độ đắng của khổ qua khi nấu.
Cà rốt và củ cải trắng: Cắt miếng vừa ăn. Củ cải trắng nên cắt thành khoanh tròn, dày một chút (khoảng 1cm) để giữ được độ giòn khi nấu. Cà rốt cứng hơn thì cắt mỏng hơn.
Nấm rơm: Cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt làm đôi.
Đậu hũ: Cho đậu hũ vào túi vải hoặc túi vắt nước cốt dừa, vắt kiệt nước để nhân được khô ráo và dễ kết dính. Cho đậu hũ đã vắt vào tô lớn.
Nấm mèo và bún tàu: Ngâm nở nấm mèo và bún tàu. Nấm mèo xắt nhỏ. Bún tàu xắt thành từng khúc ngắn.
Hành lá/ ngò rí: Xắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Làm nhân đậu hũ
Cho đậu hũ đã vắt khô, nấm mèo, bún tàu vào tô. Nêm vào nhân: 1 muỗng nhỏ muối, 2 muỗng nhỏ đường, 2 muỗng nhỏ hạt nêm chay, 1 muỗng nhỏ hạt tiêu chay, 1 muỗng canh hành lá/ngò rí đã xắt nhỏ.
Dùng tay nhồi trộn đều hỗn hợp khoảng 10 phút cho các nguyên liệu quyện vào nhau, phần đậu hũ trở nên dẻo và kết dính. Điều này giúp nhân không bị vỡ khi nấu và món ăn đậm đà hơn.
Từ từ cho nhân đậu hũ đã trộn vào từng khúc khổ qua.
Lưu ý: Chỉ nên cho nhân vừa đủ, không quá đầy vì khi nấu nhân sẽ nở ra.
Làm nhân đậu hũ
Cho nhân vào khổ qua
Hấp khổ qua
Đem các khúc khổ qua đã nhồi đậu hũ đi hấp trước trong khoảng 30 phút với mức lửa trung bình. Hấp giúp khổ qua mềm nhanh và nhân được chín tới, không bị sống bên trong khi cho vào nước dùng.
Mẹo nhỏ: Dùng đũa kiểm tra, nếu thấy khổ qua mềm là đã chín.
Hấp khổ qua
Nấu canh
Cho 1,2 lít nước vào nồi, đun sôi. Nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng nhỏ hạt nêm chay, ½ muỗng nhỏ bột ngọt (điều chỉnh theo khẩu vị gia đình).
Cho củ cải trắng và cà rốt đã cắt vào, nấu khoảng 5 phút để củ quả tiết ra vị ngọt tự nhiên làm nước dùng thêm đậm đà. Cho nấm rơm vào, nấu thêm khoảng 5 – 7 phút cho nấm rơm chín tới.
Cho khổ qua đã hấp chín vào nồi nước dùng. Hạ mức lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 7 phút nữa để khổ qua thấm đều nước dùng. Trở đều các khúc khổ qua để chúng thấm gia vị.
Nấu canh
Thành phẩm và thưởng thức
Canh khổ qua nhồi đậu hũ sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt. Nước dùng trong, ngọt thanh từ củ cải, cà rốt. Khổ qua mềm nhưng không bị nát, giữ được màu xanh nhạt đẹp mắt.
Nhân đậu hũ chắc, không bị vỡ, có vị béo nhẹ của đậu hũ hòa quyện với vị giòn sần sật của nấm mèo và bún tàu. Củ cải và cà rốt chín mềm vừa phải, vẫn giữ được độ ngọt và giòn nhẹ. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức.
Canh khổ qua nhồi đậu hũ
Mẹo bảo quản canh
Canh khổ qua nhồi đậu hũ thường ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể áp dụng mẹo bảo quản sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi canh nguội hoàn toàn, bạn nên tách riêng phần nước dùng và phần khổ qua nhồi nhân. Cho cả hai vào hộp kín riêng biệt và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản: Canh có thể giữ được hương vị tốt nhất trong khoảng 2-3 ngày.
- Hâm nóng: Khi ăn, bạn đun nóng lại nước dùng, sau đó cho khổ qua nhồi nhân vào đun nóng nhẹ trong vài phút. Không nên đun quá lâu vì khổ qua dễ bị nhũn và mất ngon.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Món canh khổ qua nhồi đậu hũ chay muốn ngon thì phải có nguyên liệu chất lượng. Tham khảo các mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon dưới đây:
- Khổ qua (mướp đắng): Chọn những quả có màu xanh nhạt, da căng bóng, có nhiều gân và các gai nở to. Tránh chọn quả có màu xanh đậm hoặc đã ngả vàng vì chúng thường quá già và ít chất dinh dưỡng, đắng nhiều.
- Đậu hũ (tàu hũ): Chọn loại đậu hũ trắng, mềm mịn, không bị chua và còn mới.
- Cà rốt và củ cải trắng: Chọn củ tươi, cầm chắc tay, không bị mềm hay héo, không có vết thâm dập.
- Nấm rơm: Chọn nấm rơm còn búp (chưa nở) sẽ ngon và ngọt hơn. Nấm có màu trắng hoặc xám, không bị dập nát.
- Nấm mèo: Chọn loại khô, cánh dày, màu đen ánh.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình món canh khổ qua nhồi đậu hũ chay bổ dưỡng, thơm ngon. Đừng quên mua sắm và sở hữu các thiết bị nhà bếp hiện đại của BlueStone, giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Nguồn video: Món Ngon Cô My
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
