Cách nấu xí quách bò mềm ngọt ngon chuẩn vị quán đêm

Món xí quách bò với phần xương được hầm kỹ cho mềm, nước dùng trong veo, thơm phức, luôn là lựa chọn hoàn hảo cho các bữa cơm gia đình hoặc những dịp tụ họp bạn bè. Để món ăn này đạt chuẩn, cần cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến từng bước nấu.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Để nồi xí quách bò thật ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đúng tỷ lệ là điều vô cùng quan trọng. Ngoài xương, bạn cần bổ sung các loại rau củ, gia vị và các dụng cụ hỗ trợ nấu nướng như nồi hầm, vá vớt bọt… để quá trình chế biến diễn ra thuận lợi và thành công.

Mẹo hữu ích:

• Xương ống bò: Chứa nhiều tủy, tạo vị ngọt đậm, béo tự nhiên cho nước dùng. Nên nhờ người bán chặt khúc vừa ăn, xương tươi màu hồng, tủy trắng ngà.

• Củ cải, cà rốt: Làm nước dùng ngọt thanh, giúp nước trong. Chọn củ còn cứng, vỏ sáng bóng, không nứt hoặc úa vàng.

• Đường phèn: Giúp nước hầm thanh, không gắt như đường cát.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế cực kỳ quan trọng với món xí quách bò, bởi đây là bước quyết định đến độ trong, ngọt và không hôi của nước dùng. Cần làm kỹ từng công đoạn để đảm bảo thành phẩm hấp dẫn, hợp vệ sinh.

• Xương ống bò và xương sườn rửa sạch dưới vòi nước lạnh, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch bên ngoài. Chần xương qua nước sôi có thêm vài lát gừng và 1 muỗng muối trong 3 – 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt ra rửa lại thật sạch với nước lạnh.

• Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hoa tùy thích.

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau hoặc bổ đôi.

• Gừng nướng sơ trên lửa cho thơm, cạo vỏ, đập dập.

• Hành tím bóc vỏ, cắt đôi, nướng nhẹ rồi đập dập để dậy mùi.

• Tỏi bóc vỏ, đập dập.

• Rau mùi, hành lá nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ.

• Ớt, chanh rửa sạch, thái lát hoặc bổ múi.

• Chuẩn bị nồi lớn, vá vớt bọt, rây lọc nước dùng nếu cần.

Các bước làm xí quách bò

Chế biến xí quách bò cần sự kiên nhẫn để hầm xương đạt vị ngọt sâu, tủy tan chảy hòa quyện vào nước dùng, giữ độ trong suốt và hương thơm tự nhiên. Từng bước thực hiện như sau:

• Đặt xương đã sơ chế vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập xương (khoảng 3 – 4 lít nước), thêm gừng nướng, hành tím, củ cải, cà rốt.

• Đun sôi trên lửa lớn, khi sôi nổi bọt thì vớt liên tục để nước trong.

• Khi hết bọt, hạ lửa vừa, hầm xương 1,5 – 2 tiếng. Nếu có nồi áp suất, chỉ cần hầm 45 – 60 phút.

• Sau 1 giờ hầm, nêm muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm cho nước dùng đậm vị. Có thể thêm 1 chút tiêu cho thơm.

• Vớt phần tủy ra riêng khi vừa chín tới để tránh bị tan hết trong nước, để nguội bớt rồi cắt thành từng khoanh nhỏ.

• Sau cùng, nêm lại cho vừa miệng, có thể thêm ít rau mùi, hành lá thái nhỏ vào nước dùng để tăng hương vị.

• Nếu muốn nước thật trong, lọc lại qua rây trước khi dọn ra tô hoặc nồi lẩu nhỏ.

Thành phẩm và thưởng thức

Xí quách bò sau khi hầm đạt chuẩn phải có phần xương mềm, tủy ngọt béo, nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên, thơm nức mũi vị hành, gừng. Đây là món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, thích hợp ăn kèm bánh mì, mì, bún hoặc nhâm nhi cùng nước chấm cay mặn.

• Dọn xí quách ra tô lớn hoặc nồi đất, múc nước dùng ngập xương, thêm rau mùi, hành lá lên trên.

• Phần tủy cắt khoanh hoặc để nguyên, ăn kèm với xương hầm, rắc thêm tiêu và ớt tươi nếu thích vị cay.

• Thưởng thức cùng nước chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt, vị mặn cay giúp cân bằng độ béo của tủy bò.

• Có thể ăn cùng bún tươi, mì trứng hoặc bánh mì nóng giòn, chấm nước dùng đậm đà.

• Món này tuyệt nhất khi dùng nóng, đặc biệt vào những ngày se lạnh hoặc các buổi tụ họp bạn bè, gia đình.

Mẹo bảo quản xí quách bò đúng cách

Để món xí quách bò vẫn giữ được hương vị, chất lượng và an toàn vệ sinh khi không dùng hết, cần bảo quản đúng cách. Việc này giúp món ăn luôn tươi ngon và tiện lợi khi cần dùng lại.

• Để xí quách nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 12 – 24 giờ.

• Khi muốn ăn lại, đun nóng lại nước dùng trên bếp, nên lấy đủ phần ăn cho mỗi lần hâm, tránh đun đi đun lại nhiều lần khiến thịt và tủy bị khô.

• Không cấp đông món này vì xương, tủy và rau củ sẽ bị nhũn, mất vị và kém hấp dẫn khi rã đông.

• Khi bảo quản, tách riêng xương và nước dùng để khi hâm lại, hương vị không bị thay đổi.

• Nếu phát hiện nước dùng có mùi lạ, nổi váng hoặc tủy chuyển màu, tuyệt đối không sử dụng lại.

• Khi lấy thức ăn ra khỏi hộp, dùng thìa, đũa sạch để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon quyết định thành bại của món xí quách bò. Hãy chú ý các mẹo sau để đảm bảo bữa ăn đạt chất lượng tốt nhất:

• Xương ống, xương sườn bò: Ưu tiên chọn xương còn đỏ hồng, không mùi lạ, mặt cắt sáng, tủy trắng ngà, ấn vào còn đàn hồi, không nhớt. Nên mua tại cửa hàng thịt bò lớn hoặc siêu thị uy tín.

• Củ cải, cà rốt, hành tây: Chọn củ cứng, vỏ sáng bóng, không dập úa, không mọc mầm. Mua vào sáng sớm để rau củ được tươi lâu hơn.

• Gừng, hành tím: Chọn củ nhỏ, còn tươi, không bị nhăn hoặc thối hỏng. Có thể mua ở cửa hàng rau sạch hoặc siêu thị.

• Rau mùi, hành lá: Lá xanh, không úa vàng, không sâu bệnh. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng trước khi sử dụng.

• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn chọn sản phẩm thương hiệu lớn, có nguồn gốc rõ ràng.

• Kiểm tra kỹ hạn sử dụng của các gia vị đóng gói, tuyệt đối không sử dụng nếu phát hiện có dấu hiệu hư hỏng, mốc hoặc mùi lạ.

Xí quách bò là món ăn truyền thống vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, cực kỳ thích hợp cho những bữa cơm sum họp hoặc các dịp đặc biệt. Để công việc bếp núc trở nên dễ dàng, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng, hãy trang bị những thiết bị bếp thông minh, hiện đại từ BlueStone.

BlueStone sẽ đồng hành cùng bạn tạo nên những bữa ăn hoàn hảo, giúp hầm xương nhanh chóng, giữ trọn vị ngọt và an toàn vệ sinh. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn các sản phẩm tiện ích cho căn bếp gia đình bạn!

Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: